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韩式泡菜锅：
冷天里的暖心之最
所有的泡菜锅，大抵都逃不过泡菜的鲜酸、爽脆。
BBC记录片《TheWorld‘sBestDiet》（全球最佳饮食）中，韩国因为“泡菜”而列于国健康饮食的前茅。毕竟，除去它本身的“高盐”，泡菜作为一种腌制食物，其所含的维生素B12有益于人们的健康。
▲炖煮前，锅底的水要擦干，避免因受热不均引致的锅裂；炖煮时，以魔芋丝代替面条，保证低热量的膳食纤维摄取。
烧开一锅热水，放入泡菜、猪肉、时令蔬食……猪肉和泡菜的鲜香通过煸炒得以发挥，加水烧开后即是一锅好汤；泡菜的辛与鲜加之肉片的油脂，也能让蔬菜的口感多些层次。暖心指数：☆☆☆☆☆暖心易上手，简单食材煮出一锅御冬能量材料：四人份：白菜泡菜g、五花猪肉片g、老豆腐g（一盒）、娃娃白菜g、魔芋丝g、鲜腐竹g、茼蒿菜g、芝麻油少许、葱姜蒜末少许做法：1/白菜、茼蒿菜洗净滤水，白菜对半切开，茼蒿切去根部；
2/泡菜切段，五花猪肉片切段，老豆腐切块（一盒切四块，横竖两刀）；
3/魔芋丝、鲜腐竹冲洗一下，滤水；
4/烧热土锅，倒入芝麻油，倒入葱姜蒜末煸香，放入五花猪肉片，煎至两面略有焦*后，放入泡菜翻炒；
5/锅内的泡菜五花肉炒透后，加水，加盖烧至汤汁沸腾；
6/沸腾后，加入娃娃白菜、魔芋丝、鲜腐竹、老豆腐，再次加盖烧开；
7/上桌前，最后加入茼蒿，并可以淋上少许芝麻油添香。
Tips：
1/芝麻油不要烧至温度过高，否则会有焦苦味；
2/老豆腐记得放在白菜和魔芋丝上，否则容易煮碎；
3/茼蒿最后放，不易变*。
2
关西风关东煮：
熨帖人心的极简煮物
中国人习惯叫日本的おでん为关东煮，名字有点拗口，感觉像绕口令，但其实非常好操作。
作为整个日本地区在冬天都会吃的食物，虽各地的做法略有差别，但无异于将食材悉数浸入汤中炖煮，不出半会功夫，一道简易暖心的料理便大功告成。
▲白出汁在很多超市都有卖，如果没有现成的白出汁，可以用木鱼花、昆布等材料自己制作出汁（高汤）。上桌前加入微量的酱油或糖，会让整个汤底的鲜味倍增，但切记不要加太多；
一般来说，一道传统的关东煮，萝卜、鸡蛋、油豆腐、魔芋、昆布卷是必须。不过地域不同，食材、汤底和蘸料有所差异。
譬如在关西，人们做关东煮时，喜欢用牛筋肉汤做汤底，再加入各种木鱼花出汁、提味，可以使整个汤底带来醇厚感。
暖心指数：☆☆☆☆☆御寒保暖的快手料理，一人食的冬日搭档材料：半筋半肉牛肉g、白萝卜中等一根g、海带结8个、魔芋结一盒（g）、小油豆腐g、鸡蛋4个、白出汁少许（由木鱼花、昆布、白酱油、味醂等制成的浓缩出汁）、酱油或糖微量做法：1/牛肉用冷水稍稍浸泡，去血水后，切大块，放入锅中加水煮至酥软。如果家里有高压锅或者压力电饭煲，这个过程会非常方便；2/从汤中取出煮至酥软的牛肉，将汤的浮末撇清后，放入另一个锅中备用；3/白萝卜去皮，切成5cm左右的段，然后用清水煮熟；4/海带结泡发，用清水清洗去过多的盐。小油豆腐汆热水，去除原有表面油分，魔芋结冲水滤干；5/在牛肉清汤内加入白出汁，可以根据使用的白出汁的说明配比进行，也可以按照自己的口味调节。调味完成后，放入煮熟的牛肉、白萝卜、鸡蛋，魔芋丝烧开；6/烧开后小火煮15分钟左右，加入海带结、小油豆腐烧开，小火炖煮20分钟；7/加入微量的酱油或糖提味（几滴就可以）。▲关东煮的汤只要不弄浑浊（比如在锅子里把鸡蛋弄破），就可以在2~3天里持续使用，可以不断加入自己喜欢的食材炖煮，如果汤的味道变淡，可以适当加入白出汁等。
3
味增海鲜锅：
唤醒“冬眠”的味蕾
似乎，并不是所有人能接受“味噌”之味。这个由大豆发酵而成，富含微量元素和营养成分的食材，可以说是融汇了古人智慧的特别发酵食物。
虽论其本味，味噌独特之余，确实不太讨喜。但与海鲜一起，却能扬长避短，完美诠释出各自的优势。
▲除了海鲜以外，可以加入豆腐、白菜、魔芋丝等食材，同样美味。
味噌打底，放入鲜虾炖煮，一方面，味噌原有的甘醇、鲜香经海鲜得以展现，而同时，海鲜的腥味也因味噌的加持有所缓解，其嫩与清甜经由浓郁的汤汁浸润而呼之欲出，落肚后的蛋白质吸收率也高。
凭着这一锅融合了鲜虾与味噌之味的热汤，似乎只需要一碗米饭，便能让寒冷的日子有所期待。
暖心指数：☆☆☆☆☆鲜香浓郁，唤醒蛰伏的味蕾材料：味噌50g、糖少许、料酒少许、虾g、墨鱼仔g、扇贝肉g、大葱段少许做法：1/锅子上灶加热，温热后加入味噌，适当翻炒搅拌，有少许焦香后加入少许糖，继续翻炒；2/全部溶解后，加入料酒，继续翻炒，煮开，加入少许水拌匀，熄火；
3/海鲜洗净滤干，另烧一锅水，将虾烫熟，取出虾后，将虾汤浮末撇清；
4/将虾汤加入加热味噌的锅子中，放入葱段，烧开；
5/放入虾以及其他海鲜，煮开，即可上桌。
Tips：
1/生虾直接放入味噌锅，会出现非常多的浮末，最好事先处理，以保留虾汤的鲜美；
2/如果有条件，可以将葱段略烤后再煮，味道更加香甜。
4
法式炖锅：
充盈寒冬的甘与甜
法国料理博大精深，但就家常料理来说，法式炖锅可是冬天必不可少的，地位等同于我们的炖汤。
它制作简单，不必过分使用调味料。以土豆、胡萝卜、洋葱等根茎类蔬菜为主，就能将食材本身的甘甜激发出来。掌握了搭配要领后，无论冰箱里有什么菜，基本都可以变出一锅热闹的欢腾。
▲根茎类蔬菜作为这锅炖物的主角，既暖心，也是“补冬”之选。
红薯、南瓜、萝卜、山药、洋葱……这些富含碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维的根茎类蔬菜，既可以增进饱腹感、促进肠胃的蠕动，又能够很好地弥补肉类欠缺的营养成分。
作为冬天御寒升温的食材，一份法式炖锅，便是将这些功效悉数纳入的暖心料理。
暖心指数：☆☆☆☆甜蜜之余，满足味蕾的健康之选材料：西式猪肉香肠g、土豆中等大小2个（g左右）、胡萝卜中等大小2个（g左右）、洋葱1个（g左右）、西兰花1棵（g左右）、蔬菜出汁包1袋（8g）做法：1/土豆、胡萝卜洗净，去皮后切滚刀块；2/洋葱去外皮，对切再对切，共四块；
3/西兰花去硬茎，切小朵，汆热水至半熟；
4/锅内加入水烧开，放入出汁包，煮三分钟后取出；
5/锅内加入土豆、胡萝卜、洋葱、香肠，加盖煮开后，小火炖煮25-30分钟，加入西兰花煮开后可立刻上桌。
▲如果没有蔬菜出汁包，也可以用家里有的蔬菜加水熬煮。
?图、文：部分整理自《LOHAS乐活》杂志，部分图片来自unsplash、shutterstock、soogif网络平台扫码加入乐活官方粉丝群好礼等你来拿~环保｜自然｜简单｜健康更多冬日指南，点击下方图片阅读这个冬天的第一杯茶，是什么颜色？日渐寒凉，你有多久没睡过一场心无挂碍的好觉？直接点击图片订阅吧预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇