关东煮是日番常有的一道料理。在日番里经常出现在冬夜的街头或者小店。其实，冬天吃关东煮是最舒服的，因为关东煮热乎乎的，可以暖身子。现在虽然是春天，但是在春日里吃关东煮也是幸福的味道，煮起来可以当宵夜。目前关东煮在小店或者夜宵摊经常看到，有时候想吃关东煮，可能会吃不到。今天小编教小伙伴们自己在家煮关东煮，这样不用去外面买也没关系。关东煮真的是非常好吃的一道小吃，材料也是随处可见，去菜市场都可以买到。关东煮简单易做，味道好吃，汤底鲜美，老少皆宜，是一道非常棒的佳肴。关东煮的汤底是非常重要的，下面小编会详细跟大家讲。
日式经典的关东煮关东煮源于日本，今天小编教小伙伴们的是，日番经典还原的关东煮，所以一切材料都是日风的。首先汤底的材料要准备米酒，味啉，生抽，木鱼花一袋，昆布一条。关东煮的食材要准备鸡蛋，魔芋（蒟蒻），豆腐，各种丸子，鱼板，年糕，油豆腐，大葱，香菇，平菇，蟹味菇，大白萝卜，甜不辣。丸子的话大家可以去火锅冷冻柜那里买，要是部分小伙伴觉得火锅丸子都是大厂做的不对味，不嫌麻烦的话小编下面也会和小伙伴们分享一些简单的丸子做法，这些丸子都比较适合关东煮。
好吃鲜嫩的鱼豆腐首先我们先煮最最重要的汤底。传统的日式高汤需要木鱼花，昆布，味啉，米酒，生抽。第一步，冷水锅里加昆布，随着水慢慢沸腾，昆布的味道会自己释放，水开以后捞出昆布备用。有的小伙伴好奇海带和昆布，其实海带是昆布，但昆布不一定是海带，所以不是很特定的情况下，二者可以调换。昆布捞出去以后，倒入一袋木鱼花，小火煮三分钟之后，用网过滤木鱼花，过滤出来的就是高汤了，然后往高汤里加入味啉，生抽，米酒，搅拌均匀以后尝味道，觉得味道不够的话加一丢丢盐进去即可。
日式高汤必备昆布紧接着小编教大家做一点不一样的食材。准备几根韭菜，放在开水锅煮熟，软了即可，不要煮太软，韭菜要做绳子用。然后用开水过一下油豆腐，油豆腐建议买日式的，酱紫可以有分层，里面可以包东西。油豆腐用开水过了一遍之后，把年糕切块，把菇类的切丁，葱也切丁，然后把葱和蘑菇拌在一起，去一下土腥味。这个时候把油豆腐切成两半，拿起一半，把层分开，用勺子加入菇类，放入年糕，再放一勺菇类，看起来鼓鼓的就好了。拿起煮好的韭菜，把刀口那一面塞到馅料里面，然后用韭菜捆一个十字，就大功告成了。
鲜美可口的老豆腐小方块做好以后，煮几个白煮蛋，煮好以后放入冷水冷却，冷却好以后，剥壳备用。紧接着拿出豆腐和魔芋，豆腐横切均匀，然后斜着切成三角，一定要买老豆腐，嫩豆腐没等出锅就会成豆花。至于魔芋，口感滑顺，但是入味有点难，所以在切成三角以后，要先横切在竖切，在魔芋表面划拉出好多方格，方格要划拉浅一点，不然切得太深，容易吃的时候夹不起来。把大白萝卜削皮，切成圆形，5毫米左右的样子，切均匀一点，切好以后，过一下沸水锅，去除苦味。同样，也把魔芋和豆腐放进锅中，拿开水煮个几分钟，去除豆腥味。
关东煮的灵魂蒟蒻下面就到丸子的环节了，小编今天只教牛肉夹心丸。牛肉丸准备牛肉，蛋黄就好，把牛肉剁成泥，分成两份，第一份牛肉泥加入盐，鸡精，生抽，料酒，鸡蛋黄，淀粉化水倒入碗中，搅拌均匀。第二份加入前面的一丢丢高汤即可。然后拿起第一份牛肉泥，摊开在掌心，把第二份放在第一份上面，再然后搓圆备用。丸子都搓好以后，起油锅，油热了以后，放入丸子，炸到金黄，漂浮起来以后，捞出来。然后把丸子淋上高汤放入蒸笼，蒸差不多四十分钟，然后准备放入关东煮里。
鱼肉做成的tianbula下面我们做甜不辣，甜不辣要准备鳕鱼，虾仁，淀粉，面粉，米酒，糖，盐，胡椒，姜末，蒜末，还有之前丸子剩下的蛋清。鳕鱼虾仁混合切成泥，然后加入上面的调料，搅拌均匀，然后加入一丢丢面粉，然后搅拌均匀。准备一个裱花袋，把糊糊放进去，起油锅，锅热了以后，然后挤一点，拿筷子夹断一段，这样操作方便。等甜不辣炸至金黄捞出来备用。这时候所有的食材都准备好了，一一放入锅中煮着就好，这样非常日式的关东煮就好啦！关东煮因为有各种食材，可挑选性大，加上高汤的鲜美，食材的味道会更加释放。小伙伴们晚上饿的时候吃，是再适合不过了。