南方进入35℃+的三伏天拿什么拯救你~我的胃口是时候搬出这些私房家常菜来叫醒你的味蕾了??7月和8月是德国雷司令和啤酒狂欢的季节，今年没法畅快地和朋友外出撸串喝啤酒，炎炎盛夏三伏天的日子，连胃口都变得迟钝乏力！别光盯着冰沙和小龙虾，抛开那催人肥的冰咖啡和奶茶，云南野生菌各大品种都上了，这是一年中最适合吃菌子的季节！还有茄子、秋葵和毛豆，冬瓜薏米海带汤，更有那冰冰爽、透心凉的陈皮绿豆沙……这么多时令又健康的家常菜，满足我们味蕾的同时也能实现减脂又消暑，堪称夏日叫醒味蕾的神器！还等什么呢？咱一道一道来吧~昆布海草冬瓜瘦肉汤广东人爱喝汤，十多年前一趟杭州之行发现江浙人也爱汤水。那年在西湖龙井草堂试过餐前现磨鲜豆浆及汤水等三四道齐上之后才上主菜，感慨西子湖畔的美女原来有这般汤水的滋养，难怪肤如凝脂，面若桃花~所以呀，夏日的汤水不可少。叫醒味蕾之前，我们也得润一润！冬瓜、薏米、绿豆都是夏日消暑的好食材。广东的糖水名品陈皮绿豆沙写得多，大家见得也多，冬瓜配薏米的祛湿汤水也不少人写。上周在广粤会喝了一份昆布海草冬瓜廋肉汤，顿觉这个搭配真是妙。不如直接分享给大家，夏日消暑又滋润，正好！昆布又称鹅掌菜（Eckloniakurome），是日料出汁的主要食材之一，常常和鲣节一起出汁，用作日料的汤底，出来的汤汁色泽澄亮，气味清淡却非常鲜美，被称作“日料之*”。昆布搭上海草出汁的鲜，冬瓜烹煮之后，出汁和昆布海草融合得极妙，喝上一口，汤水滑入喉间的那一刻，顿时理解了鲜美的滋味。隔水炖煮过的冬瓜，视觉上的透明质感，更加温润如玉般的透亮，在这样沉闷的炎夏也很撩人。昆布、海草都是干货，杂货店或药店都有卖。用料（2~3人份）昆布丨一小把海草丨一小碗冬瓜丨半斤瘦肉丨4两姜片丨3-6小片盐丨适量1.昆布、海草冷泡发，中途换下水，直到容器底部看不到沙子；2.瘦肉飞水备用，想要精致一点，冬瓜用小勺挖圆块，家常一点可以切滚刀块；3.所有材料放隔水炖盅，放满水隔水炖2小时；4.炖好后可以按个人口味适量撒点盐，美味鲜香即刻品尝。鲜美~有*！6月开始，西南等地，尤其是云南已经开始进入雨季，丰沛的雨水，滋养了原始森林精灵般的生命，各种山珍，各种菌如雨后春笋，争相冒头……昆明市场上最早上市的是大路野生菌，“见手青”算急先锋，然后才是青头菌。日本带火了松茸，欧洲人带火了松露，很多人并不知道这些世界公认最珍贵的野生菌，在山珍遍野的云南非但算不上名贵或受追捧的品种，仅仅只属于二线野生菌。在云南人心中，干巴菌才是山珍之王。汪曾祺曾在《昆明的雨》里嫌弃过干巴菌的颜：“乍一看那样子，真叫人怀疑：这种东西也能吃？！颜色深褐带绿，有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛，乱七八糟！”然而，笔锋一转，却又感慨：“可是下点功夫，把草茎松毛择净，撕成蟹腿粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？！”。甚至日渐声名的鸡枞和让你“见小人”的“见手青”（牛肝菌的一种，味道鲜美，极具诱惑力，烹饪不当容易产生幻觉见到各种小人）在云南人中的喜爱度都远在松茸和松露之上。所谓菌出云南，目前云南已知的野生食用菌有多种，占国内八九成，差点就占了全世界的一半，说是“野生菌王国”也一点都不为过。年，爱你时光就专门写过爱你厨房丨密林深处的精灵，大爱野生菌。那一年尝试了很多可以空运到广州的野生菌品种，入口滑细，鲜得极致，实在是畅快淋漓，简直激活了我整个夏天。虽然只有吃过真正野生的菌子，才能体会那种高层次的鲜、香、嫩的浓烈幸福感，但如今人工培育的菌子口感上已经很接近野生菌，性价比高，更适合日常。加上冷链物流技术和电商的发展，如今，一到时令的季节，全国各地都能尝鲜。老腊肉青椒炒野生菌爱你厨房之前写过老腊肉青椒炒野生菌的私房食谱，这里我们先来重温一下：用料蘑菇（黑鸡枞）丨g老腊肉丨g青椒丨7~8根干辣椒丨一大把大蒜丨1颗或1颗半姜丨一块蒜苗丨2~3根盐丨适量花生油or菜籽油丨一大勺1、黑鸡枞洗干净摘好切好；2、老腊肉切片（不喜欢腊肉可以忽略这个步骤，多放点油，干辣椒青椒炝炒即可）；3、干辣椒、蒜苗切好备用；4、青椒斜切段，大蒜拍好备用；5、冷油下锅，6成热放入腊肉用小火把油逼出来；6、下蒜米、青辣椒爆香后，下黑鸡枞爆炒1~2分钟，再加清水焖煮2~3分钟；待菌把熟得差不多后加入切好的蒜苗翻炒半分钟，
菌伞比较嫩滑，熟得快，但菌把需要焖煮的时间长一些，
加清水焖2~3分钟用锅铲戳一下，看看菌把是否熟透，或夹一根试试，以菌把熟透为起锅标志；
7、入盘起锅即可。菌子焖煮后口感自然带点粘滑，尤其是菌伞，口感是最嫩滑的，完全无需勾芡，青头菌和黑鸡枞的口感都非常嫩滑。如果你不喜欢老腊肉，完全可以换成瘦肉或素炒，放点青椒和葱段也是鲜美异常，简直不要太棒了。家常版泡椒凤爪~远在海外也能享受美味凤爪的胶原蛋白其实很丰富，绝对是平民家的养肤小帮手！老饕先生前两周做的泡椒凤爪跟我们平时吃的不同，倒是跟“爱你厨房”之前的泡菜焖花螺有几分异曲同工。入味的凤爪非常好吃，剩下的汤汁，晚上再下点午餐肉和素菜，又是一道美味佳肴，一味两用真是超级方便。泡菜对川渝人家来说，之所以重要，跟泡菜用作家常菜时的灵活性非常强。用泡菜烹调可以让肉类、瓜类、豆制品等食材更加浓香，还可以带出海鲜类的鲜甜。居家常备一小坛泡菜，绝对是叫醒味蕾的神器。如果你对自家腌制泡菜感兴趣，可以戳这两篇：爱你厨房丨腌一坛泡菜，学会过日子爱你厨房丨泡菜焖花螺与泡菜的妙用现在咱们就用焖花螺的方法，稍微变体一下来做个家常版的泡椒凤爪：食材凤爪丨~0g泡椒丨适量小*姜丨1小块大蒜丨适量小芹菜丨两根配菜丨根据喜好搭配甜酒丨适量盐丨适量1、凤爪剁掉指尖，洗净斩段，入清水熬煮1.5小时，煮软备用；2、泡椒、小*姜、大蒜切碎，泡椒按各自口味配，最好多一点；3、热锅冷油，下姜、蒜先炒香，然后下一半泡菜炒出香味后，再加入凤爪，倒点米酒，最好倒点儿甜酒可以增加甜香味，一起翻炒均匀；4、把另一半泡菜也一起下锅，焖个10分钟左右，加入配菜焖煮一下，最后加入洗净切好的小芹菜即可起锅拌匀。最后再蒸一道带鱼，加上刚刚入手的德国雷司令优质口粮酒，超级百搭又好喝！清蒸鱼~学一招，一蒸百味全搞定清蒸鱼的食谱，爱你厨房专门写过学会这道清蒸鱼，一蒸百味，独步厨房，这一次，老饕先生改用带鱼，做法稍作了一下调整，但蒸鱼的功夫万变不离其宗，只是因不同的鱼，蒸的时间和有时的配菜略有调整而已。正好来温习一下清蒸鱼的做法，不管你喜欢*花还是马头鱼，又或者大眼鸡、红衫鱼、白仓、石斑、龙趸，都妥妥的美味又方便！食材新鲜鱼丨2条葱丨3根姜丨1块酱油丨适量油丨适量1.鱼刮鳞去内脏，洗净后以厨房用纸将水吸干，用刀在鱼背两面各划上两刀，用适量盐抹全身；2.姜葱洗净，葱切断铺在盘底，姜切片入下图夹到预备每个刀口处，余下和葱一起塞进鱼肚子里；3.处理完毕入锅，开大火蒸6~10分钟（视鱼的大小而定）；4.蒸完后，取出，淋上适量酱油；5.在蒸好的鱼上撒上葱段，另起一锅热油，油沸后立即均匀淋到蒸好的鱼上即可上桌。你看，连平常人只用来香煎的带鱼，清蒸的做法都完全能hold住！当然，属于夏季的时令菜绝对不只有上面这几种。茄子、秋葵都是夏日的恩物，你若觉得还不够？油淋茄子烧椒皮蛋白灼秋葵直接戳??酷暑难当，来几道消暑应季菜吧！别忘了趁着这个夏天德国雷司令周的打折季，囤上几支，配上一杯冰镇的雷司令，简直不要太美好总有小伙伴在微博聊到每天都不知道给家人准备什么晚餐。这一波走起，有空翻翻爱你厨房的食谱汇总来练练手，你会发现，所有的食谱几乎都可以变着法子去玩！想象不出来？那就去微博翻翻我家日常吃喝的更新吧！??微博主页可利用搜索或话题查阅安妮家日常最后，跟小伙伴们说声抱歉上周修电脑加拖延症导致停更了一周我会尽力努力不掉队这里回馈给吃货们一份夏日食谱小合集喜欢请文末右下角点个在看+赞??这样就能不错过爱你厨房的私房食谱啦??文、编
AnnieCai蔡金萍图丨Annie老饕先生部分铁锅的图解来源于网络（侵删）葡萄酒入门分钟搞懂葡萄怎么变成酒？04餐酒搭配？吃喝界的葵花宝典你收好！09一文读懂德国雷司令，醉适合夏天的葡萄酒爱你厨房白酒煮贻贝夏日小酌百搭快手菜荔枝大年！这可能是荔枝最好玩的吃法！爱你厨房菜谱美食板块汇总（）炒一手好菜？得先有口好铁锅！再来2个私家食谱摆脱焦虑！为生活而工作or为工作而生活？人物丨Annie蔡金萍：喝葡萄酒的女魔头AnnieCai