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在三匠厨房心里，哆啦A梦的铜锣烧，蜡笔小新的小熊饼干，鸣人的拉面，以及《名侦探柯南》里元太最爱的鳗鱼饭，并称为动漫界的四大美食。尤其是鳗鱼饭，被炙烤得油香四溢、入口即化的鳗鱼，搭配软糯弹牙的米饭，简直是霓虹国第一下饭神器。就连日本美食家北大路鲁山人也说：“只闻鳗鱼味就足以配饭。”
每到炎炎夏日，日本人都会用鳗鱼来打牙祭，鳗鱼店也会宣传“土用之丑日（立秋前的18天）享用鳗鱼保健康”。谷崎润一郎的小说《细雪》里，大阪的名门望族莳冈家四姐妹去东京探亲，必去“大黑屋”吃一顿鳗鱼饭。
而对中国的鳗鱼饭爱好者来说，吃一碗鳗鱼饭不是难事，但吃一碗像样的鳗鱼饭却不那么容易。比如北京的不少鳗鱼饭，明明是地摊货的品质，却卖到了奢侈品的价格。
那么一碗像样的鳗鱼饭是怎样的？日本人为什么喜欢在夏日吃鳗鱼饭？
鳗鱼悲壮的生活史：一生只产一次卵，产卵后就*归大海
现今世界上的鳗鱼种类共有18种，包括欧洲鳗、美洲鳗、日本鳗等。日本菜经常使用的鳗鱼有两种，一种是日本鳗，即淡水鳗（unagi），又被称为“鳗鲡”“河鳗”等，这也是传统鳗鱼饭用到的鳗鱼种类。另一种是与河鳗分属不同目的海鳗（anago），在日语中称为鳢，又叫穴子鱼（多栖居于海底的泥洞内）。日本的饮食流派素有关东关西之分，鳗鱼也不例外。江户人对河鳗的喜爱就好比京都人对海鳗的喜爱，因此在日本素有“关东鳗关西鳢”一说。
日本鳗，图片来源：
方城海鳗刺多，所以关西人发明了一种处理海鳗的特殊技法——“切骨”，一般每一寸长的海鳗肉需要切割二十五到二十七刀，这样海鳗体内的尖刺被完全切碎，就算不去除骨头吃起来舌头也不会感到刺痛。还鳗有许多吃法，比如寿司店常供应的穴子寿司、海鳗汤等。图片来源：gozenkoshida.