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一般的鲍鱼我们都是用2、3个手指头捏??的～
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但是黑金鲍，这个大鲍鱼
是需要整个手掌???托着！！！
其实，若是说它最显而易见的特点便是黑色的肉足。为什么会呈现出这样的黑色，主要是因为新西兰是一个由火山喷发形成的岛国，由于它生长于富含矿物质的火山岩上，部分岩层矿物质被吸收，便形成了一层黑膜，这层黑膜营养丰富，富含鲍灵素、鲍鱼多糖等物质。黑金鲍属于典型的冷水鲍，生长缓慢，多分布于南纬40°以上、邻近南极洲的新西兰沿岸海域、水深十米以上的海底。最近，「奈良本寿司」也来了这个宝贝～看到王雷师傅直男视角的视频说实话，我还是有点儿馋的附上：王雷师傅野生出图??王雷师傅
托起整个鲍
内脏也能吃？！那么怎么吃呢？
其实在「奈良本寿司」几次定制晚宴上，都会看到这个“黑色的金子”，那么不妨看看王雷师傅是怎么料理的吧！而且它的肝脏也是个宝贝哦！
当然在蒸鲍鱼之前，我们要先用刀将鲍鱼肉取出～把它的肝脏分离开，放置在一边，并清洗干净，接着就开始准备蒸鲍鱼啦！需要准备的很简单：食材器皿：清酒一瓶、清水一碗、鲍鱼一个、大碗一个～调味料：味醂(みりん)1勺、酱油1勺、昆布1、2片（具体可以根据实际鲍鱼个头调整～上下增减1、2勺）昆布、酱油、味醂、清酒一起组成了鲍鱼的SAUCE～在经过4～5个小时的慢蒸入味后就可以得到鲜美、弹嫩、回味无穷的鲍鱼啦！OK，4～5hourslater~在蒸鲍鱼的时候，我们可以开始用鲍鱼肝制作肝酱。「奈良本寿司」清酒蒸黑金鲍佐鲍鱼肝酱一个好料理的诞生
总要经过人、食材、时间的三重奏
彼此和谐、才能诞生不负期待的美味
这也是对大自然鲜美之味的敬意了
当然在料理过程中也需要根据鲍鱼个头儿大小去调整比例哦
可不是什么样大小的都一样
当然若是你想我一样有些懒
想换种吃法
方便简单一些
也可以尝试一下以下2种方式～
其实新西兰当地人在打捞上来后，大多会将黑金鲍切片吃鲍鱼刺身，又或者放在烤炉上BBQ，而且若是新鲜的鲍鱼，其实因为海水中本身的盐分就保证了它的咸鲜味道，所以在烧烤的时候不用放任何佐料。切片烤至微微卷曲即可，肉质鲜嫩有弹性，又软又有嚼劲。偏中式的做法，就是将鲍鱼用来涮火锅～并且味道也是非常的鲜美，可以选择较为清爽的、清淡的锅底，不仅不会掩盖掉鲍鱼本身的鲜味，且汤底的味道也可以使鲍鱼变得更加的美味，味道也更为丰富。部分图片来源于网络
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