我们一说到日本，就会想起干净整洁的街道，一尘不染的装饰，温文尔雅又很有礼貌的气氛。在大家的印象中，日本人总是和整洁联系在一起，再加上日本的饮食少油少盐，素雅精致，所以很多人会认为，日本的美食也十分干净。
日本乌冬但在日本，有一样美食让外国游客难以理解，那就是乌冬面。在日本人看来，乌冬面要是离开了香川县，那么乌冬的意义就已经改变。作为日本三大面条的乌冬面，香川县的赞岐乌冬面绝对是其中的“老大”。面条的直径是4.8毫米，煮完后不变色，口感劲道，不需多余调料就能吃出其中的面香。
日本乌冬在日本的传说中，香川县的人民吃乌冬面的历史已经有多年，最开始是弘法大师从中国带来了“馄饨”的做法，香川县的气候条件和土壤质地，正适合小麦的生长，因此当地出产的优质小麦很适合用来制作面条。优质的小麦粉、优良的水质、制盐业产出足够的盐，让“馄饨”逐渐改变，成为了乌冬面。
日本乌冬让人不敢相信的是，最传统最古老的制作乌冬面的方法，不是用手揉面团，而是用脚踩出来的。你很难想象，为什么日本人这么爱干净，却能够接受用脚踩出来的面条。在香川县，如果你想要吃到正宗的古老味道，那么一定要选择去那些古法制作乌冬面的店铺。
乌冬面的制作虽然说是脚踩，但是并没有大家想象中的那么不堪。面团事先用手揉好，然后装进特制的塑料袋中，如果人多一点，面团就分得小一点，脚踩的时间能够节省不少。将塑料袋放在地板上，客人们可以自己踩面团，亦或是让店里的“踩面大师”来踩面团，这些大师们甚至还会在面团上跳一支舞，他们称为“踏面舞”。
脚踩乌冬面经过大师们的加工，塑料袋里的面团逐渐变得坚韧起来，比起用手揉出来的面，用脚踩出来的面团明显更加劲道，因为全身的力量都踩在面团上，让面团的质地发生巨大改变。将这些面团从机器中取出，最后用手工轧面机做出一条条直径均匀统一的乌冬面条，就是成品。
脚踩乌冬面食用乌冬面，最考究的是汤底。用昆布或柴鱼片熬出来的汤底，主要是海鲜的清甜。想要高级一点的味道，就用牛肉做底料，小火慢炖，熬出牛肉的风味，加入清爽Q弹的乌冬面条，高汤和滑润的面条结合在一起，就是传统日式乌冬面，最后撒上一小撮葱花，真正做到色香味俱全。
踩好的面团你以为只有中老年人才会接受脚踩乌冬面吗？当然不是了，就连日本的年轻人也相当喜欢脚踩乌冬面。在日本的东京塔下，就有一场每年举办的“电音乌冬”活动，参与的人会领到一小包乌冬面的面团，上了舞台，把面团扔到脚下，踩在面团上尽情跳舞，跟着电音的节奏使劲踩就可以了。怎么样，这个活动看起来还挺不错的吧？
年轻人也热爱的乌冬