对于不喜欢吃蒜的人，大蒜的味道简直是无法忍受。大蒜的穿透力和味道持久甚至远胜于臭豆腐。说起臭味，大蒜似乎还上不了台面！
大家看世界上公认的10大臭味食品排名：1、瑞典鲱鱼罐头，2、西班牙Tex-mex，3、法国蓝纹奶酪，4、德国林堡干酪，5、韩国瑶鱼，6、加拿大基维亚克（Kiviak），7、泰国榴莲，8、冰岛干鲨，9、中国老北京豆汁，10、中国臭豆腐。
不同品种的茄子这个排名关于榴莲，老北京豆汁，臭豆腐的排法可能很多人不太认同。因为喜欢榴莲的人从来不会认为它是臭的，而是特殊的香味。臭豆腐倒是大家公认的是臭味的，但喜欢的吃着香。
对于大蒜，它的味道没有上臭味排行榜，但是很多人却并不喜欢这种味道，有的人是因为工作原因，有的人天生就讨厌这种味道。
对于不吃蒜味的朋友，很多以“蒜味”为特色的菜品都不能食用。其中就有一款菜品叫“蒜茄子”它是东北一带的风味名菜。记得小时候每到秋季以后，天气冷下来，深秋的茄子就会被做成蒜茄子，做一大盆放在外面的自然环境条件下能保持长期不酸。那时冰箱还是奢侈品，并不是普通百姓都能用得上的。在没有冰箱的条件下，为了能保存不坏，放的盐分就会相对多一些。
对于不吃蒜的朋友，我们素食报研发了一款适合家庭制作的无蒜“无蒜凉拌茄子”，这个调味区别于通俗的凉拌菜拌制方法。采用了炒汁的调味方式。
蒸好的茄子原料：茄子，芹菜，鲜姜，泡椒，绿尖椒。
调料：辣椒细碎，生抽，黄豆酱油，花椒面，细盐，红腐乳，调鲜料，自制料油，芝麻油，芝麻，千丝香卤汁（没有可以免，味道会稍差一些）。
制作：1.茄子洗净，上屉蒸5分钟（根据茄子粗细大小而调节）。稍凉撕条。泡椒切沫，绿尖椒切米，芹菜切沫。
2.先加1/3盐拌均。这个入底口很重要。
3.小碗加芝麻和辣椒细碎（加一点点细盐），豆油烧热分次加入辣椒里炸香。
4.勺烧热加少许油，下入尖椒抹，红腐乳，芹菜沫，炒香，加黄豆酱油，花椒面，千丝香卤汁，倒入小碗。
5.把剩余料（生抽，调鲜料，自制料油，芝麻油）倒入小碗搅拌均匀。
6.把调好的料倒在茄子上拌均，加一勺炸好的辣椒，拌一下即可食用。
炒制的拌汁料千丝站台提示：1.辣椒建议用现炸的，这样更酥香。
2.茄子不要蒸太软。
3.调鲜料根据自己爱好和对健康的理解来选用，比如味精，蘑菇粉，昆布粉，蔬菜鲜等。
4.自制料油很关键，我们之前介绍过。最简单的就是大料，花椒，桂皮，香叶，姜片这几种用油浸炸。
5.有人会说黄豆酱油和生抽是否可以用一个，这里面强调一点，这两款酱油作用是不一样的。在这里一个要烹热出香味，一个凉用调鲜。
6.腐乳用的是红腐乳，用量为克茄子加半小勺约5克，记住，一定要炒香。
7.加料顺序和加工方法要按教程操作。有很多人看菜谱都是大概看一下然后就操作，根本不按菜谱的方法和次序投料。做出来的东西会相差很远。
无蒜凉拌茄子烹调是一门学问，什么料先放，什么料后方都是根据原料和口味特点来设计的。不同原料的菜，投料顺序是不能互通的。不同口感和口味特点的菜投料顺序也是不一样的。还有关于汁的浓度，火候大小，菜品干湿程度等等，不同的菜品都是有严格要求的。
配上一碗米饭吃茄子为啥同样的原料和调料，不同人会做出不同口感和口味。就是因为操作方法，投料顺序，停留时间，火候等因素导致的。所以你看有些人做菜行云流水，好吃美观。那是对烹饪这门学问长期沉淀下来的经验。任何一门技术都是要付出心血和热情的。