冬天吃什么？关东煮太适合不过了。虽然现在便利店可以很轻易买到，淘宝也有那种调好的关东煮煮汁，但我还是喜欢自己从头开始制作，没别的，就是比买来的好吃一百倍。
关东煮里面，最最最重要的，当然是汤汁，况且，实际操作起来也不是很难，出汁其实很好做。除了汤汁，接下来就是各种食材的处理。今天食谱里面也会比较详细介绍关东煮中各类食材的处理方法，比如萝卜要怎么处理才会既入味又不塌。
今天咱们就分两部分来说，先是汤底再是材料整理出汁后，一起来做吧~
Ⅰ关东煮汤底——食材
柴鱼花40g（大约是手抓4把），昆布10g，清水1.5L，薄口酱油60ml（或生抽），味醂60ml（或料酒、日本酒30ml），砂糖10g，盐2g
TIP1：薄口酱油没有用生抽代替，但是需要增加10g左右的砂糖用量，日本酱油会比生抽略甜一些。
TIP2：味醂有点算是日本的料酒，但是酒精度数比料酒又低，味道偏甜带有鲜味。如果没有的话，首推用日本酒（即清酒）代替，用量减半。清酒也没有的话，就料酒或米酒吧。
Ⅰ关东煮汤底——做法
①制作出汁：轻轻擦去昆布表面的盐分，浸泡于清水中10分钟左右，开火煮沸后转小火继续煮10分钟，将昆布捞出。放入柴鱼花，小火保持微微沸腾，煮5分钟左右，关火静置备用。
②调关东煮汁：（食材全部准备好后调兑）过滤出清澈的出汁（剩下的柴鱼花可以拌饭给猫猫狗狗吃，也可以加点酱油自己吃）加入酱油、味醂、砂糖和盐，尝一尝咸淡，偏淡的话可以适量多加一些盐。关东煮汤底就做好了。
Ⅱ关东煮食材处理小窍门
关东煮里面最爱吃的就是白萝卜了，对它的处理也是特别仔细，一定要尽我所能做到最好：中间不能塌、酥软又入味。
①萝卜去皮，平时削皮要去掉更厚一些。去边角 将萝卜断面的边角用刀去掉（两面都要）。切暗纹，一面切十字暗纹，下切深度约1cm。水煮去味，冷水入锅、沸腾后煮15分钟左右，冷水冲凉，捞出备用
②魔芋，有一股很浓的怪味，需要提前处理，否则毁一锅。切暗纹，盐巴搓洗，轻轻揉搓后静置5分钟，用清水煮1分钟左右捞出备用。
③鸡蛋提前煮熟，去壳。油豆腐，需要提前水煮2-3分钟，去掉表面浮油。牛肉或牛筋等，牛肉或牛筋，需要提前煮软。需要提前煮软。
Ⅲ正式开始制作关东煮
用时间来入味！
关东煮的食材中，主要分为两类：1.萝卜鸡蛋这些需要长时间煮入味的食材；2.竹轮甜不辣这些即煮即食的食材。第一类食材在煮好之后需要静置5-6小时。因此最好的安排是：前一晚煮、静置过夜、第二天加热吃。或者是：上午制作、放一下午、晚上加热食用。
①先入锅的食材将处理好的萝卜、鸡蛋、牛肉牛筋等放入煮汁中，大火煮沸后转小火保持微微沸腾，盖上锅盖，焖煮30分钟。
②即煮即食食材 将竹轮、甜不辣、蒟蒻、油豆腐等，加入锅中，煮沸3分钟后关火。盖上锅盖，静置5-6小时入味。（南方冬天可以放在室温，有暖气的环境下，待锅自然冷却后，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏5-6小时）
今天这篇有点长，但是操作不复杂的，主要是很想把每一步都讲清楚些。让我们从出汁开始制作关东煮，冬天怎么能少了这一锅，暖烘烘的过冬天。