此菜被称婚姻和谐素，这样做是饭又是菜，男人身体壮，孩子不挑食
前些天，“康熙来了”里的人气美食家柯老大在大陆的新书首发，我去凑了个热闹，不但现场得到了老大的亲笔签名书，还在现场学做了这道关西风味海鲜煎饼。现场先由老大讲解和演示，随后“有胆儿”的人也上来操练起来了。哈~我就是其中这一。
这道菜在柯老大的新书中有详细制作，回来后我细细研读了一下，发现有些材料老大在现场做了调整。但也这正如老大所说，方子是固定的，但人是活的，可以随自己的口味和季节来调整，没有这个材料那就换成另一种材料，说不定还能创造出新的口味来。所谓正宗，就是自己制作并且喜欢的口味。想一想，很有道理。
这道煎饼既是主食又是菜，没有一点油腻的食材，吃起来外焦里嫩，鲜香无比。原方中放的牡蛎肉，因为我没有买到，所以就换成了扇贝肉。这俩蛋白质含量高而脂肪含量少，且都含有丰富的锌。当家长的都知道，孩子缺锌就易生病，而且不爱吃东西，头发稀*、身材矮小。贝壳类中的锌元素就非常高，时常给孩子吃这些，既不担心囤积脂肪，还能补充多种营养素，这也是它被称为“生命之花”、“智力之源”的主要原因。另外，锌也被称为“婚姻和谐素”，它对提高男性的精液质量很有效果。备孕的夫妻和孕妇可以换着花样食用含有锌元素的食物，比如红肉、贝类、动物肝脏，对于提高精子质量和为胎儿补充营养很有益处，具体食用方法请咨询专业大夫。
此外，煎饼中还用到了韭菜，大家都知道它的另一个名字“壮阳草”，手脚冰凉、畏寒的人可多食用韭菜，而且韭菜富含粗纤维，还有清肠的效果；全麦面包粉中含有麸皮，能有效补充B族维生素；三文鱼肉质肥嫩，可防心脑血脑疾病，美容养颜；虾仁是优质的动物蛋白质；圆白菜富含维生素C、钾等多种微量元素和植物纤维。看似简单而平常的一个关西煎饼，细细研究竟然有这么多的营养价值。
不虚此行，不虚此行。柯老大做美食20多年，医院里任职5年，专门为特殊人群制定不同的营养餐食谱。所以，这就不难理解为什么看似简单的一道菜，却有如此深的“门道儿”。现场制作了4张大煎饼，被现场的姑娘小伙儿们一抢而光。所以，今儿个我也来复刻一把，虽然有些材料缺失，但一点不影响享受美味。
煎饼材料：扇贝1把，虾仁1把，三文鱼1把，全麦面粉克，鸡蛋2个，圆白菜2把，韭菜1把，盐3克，白胡椒粉2克，凉水少许/昆布高汤少许），橄榄油20克
料汁材料：熟芝麻20克，鲜柠檬1个，生抽适量，（味淋适量）
制作过程：
1.新鲜三文鱼切2公分左右的块、扇贝肉和虾仁清洗干净；
2.圆白菜切细丝，韭菜切寸段；
3.材料大合影：全麦面包粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉准备好，全麦面包粉也可用全麦粉、普通小麦粉、其它粗粮代替；蘸料汁也一并准备好，做法见后面步骤；
4.全麦面包粉和鸡蛋同入盆中，再加少量凉水同拌；讲究的可以用昆布高汤更添鲜美；简单的昆布高汤制作：取一块昆布（海带），清洗干净后浸泡在凉水中，现在天热可入冰箱冷藏保存，第二天取其水即为昆布高汤；
5.面粉量可多可少，根据食用者的人数来调整，也可以根据喜欢的口感来调整；面粉量多一些，煎饼的粘合性会强一些，而且获取的主食量也多一些，搅拌成稠糊糊状即可；放一旁饧几分钟；
6.饧面糊的时候，先在平底煎锅中倒少许橄榄油，将三文鱼煎至表面变色，晾凉后备用；再将圆白菜丝、韭菜段入面糊中同拌，菜量也不固定，喜欢多吃菜就多放一些，但要考虑到与面糊的比例，防止菜多面少导致的煎饼不成型成块；所有的菜料上都有一层清晰可见的面糊，这个比例是合适的；
7.将煎好晾凉的三文鱼块、扇贝、虾仁、少许盐、白胡椒粉同入菜糊盆中，翻拌均匀，这个时候，所有菜料表面都裹有一层薄薄的面糊，如果看不到面糊，说明面粉量太少，要么再加一点儿面粉同拌，要么就需要多加一个鸡蛋起到粘合作用；
8.先前煎三文鱼的平底煎锅中再倒适量耐高温橄榄油，将菜料倒入锅中，用铲子将其铺码均匀，轻轻按压，使菜料之间更紧实些，先中火加热，听到底部有轻微的嗞嗞响声后转小火，无需盖盖子；几分钟后端起锅子轻轻晃动几下，饼的边缘粘合结实不会左摇右晃时，可翻面煎；
9.蘸料可以随口味来制作：原方中用的柴鱼酱油、味啉、七味粉，这些我统统没有，我换成了更为常见的生抽，另外挤了一个新鲜的柠檬汁，既稀释了生抽的浓度，又增加了清爽的酸味，炒熟的白芝麻更增加了香味和营养；
10.待煎饼两面都煎得金*，可切块食用，或三角块，方块均可。
1.关西风味海鲜煎饼清淡不油腻，主食与菜合为一体，没有额外的调料却香嫩无比，蘸料汁与否都会有不同的风味；材料没有固定比例和搭配，一年四季随手取材均可食用；
2.用耐高温的橄榄油煎至可以起到软化心脑血管、促进大脑发育等作用；没有橄榄油，可用优质耐高温的其它植物油来代替；
3.整张饼翻面，如果会颠勺就不是问题；如果不会颠勺，可以准备一张平底大盘子，将煎饼平移到盘中，然后把锅子倒扣在盘子和饼上，一手端锅柄一手端着盘底，将煎饼扣在锅中，这样就能使原来的表面变成底面了，而且保存饼子完整不碎。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来