自年日本开放了各口岸以来，神户、横滨等地区都纷纷给外国人划分了居住区，中国暂居日本的人数也不断上涨。于是在好多地方都涌现出了大同小异的“中华街”、各类中餐馆也如雨后春笋般冒了出来，味美价廉的“中国汤面”一进入日本国土，就立刻成了小吃摊的明星食品。日本各阶层老小手动转发，使得拉面迅速与日本的饮食文化亲密结合，并很快演变出了自己的独特风情，也变得愈发顺应日本人的口味。
作为日本国大众最喜欢的美食之一，拉面的味道和地位确实可能无可问鼎。但是，如果你问一个会吃的日本人，他该怎么描绘一碗刚出锅的日本拉面呢？“每一根需要细细嘬起来的面条上面都带着浓浓的汤的香气，腌制上好的嫩笋，还要有叉烧肉，哦，这还不够，还要香葱、海苔、姜和溏心蛋”。这一碗浓香的美味，馥郁腾腾的香气，趁热吃掉，之后，感受一下，由胃控制的心的满足感吧，就是这种感觉，叫人如何能不沉醉其中呢？
其实，日本人常说的的ラーメン，原本并不是拉出来的。在翻译成国文的时候被加上“拉”字，可能并不是最初翻译的本意。还有的说ラーメン应该是“老面、捞面”的意思，日本拉面的组成部分一般都有：面料、汤底、配菜、着味、调味等等。面料种类里的生面一般是指未经处理地面。此类面条含水量高，口感上较为Q弹。另一重处理过的面条就是干面，这样的面条更易于存储。如果喜欢更劲道的口感，在制作上就只能选择干面了，如味道极美的博多拉面。
汤可以说是日本拉面的灵魂了，其对味道影响的重要程度也不言而喻，一般情况下，拉面的汤底配料比都是只可品尝不可探究的独门武林秘笈。汤底的原料千奇百变，汤的味道也变化多端，但总体来说，不外乎猪骨汤、鸡骨汤和海鲜汤三大类（啊啊啊只要香就够了啊!!!）。
其实从最初的日本拉面、酱油拉面开始，一般就都是用鸡骨汤做底，加入蔬菜、木鱼花等共同熬制而成的。在很多传统的店里，用的都是这种汤底，跟略重口味的豚骨汤比起来，鸡骨汤口感上更为清淡。而上好的猪骨汤熬制时间很长很长，起码要二十个小时以上，汤的外观上看起来常常是奶白色的，而闻起来也有一股细细的奶香味，这是因为骨髓都被煮进汤里了，而其中比较知名的的就是札幌拉面。最近这些年海鲜汤底也开始流行开来，这种汤底一般选用小鱼干作为原材料，搭配一点点的木鱼花和昆布，真真是极鲜（这……抢了主子们的上供可还行？）。
如果说汤底是灵魂，那配菜就是精华了。其实，配菜并没有一统的说法，常见的有青葱、笋干、海苔、叉烧肉和溏心蛋等。这些都可以与着味一样，可以依据个人喜好而放。
那么说到着味，着味是什么呢？着味其实就是盐一类的材料，加入是为了使汤的味道更加香、更加浓，除此以外，还有最后放入的调料等——主要包括但又不限于蒜泥、芝麻、红姜等等。
有的人炸天妇罗工艺纯熟成了天妇罗之神，有的人捏寿司捏一辈子成了寿司之神，可是拉面煮了一辈子，还是默默无闻。但是有信仰的人不会被辜负，还是翻翻最近随手购入的《拉面·食物里的日本史》（此处非硬广）吧。大快朵颐的同时，也顺丝摸缕，探寻下日本的历史与民族文化吧。
图片来自于网络如有侵权请联系删除