“至于日本厨子，无需担心，自有大把人掏钱供奉。”
鮨青是去年一到上海就种草了。
Omakase，在日语里是「拜托」的意思，也是现在最火爆的寿司料理形式。
套餐制，全程没有菜单，主厨挑选应季食材进行创作搭配：前菜先上几份酒肴小菜，主角寿司在10贯上下，主厨会安排好先后顺序，让鱼生从轻吃到重，保证食材风味能完整展现，最后以玉子烧、甜品收尾。
用料高级，盘碟椀也高级，仪式感又足，人均吃上1～2k实属平常。
更讲究者，恨不得把日本名店原样搬过来，从案板到筛子均从日本进口，力求给顾客东京时髦本格日料店的沉浸式体验，要价自然就高，但仍备受追捧。（例如被思聪带火的天妇罗店天吉，是上海最难订的日料店之一）
（不敢看EVA的完结篇鮨青
上海
—
Tips：午市/位，晚市/位，打点评上的电话可预约。若没订到位，可以13点左右去碰碰运气。
小许师傅的店，从开业以来就一直火爆。
起初是午市/位，晚市/位，到哪里找这么便宜的Omakase！
开在寸土寸金的南京东路，可以说几乎不赚钱。但师傅还是一直坚持，想把Omakase做成大家都能吃得起的料理。今年3月开始，上调成午市/位，晚市/位，但对应食材也有所提升。
11月离开上海前临时起意预定，哪还有位。
此次3月去上海，想着不能再错过，提前了两周打电话问，居然到月底都没位了。也许听出了我语气间的失望，仲居为我额外加了一个位置，于是上海之旅又多了一分期待。（听说现在的位置已经订到了9月??）
这次的Omakase初体验，我最大的感受就是：
好的日料食材，尝起来有种水果的清甜。
当然和1～2k价位的还存在极大差距，仅相对于平价日料而言
前菜
绍兴花雕酒渍牡丹虾配海胆酱
虾软糯甜美，似要和舌头比谁更柔软。搭配的是日本紫苏的花卉。
刺身
海胆扇贝金枪鱼中腹青花鱼
从味最轻的左下开始吃，北海道活扇贝，搭配北海道编制马粪海胆。
海胆太甜了！若吸了一口桃子果冻。当时没觉得珍贵，后来在别家点的海胆，都不如这次的甜。
扇贝也一如想象中Q软鲜甜。
和歌山的金枪鱼中腹，筋络感较重，但回味炸裂开的油脂感，就不计较了。
醋渍青花鱼，瞬间回归渔乡。
前菜
和牛寿喜烧
酱油不会因甜而抢去食材的鲜美，佐花椒和花椒叶，于是和牛和蛋液的柔软丰腴里多了丝有趣的香料气息。
酒肴
鲍鱼肝酱配日本柚子
小许师傅自开店以来的招牌。
伴随着柚子清香送入口，鲍鱼口感肥美，鲍鱼肝酱甜如奶油，吃完鲍鱼，倒入一旁的醋饭拌开，每滴酱汁都舀个精光。
烤物
金枪鱼下巴
这块下巴极肥，第一口如包了一口油，突然打闷。但肉质非常软糯细腻……
心底感叹，此次上海游，已经吃了多少细腻的鱼类！（其他??请戳）
酒肴
蟹肉配鱼子酱
最喜欢的一道，层次丰富，又抓人味蕾。
上桌就眼前一亮，朱红色桌垫，衬一盏晶莹的金边盘，如丝交织的蟹肉上，散落着晶莹的土佐醋冻和紫苏花瓣儿，在灯光下万华流转，美到忘言……
土佐醋是日本菜的常用醋。醋冻入口即化，甜美非常。
忍不住先单独尝一点鱼子酱，微咸里又有种樱桃类水果的甜。
蟹肉如丝，醋冻如雨，回味里又有一点胡椒的清香，非常特别。
神奇的鱼子酱
天妇罗
扇贝海苔
的确像大V说的，天妇罗是弱项。脆衣被多汁的扇贝泡软，失去了酥脆，调味清淡，回味略油。
寿司
前菜大多由学徒准备，寿司都是小许师傅亲自捏的。
需要的刺身提前准备好，翻花牌一样，一贯一贯，总共7贯，不紧不慢地上。
在捏前两贯的时候，师傅会贴心地问每个人，酱油芥末是否需要调整。中间用来清口的姜用苹果醋泡过，甜且爽口。
1
北海道枪乌贼配海胆
海胆还是那么甜，像入口即化的葡萄冻。
2
金目鲷
金目鲷总是吸睛，因其红橘色金鱼鱼鳞般的边，师傅处理成优美的幅度，细腻肥美。
3
黑鯥鱼
醋饭偏酸，白身鱼有点被抢味，口感算不上惊艳。
和师傅提出饭醋味太重，几乎完全盖过了白身鱼的鲜，小许师傅解释道：「如果米过于清淡，吃一整套下来，到后面会越来越腻，载不动后面油脂丰富的鱼生。」
4
金枪鱼赤身
赤身是金枪鱼较为便宜的背部，呈殷红色，果冻口感，弹性十足。酱油深渍腌制，调味清晰有力，带着丝柚子香。
5
小竹荚鱼配昆布
昆布如天丝制的薄衫，柔柔搭在了鱼生上，口感和造型同样灵动。
6
金枪鱼大腹配金枪鱼泥
金枪鱼大腹，通常是蓝鳍金枪鱼最贵最肥的一个部位。
筋络依然没怎么剔，一网包住一口厚重丰腴的油脂，脂肪过境，嘴巴里留一丝回甜。有个词很适合形容这般厚重肥美的味道：「大人味」。
这时候，的确，略酸的醋饭相佐就正合适。「白身鱼吃到红身，醋饭的咸酸会越来越搭。」
但牺牲前面清淡的鱼、贝不也可惜？
7
星鳗
最后一贯，是我爱的星鳗收尾。这家店酱油普遍偏甜，迎合沪人口味，也正合我胃口。
甘甜绵密，一洗上一贯的肥腻。（星鳗是另一个鳗鱼品种，较鳗鱼的口感更细腻）
甜品
玉子烧牛奶布丁
玉子烧是寿司Omakase传统的收尾甜点，但又绝非是普通日料店的玉子烧。既然是甜品，胜过戚风蛋糕般的湿润和细腻：
让以前吃的玉子烧，都只是煎蛋。
刮的干干净净一点儿也不舍得剩
同样是一人来的另一个妹子被师傅送了一贯海胆手卷，羡慕.jpg（我是不是问题太多？）
上海的日料要价虽高，但几家神仙日料店的水平，衬得上其价格。下次来要去哪家我已经想好了。随阅历渐长，也会试试最正统、以割烹为主的怀石料理，触碰一下本格日料店天花板（如上海名店堀田·小羽、樱久让）。
努力打工不就是为了这一口嘛！
皮埃斯：
初来广州，非常惊喜，这个极具性价比的美食之城有很多家非常平价、食材和口味又都在线的Omakase，月月吃都不心疼。
对这个城市的??又多了一点。
因广州太热只吃得下鱼生饭的
小胡
拓展阅读
/Coffoodiee/Vol.74
??
Coffee
Food
Foodie
为了能及时看到推送，请为