文/洒洒图/刘雯部分网络
说起日式煮物
最为我们熟?知的便是?7-11的“好炖”↓
这种出现在便利店中的小食
实在不能让人联想到煮物有何“精深”
爱日料的老饕们
可以说的出烧肉的热烈、刺身的生猛
或是手温之于寿司、面衣之于天妇罗的独特
但若面对一碗主妇烹制的肉じゃが（土豆炖肉）
却说不出这“味之根源”的煮物之美
那“老饕”的名号可得自作掂量
最近，在南京路诚基中心一隅
发现了家专做煮物的小小居酒屋
竟是以关东煮（おでん）做主打
还囊括了筑前煮、土手烧等各类正宗日式煮物
先不说味道如何
单看那些来自日本客人接不完的订单
就大概明白
这里，有他们熟悉的“家乡味道”
因为7-11的缘故，我们对日式煮物的理解大多停留在街边小吃的印象中。而实际上，即使没有炉端烧的“高调”、炸猪排的“好运”，煮物在日本菜的地位里也并无半分逊色。从妈妈厨房中的炖菜、酱汤，到怀石料理中的重要一环，煮物清鲜与原味并存的特质使得它既显亲近又颇具高雅。
应季蔬菜与海物轮番占领餐桌，吃到食物的原味是日式煮物的要义。无论妈妈还是大厨们，都得经过多年经验，才能把每种食材的鲜美拿捏得稳当。也难怪，有人这么评价：会不会品煮物，标示了食者是不是一个真正的日本菜行家。
津城日料店不在少数，专做烧肉、居酒屋的比比皆是，拿手的不是上好牛肉便是鲜活海产。店面虽多，总觉少了些人情味。直到最近，在南京路诚基中心发现了一家拿“关东煮”做主打的煮物小店，地方不大、价格不高，一不小心吃到了最近颇感心仪的味道，还从美女老板那里“偷学”了不少关于煮物的“知识点”，当下便觉自己挖到了小宝贝，夜半的宵酒也有了好去处。
饭之煮，门头是典型的居酒屋风格，小而隐蔽，走进去，楼下吧台、楼上包厢，满打满算能坐下30人。各式煮物都摆在一楼的料理台上，坐在吧台的客人点单更随意了，“闻中”了哪个香味当下便能拣二三来吃。店中的厨师都是被日本老师傅带出来的，从摆盘到滋味都可圈可点。有菜单也有发挥，主要看今天早市上什么东西最新鲜。至于具体是什么，随时令季节的不同而变，开餐才能知道。
二楼包厢可根据人数改变格局，有十几人聚餐时，一排长桌显得温情脉脉，散客多时，三张四人坐台也能满足需要。鲜花常年盛开，又添一份美景。
提及日式煮物，关东煮（おでん）最为国内众多食客所熟识。其实在霓虹国内按制作方法，煮物可分为含煮、煮入、煮付、煮浸、煮染几类。味道虽千变万化，到底离不开さ（砂糖）し（盐）す（醋）せ（酱油）そ（味噌）这五种调味。食物之间碰撞出的本味与升华，就是“和食”称为“和”的意义。
关东煮5元/串
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关东煮的重要步骤，是先出汁。用昆布和鲣节熬成汤汁，再把香肠、萝卜、鱼丸、海带等食材放入出汁中炖煮，这是日式料理中的含め煮（含煮）法。
做关东煮的想法，来自老板留学日本时常吃的路边摊，一位老奶奶总在街边煮一锅关东煮，等着下班的人在一隅昏*中卸掉一身的疲惫。日本的居酒屋中也会有关东煮作佐酒小食，但近些时候被烧鸟掩盖了不少势头。
用木鱼花与海苔、调味磨制的“关东煮专用调味粉”也是老板娘自创，木鱼花与海苔本就鲜鲜联合，撒入关东煮中更能激发出汤汁中的鲜香。
与关东煮使用同样含め煮（含煮）手法制作的，还有店中的海鲜煮。一般选用的都是当日的鲜活海物，有什么做什么，煮后放在精致的小盘中，不仅好吃还好看。
土手烧30元/份
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土手烧，与炸串并列，是大阪·新世界的名物之一。将牛杂用味增、调味长时间煮透，使味道深入肌理内部，品尝之前可以撒上七味粉、山椒粉、葱等喜欢的调料。
虽然土手烧（どて煮）是关西名物，但在饭之煮中，这份美味又加了关东风味的赤味增调味，颜色更深，味道更浓郁。相对的，鸡杂煮（28元/份）则是关西风味的清淡，更好的满足挑剔食客的味蕾。
鲷鱼煮58元/份
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这份鲷鱼煮，只用一点点汤汁，将鲜味煮到鲷鱼的表面，不影响其本身的鲜味和外观即可。利用白肉鱼本身的新鲜和清酒与味醂自身的去腥增香功效，最大限度体现出食物自身的美味。
应季的新鲜食材是最适合用煮付け料理的方法，软嫩而细腻的鱼肉和浓郁而甜咸的汤汁，二者相结合便组成最美味的下饭菜，并且就算是经常吃因为使用的白肉鱼不同，再加上各种时令蔬菜来丰富颜色和营养，在味道和口感上也不会重复而使人感到厌倦。
豚角煮28元/份
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如果按照中国人的饮食习惯，这份豚角煮应该归给红烧肉范畴，但是日式的红烧与中国的红烧在技法上则完全不同。这份豚角煮，使用煮染法，在长时间煮制过程中依靠酱油赋予五花肉色泽与味道，但是大小与形状则完全不变。肥肉看似丰腴，吃起来却没有腻感，反而柔嫩多汁。
一抹绿叶解腻，一团*芥增香，精巧小碗中的这份豚角煮，是对“红烧”的另一种解读。
筑前煮38元/份
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筑前煮是种非常家常的日本乡土料理，盛行于日本九州福冈地区，以前叫筑前国，因此得名。用时令蔬菜和鸡肉同煮，荤素搭配均匀。由于是家常菜，用料没有什么限制，凡是新鲜，都能炖成一锅鲜美好物。
饭之煮强碰面(飯の煮チャンポン)38元/份
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强碰面，取自日语ちゃんぽん的音译，ちゃんぽん本是杂烩的意思，这份日本长崎的有名特产强碰面，其实就是蔬菜杂烩面。
饭之煮的强碰面，不仅有丰富的蔬菜，还有新鲜虾贝增加鲜美度。满满一大碗让人惊讶，粗面有嚼劲，并且能挂上汤汁，使得面条的滋味更佳。
天津丼38元/份
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与天津没什么关系的“天津丼”，因为这个名字对它好感度+1。天津丼是日本独创的中华料理，在盖饭的鸡蛋中加入蟹、虾或肉，再浇上一层芡汁。丰富的食材搭配香糯的米饭本来就十分惹食欲，满满一碗的诚意分量更使得它成为“饱肚利器”。
其他
煮物海鲜锅98元/份
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秋刀鱼梅子煮28元/份
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太卷28元/份
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沙拉38元/份
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白鱼柚子醋萝卜泥30元/份
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刺身元/份
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寿司元/份
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优惠信息
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商家资讯
店名：饭之煮