锅烧面料理
锅烧面料理中，鲜味食材主要有香菇、柴鱼片、虾皮、昆布、鸡骨架、丁香鱼干、樱花虾干，而海鲜类的白虾、蛤蛎、透抽也能贡献鲜美滋味。
锅烧意面最让人难以忘怀的，就是喝下暖呼呼的汤头后，一股鲜美的愉悦感油然而生。而这种味觉，在早期西方科学研究中，只将人的基本味觉分为「酸、甜、苦、咸」四种的时候，是不存在的。直到近半世纪，它才正式被定义为第五种味觉「鲜」。
鲜味是一种淡淡持久的味道，让人愉悦却难以形容。并且会让口腔分泌唾液，垂涎三尺就是由此而来。鲜味物质核苷酸（Nucleotide），如柴鱼片中核苷酸IMP及香菇中的核苷酸GMP，另外还有麸氨酸及麸胺酸盐（Glutamicacid;Glutamate）。
锅烧意面是什么？
南部美食又一发，在台湾，台湾南部与台湾北部，因族群比例的差异，发展出各有特色的美食与小吃。锅烧面就是由南部来的小吃！大妈在高雄市常吃的锅烧面，到台北就不是那么容易吃到。而锅烧面，大妈第一推荐即是锅烧意面。
古早味的锅烧意面一直被列为台南的道地美食，加点海鲜料与沙茶，再打上一颗蛋，吸饱汤汁的面条，让饕客身心灵都获得满足。
锅烧意面可分为两部分，汤头料理的方式称为「锅烧」，油炸面条就是「意面」。锅烧的料理方式其实是模仿日式乌龙面的煮法。
美味汤头与鲜虾，鮮味滿滿锅烧意面–油炸面条
意面条则是来自于粤菜的经典主食，是蛋面拿去油炸做成。据传是一位清代官员伊秉绶，当时因为伊府上来访的文人、宾客众多，他为了让厨子可以方便点，于是就命人把面粉掺鸡蛋制成面条后再经过油炸增加保存时间，以后客人一到府上也能直接料理。后人为了要纪念他，因此就把这款面称为「伊府面」或「伊面」，到了台湾才被更名为「意面」。
意面即是炸过的鸡蛋面条，油香、蛋香、面香、弹牙的面条(好吃的锅烧意面面条千万不能泡汤泡太久，怕烫的朋友们必定要请店家将面条煮硬点)，一口咬下令人没齿难忘，是不健康料理的爽快感！
搭配鲜美汤头与海鲜料、沙茶酱，再打上一颗蛋(半熟蛋)，吃完这碗面后的满足感，简直爆表。
吸飽湯汁的美味炸意麵佑佑锅烧意面
锅烧好吃、炒饭拿手、烩饭可口、盖饭绝佳！这就是佑佑锅烧面的各大武功，深藏不露的还有锅烧的汤头，香浓的口味，全都是用独门配方熬制而成，配料也是有别于市面上的火锅料。而且，这里的各种炒饭、烩饭都是师傅的当家本领，食材都是来自当日市场的新鲜肉品。此外，平实的价格也是吸引许多顾客的原因之一，有机会到高雄何不亲自尝尝呢？
菜單-有好吃的麵與料理备注，台湾面条许多会称作意面，锅烧意面是炸意面，用途并不广泛，我知道的指有2种料理会使用炸意面，一即是我最爱的锅烧意面，二是鳝鱼意面，都来自台南！
佑佑锅烧面交通資訊：
佑佑锅烧面，距离高雄捷运红线巨蛋站(R14)约公尺的距离。