△电影《茶泡饭之味》剧照
前几天终于看了小津安二郎的《茶泡饭之味》，看之前一直在想，这部电影到底跟一碗茶泡饭有着怎样的联系。在食帖君的印象中，茶泡饭做法简单，味道清淡，说它是日本饮食中最简便的饭食之一也未尝不可。
然而，为什么这样一碗看上去好像没什么特别的食物，在日本人的心中却是无法替代？在经历了生活中的风雨之后，为什么一碗茶泡饭的滋味就能令他们心安？为了满足好奇，食帖君这次仔细调查了一番，发现「茶泡饭」真是既简单，又不简单。
Contents
①茶泡饭，你究竟是何方神圣？
②茶泡饭的QA
③4道升级版茶泡饭食谱
④茶泡饭小贴士
01
茶泡饭，你究竟是何方神圣？
△浮世绘中的日本武士
在日本，茶泡饭被称为「武士之食」。相传，日本武士在行*作战的过程中，常用热茶泡米饭，加以佐料，即饮即食，可在最短的时间内果腹提神，「武士之食」的称呼由此得来。二战结束后，日本食物供给不足，许多人喝味噌汤、吃茶泡饭充饥，因此在日本，茶泡饭被看做是贫苦之味或是平民饭食的代表。
△《深夜食堂》中的“茶泡饭三姐妹”
茶泡饭不仅在历史上颇有渊源，在日本文学和影视作品中也常常出现。最早在《枕草子》和《源氏物语》中，就有关于茶泡饭的文字。除电影《茶泡饭之味》以外，在《深夜食堂》中，也出现过茶泡饭的身影。
△《红楼梦》剧照
茶泡饭这一食物由来已久，具体发端于何处难以说清，但可以肯定的是，茶泡饭并不是日本独有的饭食。在《红楼梦》第四十九回中，就出现过关于茶泡饭的描述：「宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。」但茶泡饭作为一种日常饭食流传至今，仍是多见于日本。
△《深夜食堂》剧照
02
关于茶泡饭的QA
关于茶泡饭的做法，顾名思义，就是用茶水泡冷米饭。其制作方法简便，食材也极易获得，甚至只需要米饭、热茶、盐这三样，就能做出一碗清简的茶泡饭来。关于茶泡饭，常有人问这些问题：
Q：泡饭的茶用什么茶比较好？
A：常用的茶有日式玄米茶和煎茶，普通绿茶也可以，也有用乌龙茶泡饭的。
Q：泡饭的茶一定要用热茶吗？
A：传统的茶泡饭是用热茶，不过如果是夏天气温较高时，也可以做冷茶泡饭。
Q：泡饭只能用茶吗？
A：也不是一定，也可以用昆布和鲣鱼花煮出来的「出汁」泡饭，或者用白开水也可以，主要还是依据个人口味。
Q：如果觉得茶泡饭味道太淡怎么办？
A：可适当加入酱油、青芥辣调味，当然如果你想吃老干妈口味的也可以，没毛病。
Q：梅子茶泡饭所用的梅子如何选择？
A：建议选用日式的盐渍*梅，与茶汤和米饭搭配起来风味比较相宜。
Q：什么样的米饭比较适合做茶泡饭？
A：米饭不宜过软，另外，刚做好的米饭也不是做茶泡饭的首选。
03
4道进阶版茶泡饭食谱
不过，如果你吃不惯基础做法的茶泡饭，食帖君还发现了几种口味更丰富的茶泡饭做法，简单好做，却又不会觉得寡淡：
紫苏昆布茶泡饭
feed1｜5min
Ingredients
米饭......1碗
紫苏叶……1片
咸昆布……少许
白芝麻……少许
绿茶……ml
methods
①紫苏叶切碎、白芝麻炒熟、绿茶用水沏好后待用。
②将米饭盛入碗中，依次将准备好的紫苏叶、咸昆布均匀撒在饭上，再撒上少许炒熟的白芝麻。
③最后将沏好的绿茶倒入碗中，水量没过米饭即可。
梅干茶泡饭
feed1｜5min
Ingredients
米饭……1碗
海苔……1张
青葱……2根
梅子干……1颗
白芝麻……少许
绿茶……ml
methods
①海苔剪成海苔碎，撒在碗中米饭上；青葱去掉葱白，将葱叶切碎后撒在海苔上方；在正中心摆好梅子干，撒入白芝麻。
②最后将沏好的绿茶倒入碗中，水量没过米饭即可。
??如果不喜欢清淡口味，也可以加入鱼肉或其他肉类增加风味，并用昆布出汁代替茶水冲泡米饭。
\昆布出汁怎么做？/
食材：昆布15~20g/水5杯
做法：将昆布放入水中，浸泡30分钟后，倒入锅中，中火煮沸后转小火，再煮7~8分钟关火，简单过滤出纯净汤汁即可。倒入密封罐中，冷藏可保存一周。
鲑鱼茶泡饭
feed1｜5min
Ingredients
米饭……1碗
熟三文鱼……适量
青葱……2根
生姜……少许
嫩姜……少许
白芝麻……少许
昆布出汁……ml
methods
①把鱼骨从鲑鱼中剔除，并将鱼肉撕成小块。
②将鱼肉、青葱、生姜丝、嫩姜丝、白芝麻依次放置于碗中的米饭上。
③将昆布出汁倒入碗中，没过米饭即可。
鲷鱼茶泡饭
feed1｜5min
Ingredients
米饭……1碗
生鲷鱼片……4片
酱油……1勺
白芝麻……少许
青葱……2根
青芥辣……少许
昆布出汁……ml
①将生鲷鱼片放入碗中，加入1勺酱油，腌制30分钟。
②将腌好的鲷鱼片捞出放入盘中，撒上芝麻，使芝麻沾满鲷鱼片。
③将沾满芝麻的鲷鱼片均匀地铺在碗中米饭上，并撒入切好的青葱。
④将青芥辣挤出一点在米饭的正中央，倒入热的昆布出汁，没过米饭即可。
04
茶泡饭小贴士
△分别为海苔味、鲑鱼味和梅子味调料
如果实在懒得动手或者担心手残操作失败（这也能失败？），也可以买现成的茶泡饭调味包，自己只需要准备好米饭，再加一些喜欢的配菜就可以。
关于茶泡饭中配菜的选择，不必拘泥于上面几种，茶泡饭最大的优点就在于极强的包容性和可变化性。不管添加何种食材，都能在与茶汤的融合中，碰撞出全新的味觉记忆，比如日式的天妇罗或一些中式的腌渍菜，都可以加入茶泡饭里，幻化成意想不到的美味。
周作人在散文《喝茶》中写道：「日本用茶淘饭，名曰‘茶渍’，以腌菜及‘泽庵’为佐，很有清淡而甘香的风味，中国人未尝不这样吃，惟其原因，非由穷困即为节省，殆少有故意往清茶淡饭中寻其固有之味者，此所以为可惜也。」
△泽庵：腌制过的*土萝卜
《茶泡饭之味》中的中年夫妇也好，《深夜食堂》中的“茶泡饭三姐妹”也罢，都在茶泡饭中找到了属于自己的生活滋味。
△电影《茶泡饭之味》剧照
生活中，抱怨常有，犹疑常有，但风暴过后，在细水长流的日子中咂摸出的别样滋味却历久弥新。可能，这就是茶泡饭的味道吧。
??
如果，你想对茶泡饭的风味一探究竟，
就请按照上面的方式，为自己做一碗吧。
因为茶泡饭真的——
△电影《茶泡饭之味》剧照
肉肉
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