嗨喽各位小伙伴，今天给大家带来的是两道鱼菜，分别采用鲫鱼和青花鱼，首先我们先来看一下这道用鲫鱼做的芙蓉鲫鱼都需要什么食材及配料吧：鲫鱼两条，鸡蛋三枚，高汤一百五十毫升，杭椒一个，红辣椒一个，适量的葱姜、盐、白胡椒粉、鸡油、黄酒以及火腿末。首先处理好的鲫鱼我们先切去头尾一同摆放在盘中，鱼腹里塞上适量的葱姜，盘子中再摆放上部分葱姜，然后浇淋一些黄酒；接着我们取蒸锅并添入足量的水，待加热至蒸锅上汽后把鲫鱼连盘一起放到蒸屉上蒸制七分钟左右，蒸好的鱼取出后拿下鱼骨调出鱼刺留下鱼肉放到大碗中，鱼头鱼尾留置备用。
鱼肉放到大碗中然后打入三枚鸡蛋的蛋清并倒入高汤，同时加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀后形成鲫鱼蛋液备用。另取一个空盘先倒上一半的鲫鱼蛋液，然后放到蒸锅中蒸至凝固后取出，摆放上鱼头和鱼尾再浇淋上另一半鲫鱼蛋液，然后再用小火蒸制六分钟左右后取出。杭椒、红辣椒以及火腿末都切成丁撒在蒸制好的鲫鱼蛋液上；接着热锅到鸡油，鸡油烧热之后浇盖到鲫鱼蛋液上这道芙蓉鲫鱼就完成了。这里和大家讲的芙蓉鲫鱼和传统的是不一样的，传统的做法中鱼肉和蛋清是分开处理的，会比较麻烦一些；另外我们处理鲫鱼的时候鱼腹里面的黑膜一定要去除干净，不仅是影响口感还影响成品的美观。
那么第一道菜就完成了，接着我们开始第二道菜，这道用青花鱼做的菜叫做味噌煮青花鱼，首先同样先来看一下需要的食材及配料都有什么：青花鱼一条，昆布一个，味醂十五毫升，清酒十五毫升，田舍味噌五十克，赤味噌十克，适量的白砂糖、木鱼花、姜葱丝。首先我们处理一下青花鱼，切去鱼头并去除内脏后清洗干净，然后横切成两半，先切除掉鱼腹的鱼刺然后再挑出鱼肉中的一些小刺，完成后在鱼身上每隔一厘米左右就竖着浅切一道刀纹以方便入味，再切成均匀的三块；接着取锅添水，待水烧开之后我们放入鱼段焯一下，时间不宜太长十秒左右即可，紧接着捞出来放到冰水中清洗后用厨房纸吸干表面的水分备用。
接着我们准备制作高汤，先用湿布轻轻擦拭一下昆布表面，然后取锅添水放入昆布后开火加热至水临沸腾之前捞出昆布，随之放入木鱼花并关火，等待木鱼花自然沉淀下去之后用滤网过滤出清汤备用。锅中重新填一些水，然后再次放入昆布和木鱼花，同样的步骤再次过滤出一份清汤，把两份清汤一同倒进锅中，调至中火加热，再加入清酒、味醂、田舍味噌、赤味噌以及适量姜丝均匀搅拌后根据个人口味加入适量的白砂糖；加热至冒水泡之后放入青花鱼熬煮十五至二十分钟左右，根据汤汁浓稠程度选择什么时候捞出，收汁至差不多之后夹出青花鱼装盘，再浇淋上一点汤汁并撒上一些葱花这道菜就完成了~青花鱼是可以做刺身的，同时也可以烤着吃或者煮着吃，两种味噌在一些大超市可以买到，青花鱼我们可以用秋刀鱼等类似的银身鱼代替，有兴趣的小伙伴可以去尝试一下哦！