????????镁是人体必须的常量元素矿物质，是坚固的牙齿和骨骼的成分之一，能促进骨骼生长，帮助将食物转化为可用能量，传导神经冲动。可激活多种酶的活性，调节激素。
镁最重要的络合物是叶绿素，叶绿素与血红蛋白的区别在于血红蛋白中为铁，镁是叶绿素分子的中心原子，绿叶蔬菜同时含有丰富的铁、维生素C、叶酸，均可预防贫血。叶绿素吃进去之后，人体内的铁离子进入叶绿素分子，将其中的镁离子替换掉，转化为血红蛋白分子。
绿叶蔬菜是镁的重要来源之一。除了绿叶蔬菜、粗粮、坚果等食物以外，从饮水中也可以获得少量镁，但因地区或饮水种类不同，镁的含量差异亦较大。硬度较高的井水、泉水含镁较多，软水中镁含量较低。
健康人一般不会出现镁缺乏，镁缺乏与镁摄入不足、吸收障碍、肾排出增加有关，往往由于疾病、酗酒、呕吐、腹泻等原因造成。镁缺乏可导致低钙血症、神经肌肉兴奋性亢进。正常情况下从食物和水中摄入的镁不会发生镁过量中*，但肾功能不全者和接受镁剂治疗者，常因体内镁过量而引起镁中*。
镁在预防高血压和一些相关慢性病方面有重要作用。
中国居民膳食镁参考摄入量如下：（注：EAR为平均需要量，RNI为推荐摄入量）每克植物性食物中镁含量兹列举如下：食物名
毫克㎎
苔菜（干）
裙带菜（干）
腰果（熟）
松子（生）
榛子（干）
螺旋藻（干）
亚麻籽
麸皮
桑葚干
黑芝麻
杏仁（原味）
葵花籽（生）
荞麦
黑豆
莲子（干）
鹰嘴豆
白芝麻
*豆
小麦胚芽
开心果（熟）
豆腐皮
花生仁（生）
大麦
黑木耳（干）
玉米糁（*）
黑米
香菇（干）
赤小豆
藜麦
核桃（干）
高粱米
昆布（鲜）
青豆
豆腐丝
绿豆
茶树菇（干）
糙米
绿苋菜
豌豆（干）
羊肚菌（干）
燕麦
花生（鲜）
小米
紫菜
冬菇（干）
玉米（*，干）
96
无花果干
96
玉米（白，干）
95
扁豆（干）
92
*蘑（干）
91
薏仁米
88
金针菜/*花菜（鲜）
85
桂圆干
81
千张（百叶）
80
枸杞菜
74
腐竹
71
黑大麦
69
豆腐干
69
木薯
66
魔芋精粉
66
青稞
65
椰子
65
菠菜
58
芹菜叶
58
红薯叶
58
蚕豆（干）
57
板栗（干）
56
艾蒿
54
小麦粉（代表值）
53
羽衣甘蓝
53
脱水马铃薯丁
51
板栗（鲜）
50
菱角（鲜）
49
茴香菜
46
葡萄干
45
香蕉
43
豆腐
41
奶白菜
41
甜菜根
38
秋葵
38
红苋菜
38
柠檬
37
*豆芽
36
香椿
36
枣（干）
36
玉米（鲜）
32
稻米
31
小白菜
30
芭蕉
29
水面筋
26
海带（鲜）
25
枣（鲜）
25
马铃薯（土豆）
24
乌塌菜
24
慈姑（鲜）
24
黑豆苗
23
油麦菜
23
草菇（鲜）
21
茼蒿菜
20
山药（鲜）
20
芋头
19
哈密瓜
19
绿豆芽
18
红薯
17
血糯米
16
大薯
16
蜜橘
16
*瓜（鲜）
15
胡萝卜
14
豌豆苗
14
莲藕
14
橙
14
西瓜
14
茄子
13
白萝卜
12
番茄
12
大白菜
12
樱桃
12
冬瓜
10
桂圆（鲜）
10
南瓜
9
豆瓣菜
9
梨
8
桃
8
葡萄
7
小麦
4
苹果
4
参考资料:［1］中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量:版.北京:科学出版社，
［2］中国疾病预防控制中心营养与健康所，杨月欣等.中国食物成分表:标准版，第六版.北京:北京大学医学出版社，
［3］徐嘉.非药而愈:一场席卷全球的餐桌革命.南昌:江西科学技术出版社，
［4］［美］柯林·坎贝尔，托马斯·M·坎贝尔.救命饮食:中国健康调查报告.北京:中信出版社，
［5］［美］布兰达·戴维斯，威桑托·梅琳娜.素食圣经.广州:广东科技出版社，
［6］姜淑惠.这样吃最健康.哈尔滨:北方文艺出版社，
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