我们常常聊到薰爽醇熟，我们聊到花果香、优酪乳甚至酱油，我们常常带着大家闻香，说出甜美的蜜瓜酸奶又或者让人皱眉头的洗甲水，消*液之类的形容，总之一副很专业而玄学的样子，那么喝清酒时，我们到底在闻什么呢？
我们会遇到香气四姐妹
原料君的香气
我们都知道清酒是单纯的米制品，她的原料只有米和水而已。自然原料香是我们一直的陪伴。她，或者是纯米酒、山废中饱满膨胀的米旨香气，仿佛蒸熟米饭的瞬间，打开电饭煲的味道；她，也可能是爽酒中的纤瘦生米气味，也可能是米糕、发糕等发酵类米制品，总之，这一类香气对于亚洲人来说，再熟悉不过。
酵母君的香气
我们常说日本酒中的风味和其他酒种略有区别，不一定来自于原料而是酵母。
在发酵的过程中酵母努力的吃掉糖，转化成酒精的过程中产生了让我们眼前一亮的香气。比如我们让人陷入粉色恋爱感的“吟酿香”，或是清新的梨，或是成熟的香蕉，或是白色荔枝，又或是橙*的蜜瓜。
这些都是更高的精米度，更少的蛋白质，更低温的发酵，迫使我们的酵母君，在产生酒精的同时吐出酯类物质。比如我们常闻到的香蕉就是乙酸异戊酯，而苹果则是乙酸乙酯。总之记住，下次再和朋友聊天，就知道清酒这些明显的风味特点来自于哪里了吧。
乳酸君的香气
乳酸是清酒发酵中必不可少的“保护神”。大声和我念三遍“发酵喜欢酸环境”，根据不同的情况，她有时是清凉一夏的可尔必思，有时是丰富饱满的芝士，给酒体带来馥郁的质感，让清酒有了更多层次和空间。
时间君的香气
就是熟成的香气啊，时间带来了美拉德反应。蜜饯、枫糖、昆布、干香菇、味增等等这些，为酒带来的更加复杂，递进的体验，这些都是时间赋予我们的熟成香。
下次喝酒，可以对照着寻找香气喽~
那么，今天就先聊到这里，喝杯酒，我们下次继续聊香气。
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