传统会席料理结合日式烧肉
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澳洲国宝级和牛品牌Mayura
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东京第一烧肉店Yoroniku御用主厨
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著名空间设计师操刀平舒适空间
肉片轻触铁网
泛着油光，滋滋作响
口腹之欲被这香气带到了极致
岁末的冬天
我们一起去吃肉吧！
点击观看J先生原创美食视频
当夹起一片大理石般细腻花纹的和牛
轻放在烧的滚烫的铁网上
那一声“兹”的声响
简直就是烤肉控心里的天籁
—J先生
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One.
空间环境
雅
如今的饮食男女，对于用餐环境的追求也日渐苛刻。
木质低调的门头
让我们对餐厅里面的一切更加好奇
推门而进，被这新派的中式设计深深吸引。
这家店的设计由国内著名空间设计师琚宾亲自操刀，现代东方的风格展现了不同于日式的简约，四周通透的布局，空间感十足。主张中式优雅的基础上返璞归真，遵循内心的步伐，寻求食物最本真的感动。
多平的宽阔空间是大多数烧肉店，居酒屋的几倍大，毕竟尽情喝酒尽兴吃肉，舒服是第一位的啊。
大厅正中间巨大的水池很好地给氛围决定了调性：水是让人放松和平和的利器，当我们置身于此，复杂的情绪归于平静，放松身心，享受食物带来的美妙体验。
（向左滑动??）
干净简约，没有刻意营造仪式感的舒适风格，感觉满满的温馨，店家以四人桌和7间包间为主，营造相对独立的用餐空间，无论约会还是聚会都非常合适，不担心被旁边的吵杂所打扰。
（向左滑动??）
包间有一种无法用言语表达的舒适浪漫氛围。
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Two.
肉的本源
佳
日式烧肉区别于韩式烤肉的最大不同，就是专注于和牛本身，将整头牛身上最美味的部分分解出来，呈现最佳的肉质口感。
店家选用澳洲国宝级和牛品牌Mayura，其牧场的和牛采用日本先进技术系统，喂养至少天，并给牛听音乐，喂养巧克力、椰子和糖果，因此其独特的甜味、淡淡的坚果味和奶油一般的口感让Mayura牛肉成为食客最趋之若鹜的顶级食材之一，深受国际多间米其林餐厅大厨青睐。
怎样才能切出最好的肉？
是每一位chef日夜都在潜心钻研的课题，放弃机器，用手工切取每一片肉，最大程度体现出牛肉的质感，以及厨师对烧肉的理解以及食客的尊重。
整块的和牛肉，只选择最好的部位
才能切出纹理清晰花纹美丽的肉片
高品质的牛肉加上精细的切割成就了独一无二的美味：精准切割如大理石般细腻花纹的和牛。
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Three.
会席菜单
吃
相信很多人对于烤肉都没有抵抗力，出于本能，肉的油脂与火的交融迸发出的美妙香气，从旧石器时代开始，对我们人类就有着刻进DNA的吸引力。餐厅希望把这种最原始粗狂的形式，用更具有现代化的手法加以修饰。
传统会席料理结合日式烧肉，在尊重食材的四季更迭的前提下加以创新，炙热的烧肉衬托会席的鲜美，一起展开一段旬鲜亦鲜的寻味之旅。
店里用“食”，“验”，“室”三个不同主题划分了三个不同价位的主厨推荐菜单分别是：
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今天要介绍的是最顶级的价位的"室"。
选取菲力部位，采用纯手工切成细状搭配法国法棍与特制调味。
选用大连鲍鱼，肉细味鲜。利用柴鱼高汤细火柔煮3小时最后搭配自制的鲍鱼肝酱呈现了中国饮食文化（原汤化原食）。
色拉是烤肉的配角，但如果没有素食的衬托烤肉也会显得孤寡，时蔬的点缀让一顿饭不至于油腻。
选用大连斑节虾，北海道马粪海胆，俄罗斯鱼子酱佐上清爽果醋，没有过多的调味保留海鲜最原本的鲜甜。
日本山椒多在春天开花夏天结果，也称为葡萄山椒，用*金和牛高汤与其混合炖煮和牛肉约四个小时，味道浓郁。
相信牛舌是肉食控最心心念念的一道食材之一，五分熟立马捞起，挤上些许柠檬汁送入嘴中，口感爽脆，嚼劲十足。
牛舌以纵切的方式呈现，一条牛舌最多切7片因此足够珍贵，搭配自制的用新鲜昆布及海盐腌制风干的昆布丝。
先用牛大骨熬煮8小时过滤后在与牛肉及蔬菜炖煮8小时后澄清，鲜甜无比。
选用和牛M12西冷部位，切与牛排大小一样但细薄无比的肉片。
日式酱料偏向于柠檬汁与酱油等不会掩盖肉质本身味道的酱汁，精华在于这盘特制酱料，加入蛋*，戳破蛋心，蛋液浸透饭粒，夹起一块肉送入嘴中，搅拌均匀，幸福与满足感也因此蹭蹭上涨。
菲力也称为牛柳，算是牛全身最稀有和昂贵的部位，此部位脂肪很难形成霜降，因此不会有太密集的大理石花纹，造就了牛柳淡雅不腻的清爽高级风味。
选用菲力精华部位使用低温烹煮后炸，搭配现烤面包与自制的牛排酱。
娃娃菜与和牛稀少部位佐柚子胡椒酱与牛高汤。
低温煮搭配蒜香的酱汁，海洋的味道溢满口腔。
西冷主要是上腰部的脊肉构成，因为牛的上腰部运动量较少，因此该部位脂香浓厚肉质软嫩产量稀少，是相对较为顶级的部位。一头约千克的和牛也只有18千克左右的西冷。
超高段位M12的西冷是连接肋眼，靠近腰部的肉，没有肉筋因此味道均匀，富含丰富的油脂，肉质紧致。懂得吃肉的人，会让chef当场切下一块，吃到满足。
雪花的分布美的不留余力，把肉塞入口中，舌尖微压油脂渗出，无需蘸料，原汁原味的表现力才是其让人惊叹的根本啊。
刚好烤至外层焦香而内里仍然保持肉汁充盈，吃起来才能丰腴柔软同时富有嚼劲，肉香洋溢口腔。
现点现做的釜饭加上炭烤鸡腿肉与和牛卤肉结合，香而不腻。
选用和牛臀部的位置，搭配麻油山椒酱最后加入少许的酥炸蒜片。
北海道马粪海胆，与天使面爆炒后呈现。
甜品名字是：桂花酒酿布丁
用桂花酒酿造的清爽顺滑的锦玉羹搭配宇治抹茶布丁，丝毫没有传统法式布丁的甜腻，而是多一份恰到好处的清新。
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Four.
整体感受
爱
老实说，像和牛实验室这样环境和食物双双出彩的烧肉店，在深圳实在屈指可数，来这里必须带上最铁的酒肉知己又或者最心爱的人啊。从清酒到啤酒，从红酒到白葡，还有老板亲自从日本带回的私藏，这，绝对是酒肉发烧友的天堂。
J先生说：
生活有多枯燥
美味的东西就有多让人期待
用心感受日式烧肉细腻与精致
在舒适静谧的环境中
倾听烤炉的滋滋作响
手捧一杯纯米大吟酿的清酒
好酒好肉，此刻即幸福
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