砖家拍砖：关东煮是日本男冬天最重要的下酒菜，知名度等同于烧鸟的日本烤串。但要吃到好的关东煮，去便利店是一准不行的，要搜寻隐藏在那些小巷中的百年老店。这些老店还保存着百年前的风貌，包括鲸鱼舌、鲸鱼皮和鲸鱼肉这样的炖品。
缘起
关东煮（おでん，Oden）源起江户时代，是日本人心目中最重要的冬令菜肴。「おでん」写成汉字就是“御田”，原本是一种女官用语，意思是田园舞蹈。还有一种说法是中国“广东煮”的讹音。
冬日暖食
传统的关东煮是一种小火慢炖的街头小吃，日本的冬天很冷，下雪天来一碗，配点小酒，经济实惠又暖身，广受日本人民喜爱。
本真料理
日本人料理食物往往不会用非常复杂的调料，只有最简单的几样来凸显食材本身的鲜美，再加上食材们互相之间的搭配，鲜味就直上青云了。关东煮就是由最基本的食材和调味品构成的人间美味，汤头和煮食基本保持了自然原味，返璞归真，加在一起又相得益彰互相增色添味。最享受的莫过于酒足饭饱后来一碗热气腾腾又鲜甜入骨的汤，酣畅淋漓之后，美得让人飘飘欲仙。
食材和调味
关东煮的汤底，食材和蘸料的选择随日本不同地区有所变化，地道的关东煮以柴鱼昆布高汤（Dashibroth）为汤底，辅以白萝卜（Daikon大根），豆腐福袋（Kinchaku茶巾煮），魔芋豆腐（konnyaku蒟蒻），溏心蛋（温泉玉子），竹轮和其他炸鱼糜（Surimi萨摩扬），高丽菜卷等等食材，吃的时候佐以味噌，酱油，或者芥末等等。萝卜是必不可少的，也叫做关东煮之王。而魔芋块，内有大乾坤，塞有年糕的炸豆腐福袋和翠绿的高丽菜卷更是关东煮的标志。
白萝卜（大根）腌制过的鸡蛋（味付け玉子）昆布卷魔芋（こんにゃく）粉丝状的魔芋（しらたき）牛肉（牛筋）串鸡肉混着各种粉揉成的棕色的东西（つくね）（这玩意也经常在其他场合被烤着吃）鱼卷（ちくわ）基本都是淀粉的鱼卷（ちくわぶ）滑滑软软的长得像包子的鱼味面团子（はんぺん）（也有做成方形和三角形的）肉肠卷（ウィンナー巻）（外面裹的那层和鱼丸一个质地）肉肠（ウィンナー）油豆腐（厚揚げ）里头包了软绵绵的年糕状的东西的油豆腐（餅入り巾着）油豆腐混着各种粉还夹了了一些乱七八糟的东西组成的团子（がんも）猪肉或者牛肉或者二者加上各种粉揉成的灰不溜秋的大丸子（つみれ）（我一般把它当作汗垢丸。。）夹了一点玉米粒一点碎蔬菜的鱼丸质地的饼子（さつま揚げ）里面是肉的包菜卷（キャベツ巻）
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