多年前，我还只是一个“会吃”的老板娘！除了有张挑剔的嘴、严要求的心。对美食的制作确是一个绝对的“小白”。日料店试营业第一天，刺身师傅摸了下送来的三文鱼，说不能用，因为不是“冰鲜”的。多的鱼难道就这么进垃圾桶吗？厨师长给我做了这道“沙茶鱼头煲”，鱼骨熬汤、鱼皮凉拌、鱼肉则做了鱼松。一个好厨师，总是会利用一切食材，甚至“变废为宝”。后来这也成了我做料理的习惯。
By梵妖6
用料
三文鱼头一个沙茶酱g嫩豆腐一盒白菜一小棵金针菇一把昆布30g木鱼花15g白萝卜1根葱6根姜12片蒜一个小米椒一根棉白糖10g香菜2根柠檬1个鱼露10g
做法步骤
1、准备以上是所需食材
2、把三文鱼皮上多余的鱼肉割下来
3、白萝卜切1厘米厚的片昆布切小片锅里放一大锅冷水，把白萝卜、昆布、木鱼花、三文鱼肉、小葱1根、姜片4片放入水中，加少许米酒，盖盖煮25分钟至白萝卜变透明。
4、煮高汤的时候，刚好可以处理食材，三文鱼头去鳃、洗净，撒上料酒和盐，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制20分钟。
5、鱼皮去鳞，洗干净，切成1厘米宽长条，加入料酒腌制20分钟。
6、姜切6片小米椒切一根1个大蒜切成泥葱切长段白菜、金针菇洗干净，不用切，备用
7、锅中放入油，煸炒姜葱
8、放入三文鱼头，煮至两面成金黄色
9、用漏勺分离出汤汁，分离出来的萝卜、昆布等先不要丢。
10、三文鱼头清理干净葱姜。
11、在放有三文鱼头的锅里，倒入准备好的高汤，铺上白菜、金针菇、嫩豆腐和g沙茶酱。煮20分钟，即可装盘。
12、煮鱼头煲的时候，准备一份冰水煮开一锅水，加入葱姜和酒煮2分钟，倒入鱼皮煮30秒
13、沥干水的，倒入准备好的冰水中。
14、蒜末、小米椒、香菜末、棉白糖、一颗柠檬榨汁、鱼皮、鱼露拌匀，即可装盘
15、熬汤的萝卜和三文鱼也是可以吃的哦，加点刺身酱油。味道超级鲜！
小贴士
1、煎好的三文鱼头一定要清理干净葱姜，否则汤会有焦屑，味道会有焦苦味2、鱼露和柠檬、绵白糖是泰式拌菜必不可少的调味料，不可缺其一3、鱼皮煮的时间不可过久，放入冰水，会使其变得Q弹
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；