在寒冷的天气里我最想吃的
莫过于一碗冒着热气、
暖手暖胃又暖心的汤汤水水
今天，就来介绍下日本料理中的一道关键存在，
汤料理。
??国民汤——味噌汤??
在所有日料店都能点到的日料标配，用*豆发酵的做出的味噌酱汤是日本的国民汤。喝上一碗不仅开胃，全身都会觉得暖和又舒服。
日本的味噌因主要制作材料大米、小麦、大豆等以及制造工序的不同，风味也各不相同。可以加入到味噌汤里的食材也有非常多的变换。常见的有豆腐、葱、海带等。使用不同食材稍加改造，饮食的种类就变得丰富起来。
味噌的口味在日本也是大不相同。比如在以大阪为代表的关西地区，用海带熬制的汤汁配合白色味噌制成的甜口味噌汤是主流。而在以东京为首的关东地区，用鲣鱼熬制的汤汁配合味噌而制成的深颜色口感强烈的比较多见。在日本正中心一带的东海地区使用大豆味噌制成的被称为「红色味噌」的比较有名。
??边煮边吃——汤豆腐??
日本料理中极富特色的“汤豆腐”的制作方法并不复杂：人们将做好的豆腐切成一小块一小块后放进小锅，边煮边吃；吃的时候，只需蘸简单的调味料，如酱油葱花或捣成泥状的生姜即可。
据说，以前人们冬天吃豆腐时，由于天气寒冷，豆腐很快就冷了，只好重新加热。为了减少麻烦，人们把豆腐放进一个盛满热水的小盆里保温。没想到，这样吃起来反而别有风味，这便是“汤豆腐”的起源。
??鱼汤——平凡中的日料哲学??
日本饮食注重食材本味的自然调味哲学，而一道普通的鱼汤，就是日本料理的灵*。不要小看这碗鱼汤，几乎架起了日料的“半壁江山”，拉面、关东煮、寿喜烧、乌冬面、荞麦面、茶泡饭等等。满满的鲜味，炖煮进食材。
用来出汁的原料是昆布和鲣鱼，这两种材料的不同份量和处理方式，可以产生各具特色的高汤。高汤的基本做法是：首先加热炖煮昆布，水沸腾前捞出昆布，然后将柴鱼放入滚得冒泡的热水，柴鱼放入的瞬间，高汤就已经煮好了。然后把汤滤出来，就制成了“头汤”（一番だし），意思是“一等高汤”。捞出的海带和柴鱼花，可以再加水炖煮，得到的汤就是“二汤”（二番だし）。
头汤和二汤风味各有不同，头汤重在汤头本身的鲜味，二汤则要配合其他的食物和食材。做好的汤汁，哪怕只是搭配白米饭和上好的酱油，都能满足的吃上一餐。HonTsuyu(萬字?本和露)就是萃取柴鱼的精华，再也不用等待几十小时就为一小锅汤底啦，搭配多款萬字产品，想吃任何出汁的菜品都能在家快手复刻。??
??日式火锅——寿喜烧??
据说最早起源于日本古早年代，农民们农事繁忙，简单利用手边可得的铁制农具，如锄、犁的扁平部分，在火上烧烤肉类果腹因而得名。到21世纪，寿喜烧当然早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了，不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调；一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻，也常会成为节庆聚会时的一道必备。
冬天里热气腾腾的一锅，暖胃暖心，配上各式各样的配菜，烤的微焦的豆腐，滑嫩的牛肉，谁能拒绝寿喜烧的诱惑！
虽然说配菜和肉类的选用是寿喜烧的主体，非常喜欢吃日式清淡火锅寿喜烧的朋友应该都知道，要做好寿喜烧的关键就是汤底，作为一道日本家庭的锅料理，制作寿喜烧的准备程序里最繁杂的就是制作汤底，毕竟这是要浸入所有食材内部的鲜美调味。
寿喜锅的汤底很重要，汤略甜是因为味淋和日式酱油包括昆布的甘味。煮昆布汤底要用中小火熬制5-10小时，煮到汤刚有气泡、但还没完全烧开的时候，捞出昆布，然后把汤烧开不停过滤，才能煮出回味悠长的汤底。如果这些步骤觉得麻烦，可以试试萬字?的寿喜烧sukiyaki汤底，只需少量就可获得超浓郁鲜美的锅底??。
在家里想要煮出鲜美的靓汤，萬字一定可以帮到你！相比于其他的酱油，几百年来萬字醬油坚持采用古法酿造，纯酿造无糖无味精。如今“Kikkoman”已成为“SoySauce”的代名词，几乎适合任何口味的佳肴。其实很多人不知道的是，在美国销售的萬字醬油是产自美国本土，就连所用的豆类原料，也是精选于北美的各大产区。
除了酱油之外，萬字还拥有众多适合各类料理的调味品：烹饪日式料理的照烧酱系列；美味靓汤必备的百搭汤底系列；还有适合亚洲美食亚洲正宗风酱料系列。
3月25日日元汇率日元=5.99人民币1元人民币=16.日元
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