本期导读：日式关东煮怎么煮才鲜甜？汤头关键就在“食材下锅时机”
热量低、适合减肥的关东煮（おでん）人人都爱！关东煮美味的秘诀就在高汤汤头，其实也可以在家轻松做喔！
记得刚开始在日本的前几年，每到农历年都倍感寂寞（日本过的是西历年）。虽然渐渐适应后，日子也就这样过来啦，但今年除夕大冢先生不知发生了什么事，或者是平常听我抱怨听太多，一大早起来制作关东煮，从高汤汤头、煎牛肉到处理一推食材都一手包办。原来关东煮不是全部放下去煮一煮就好了呀！
照大冢先生的食谱煮出来的关东煮，居然比日本便利商店卖的煮还好吃呢！除了温情加分外，食材、汤头都是亲手料理的，安心安全无负担喔！
萝卜、蒟蒻、甜不辣、丸子……光想到可以在冷冷的天气喝到关东煮就觉得好幸福喔！要煮多久，加什么料，都会在这篇详细说明。首先从制作一锅昆布柴鱼关东煮高汤开始吧！
日式关东煮
关东煮高汤：
水2公升、昆布20克、柴鱼片20克
关东煮调味料：
酱油6大匙、味醂4大匙、砂糖3大匙、清酒4大匙
关东煮料：
牛肉、蒟蒻、萝卜、胡萝卜、油豆腐、丸子、海带……等等喜欢的料
日式关东煮高汤做法：
要做高汤前先将昆布浸泡在冷水中，泡愈久风味愈佳，我都泡个半天以上，甚至从前一天晚上就开始泡，这样才能有好喝的汤头。
将柴鱼片放入茶包中备用。
昆布浸泡一阵子后开火，在沸腾前丢进柴鱼片茶包后马上关火（建议不要煮沸），一分钟后就可以将这两样东西拿出来，万用日式高汤就完成了
将调味料加入高汤中，可以依照自己的喜好加减调味料的比例
关东煮的高汤完成后，就可以开始将关东煮的材料加进高汤中开始慢慢煮。如果觉得制作高汤麻烦的话，也可以在日式超市里买到关东煮的浓缩高汤，再加水稀释就可以当关东煮的汤底了。
日式关东煮材料煮法：
牛肉切块用平底锅把两面煎一下，可以让汤头更加美味。锅中放入煎好的牛肉开始炖煮（中火）。
将白萝卜切块，边边尖角的部分削圆一点，放进锅中一起慢慢炖煮（中火转小火），建议煮个三小时以上比较入味，白萝卜是日本这里关东煮最受欢迎的材料喔！
胡萝卜最好用另一锅煮（一个多小时即可），因为胡萝卜一起煮会使汤头变甜。我们家喜欢红萝卜，所以它也是主角之一，若不需要也可以省略。
蒟蒻切交叉纹后再切块放入。蒟蒻要煮久一点才入味，所以和牛肉、白萝卜一起煮。水煮蛋也可以先放进来，此外，海带喜欢嫩一点的话也是这时放进锅中，一起炖煮久一点。
其他剩下的一些各种关东煮材料，在吃之前的30～40分钟放进来煮就可以了（中火）。建议油豆腐先用热水冲一下去油，这样汤头比较清淡。
煮好了！白萝卜和牛肉好嫩好入味喔！红萝卜自己甜甜的就好，汤头清清爽爽。
小秘诀：
■在长时间炖煮的过程中，如果有不干净的汤汁浮沫跑出来，要记得滤掉，这样汤头才会保持清淡爽口。
■牛肉除了先用平底锅煎一下外，建议还可以烤一下再放进锅里煮也很不错喔！
■日本这里在吃关东煮时会沾一点黄芥末来提味，大家不妨试试看！
以上就是大冢家美味关东煮的做法，是不是比想象中简单呢？
轻松做出美味好喝的关东煮汤头，大家一起试试看吧！