大暑已至，夏日暑气大盛，食欲降低，不想下厨。那就一起来做一道简单又美味的消夏美食——日式凉面吧。日式凉面和中式凉面不同，虽说都是冰凉清爽，但日式凉面的精髓在于鲜美又清澈的汤头。做法也是非常快手。首先，你需要准备木鱼花和昆布，木鱼花也叫鲣鱼花，是把烘烤干燥的鲣鱼刨成薄片，看起来薄如蝉翼，可随风“起舞“。
昆布，则是我们平时食用的海带。将海带上的杂质用湿布揩去，不要用水冲洗，因为用水冲洗会洗去昆布上最鲜美的物质。之后将昆布泡入清水中，待它完全舒展。
锅上注水，放入昆布，起小火。一直煮到，昆布四周开始冒小泡泡，将开未开时，关火。一定不要让火大开，这样的出汤会浑浊。不要担心昆布因此被浪费，因为我们之后还要熬煮二道。
捞出昆布，待用。将木鱼花倒入锅中，小火煮沸，大约煮一分钟，关火。捞出木鱼花，将锅中的汤汁再次过滤。
过滤的时候，请在过滤网上再放上一张过滤纸，目的是让汤水中的微量杂质全部滤清，保证汤色明亮净透。
以上第一遍的汤汁，就制作完成了。在日本这叫“一番汁”。接下来，锅中重新注水，放入煮过一遍的昆布，再加入适量木鱼花，小火熬煮3-5分钟，同样经过细致过滤，完成第二遍汤汁的制作，“二番汁”就成功了。日式料理中，把一番二番的汤汁统一叫做“出汁”，这是日式高汤的灵*，也是日式料理不可或缺的一部分。
从两次出汁的颜色可以辨别，一番汁颜色透亮，清澈。较多用于日式荞麦面的汤头，凉面蘸水制作等。而二番汁的颜色浓郁饱满，经常用于日式料理的高汤烹饪使用。
做好的日式出汁，可以用密封碗盛好，放入冰箱，需要的时候取用，大概可以保存两周左右。我们今天做的日式蘸水凉面，需要用的是一番汁，我们将一番汁倒出，加入一些上好的日式酱油或是昆布酱油，然后投入一些冰块，搅拌待用。
与此同时，选择水煮不糊汤的面，粗细均可，使用拉面或荞麦面也可以，煮熟后，放入冷水中过凉。捞起捋成小份，切一些海苔，撒一些芝麻点缀，放在竹垫或竹篓中装盘。
吃的时候，将小卷面夹起放入冰凉的蘸水中蘸满汤汁后食用。
或是直接将面放入汤汁中，加上芝麻葱花，或再切半个卤蛋，一碗鲜美清爽的日式凉面就做好了。夏日傍晚，慢慢的吃上一碗蘸水凉面，看面条在清澈鲜香的汤汁中旋转，夹起缓缓吃下，暑气烦闷，却一定心下清凉。