每逢过年过节，
我们都会准备丰盛的传统美食来庆祝，
而在日本也同样，
各种美味料理填满人们的胃与心灵
而且还可以通过不同食物的美好寓意，
来表达对新一年的期待。
那么，你知道日本新年的餐桌上，必吃的有哪些吗？
小知识
首先，与我们不同的是，日本的“新年”是在1月1日。以前受中华文化影响，日本过的是农历新年。明治维新之后，由于西方文化大量传入，日本人才开始按照公历过新年。但是，日本新年依旧保留“除夕”“初一”这些称呼。
每年12月31日被日本人称之为“大晦日（おおみそか）”，也叫除夕日，而元旦被称为初一或者是“元日”，1—3日统称为“三箇日”。每年的12月29日——1月3日为日本全国休假日，人们通过举行各种活动来迎接新一年的到来。
必吃NO.1荞麦面首先几乎每个日本人，大晦日晚上都要吃一碗荞麦面，叫做“过年荞麦面”。荞麦面有着美好的三重寓意——第一：荞麦面条长，寓意“长寿”和“永久”。第二，荞麦面比起其它面类，粘度很低容易割断，因此也寓意“一年的辛苦轻易割断”。第三，“荞麦面”的日语发音“soba”与“侧”的发音相同，寓意“全家人都在身旁”，向邻居赠送荞麦面也是为了祝愿长久保持联系。
关于过年荞麦面，日本各地习俗也各有不同。比如福岛县会津郡周边地区，过年荞麦面并不是在大晦日吃，而是1月1日的元旦吃。新潟县过年荞麦面则是在“小正月”（1月15日）的前一天，即1月14日吃。
福井县的年越荞面有着当地的独特性，不同于其它地区的普通荞麦面，这里是使用连荞麦皮一起磨粉的味道浓厚、口感较为粗糙的荞麦面，风味独特，而且即使是在寒冷的冬季，也要用冷水过水煮好的面。配菜为固定的三种：白萝卜泥、鲣节、葱。这种荞麦面被称作“越前荞麦”，也是当地的名产。
香川县在大晦日很多人并不吃荞麦，而是吃当地特色“赞岐乌冬面”。
冲绳县吃的是一种叫作“冲绳荞麦”的面条料理。冲绳荞麦的原料是完全不含荞麦粉，使用纯小麦粉制作，也可以称之为“冲绳面条”。
虽然部分地区有各式各样的特色传统，但总体来说，日本人还是要在大晦日吃上一碗“过年荞麦面”，才算是迈向新年的第一步。
必吃NO.2杂煮杂煮其实就是年糕汤，听起来十分普通，但在古代，它可是著名的“有职料理”中的定番汤类料理。什么是有职料理？即王权贵族们社交礼仪的正式大餐，是相当“高大上”的！
杂煮一般由四部分构成：餅（年糕）、露（汤汁）、具（配菜）、盛り付け（容器）。
首先，各地的杂煮配菜多种多样，但唯一不变的就是“餅”。饼这汉字在日语里和中文意思完全不一样，日语中的饼，其实是年糕的意思，“焼餅”也并不是我们所熟悉的烧饼，而是指烤年糕。
日本各地使用的年糕各不相同，关东一般是方形年糕，而关西多为圆形年糕，但最多的形式为，烤过的四角形年糕，香川县还有特色的红豆馅年糕。
其次，代表性的配菜有：豆腐、番薯、芋头、鸡肉块或丸子等。为了使色彩丰富，还会使用菠菜、小松菜等，再加一些胡萝卜、虾等装饰。
最重要的汤汁是由出汁和调味料调制的，出汁的原料各地不同，以鲣节、昆布、小鱼干、鱿鱼干、贝柱干等最为常见，味道主要有清汤、味噌汤、纳豆汤等。
日本各地的杂煮风格各异，几乎每个地区都有自己的特点。这么多种选择，总有一款适合你。
广岛的牡蛎杂煮
新潟的亲子杂煮
博多的博多杂煮
必吃NO.3屠苏酒正月里喝屠苏酒，在新的一年里无病无灾。此习俗来源于宋代王安石的名句“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，在中国已经很少见到有人会在新年喝屠苏酒了，而在日本，人们依然保持着这个传统。
屠苏酒里的药草，能预防感冒，调理消化机能，祛风散寒的功效。
按照传统习惯，一般饮酒应该年长者先喝。但是屠苏酒则正相反。从年轻人开始，最后才是年长者，这也是希望老年人返老还童的愿望。
屠苏酒一般都是自己制作，日本以在元旦早上提来的第一桶水称为“新水”，敬神之后，往新水里放入屠苏散，不过现在大多用日本酒和甜料酒浸泡而成。
必吃NO.4御节料理御节料理，可谓是日本人新年中重要的一道“大菜”。主要是一些通过煮、炖、烧、醋拌等烹饪手法烧制的能长时间放置的食物。做好后放在精美的漆木盒中，连吃3天，这个习惯自平安时代后期延续至今，意在新年期间不在家里开伙，不打扰灶神。
御节料理的菜品也很有讲究，大体分为祝肴、烧肴、醋物、煮物四个部分，以图吉利的菜式为主。例如：红白萝卜丝代表吉利喜庆，海带卷代表欢乐愉快，萨摩芋茸栗子代表甜蜜人生，黑豆代表勤劳工作，鲱鱼籽代表子孙昌盛等等。
将这些食材、料理最终要整合到一起，装入“重箱”，这个操作称为组重。虽然现在各种花纹的重箱很流行。但最传统最庄重的还是外侧漆黑，内部朱红的重箱。
重箱古来都是五层，下面四层分别代表着春夏秋冬，第五层则空着，寓意准备接受新年神赐予福气的地方。现在常见的只有四层，一般来说四重箱的装法为一重祝肴、二重烧肴、三重醋物、与重（四层）煮物。一二层为固定，三层和与层则可以互换。
然而随着时代的进步，日本的年轻一代也并不拘泥于传统。重箱变得更加漂亮，形状除了传统的四角形，还有美观的六角形，甚至卡通形象的重箱，层数也减少到三层。而且料理也变得丰富多彩，除了上述的传统料理之外，现在的御节料理，要丰盛得多。甚至出现了洋食、中餐的菜品。并且因工序繁杂，现在也很少有家庭自己动手制作，基本都于饭店采购成品。
以上都是日本人过年餐桌上最常见的美食料理，
可以试试从舌尖开始，
体验一个不同的新年。
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