我是原创作者咩咩羊的美食，专门跟大家聊聊美食圈里的酸甜苦辣咸
一碗鳗鱼饭为什么让人们觉得如此好吃？它究竟好在了哪里？答案不仅仅是味道，更是因为如果说当你知道你爱吃的美味不知道哪天就再也没有了，一个随时都有可能消失的美味会更加让你念念不忘。在我第一次去吃这个鳗鱼饭的时候，我就已经被它的美味给征服了。
说到鳗鱼，我们常吃的用来做鳗鱼饭的是河鳗，吃过鳗鱼饭的人都会暗自感叹“这个鳗鱼饭那可真是不简单”；和我们常吃的米饭比起来，简单的鳗鱼盖浇饭却有着更为丰富的内涵；一个好吃的鳗鱼饭，它的精髓主要表现在鳗鱼本身、酱汁的搭配、米饭以及食盒的装扮，当然烹饪方法同样不可忽视。
关于鳗鱼饭的制作也是颇有讲究。首先我们要做的就是鳗鱼的选取，资深吃货朋友们都知道野生的比养殖的做出来的口感会更好，当然价格也要贵一点；我们特别要注意的是，地道的鳗鱼饭应该只用河鳗，虽然价格方面比海鳗贵了好几倍，但是这个口感要更加爽滑细嫩，而且一定要现吃现杀，冷冻过的鳗鱼味道大打折扣，我们去吃的时候一定搞清楚这一点，千万不要像我一样吃了个冻过的河鳗做的鳗鱼饭，白瞎了自己花的钱。
在鳗鱼的烹饪方面，烤鳗鱼有蒲烧（酱汁）和白烧（盐烤）两种不通的烹饪方式，我们在鳗鱼饭上铺着的叫做“蒲烧鳗鱼”，通俗的讲就是将鱼破开剔骨，然后在其身上涂抹以酱油为主制成的甜辣汤汁进行烤制，上次见他们在做的时候还会用蒲扇不停地扇着，当然，不同的地方其做法也五花八门，并不是全部都一样。
接下来是酱汁的制作；好吃的鳗鱼饭关键在于酱汁的调味，尤其是在蒲烧鳗鱼的过程中，酱汁的作用就不言而喻，烤鳗鱼那肥嫩鲜香、望眼欲穿的口感全靠这个酱汁，说它是鳗鱼饭店的“镇店之宝”也不为过。每一家店都有他们自制的独特秘方，一般人还真调不出那个味，不过大体也少不了酱油、砂糖、味淋、昆布、清酒、鳗鱼骨汤等等。蒲烧鳗鱼的时候还要不停的刷酱，同时也会加上山椒粉，不光是为了调味，同时还能遮盖鱼腥味。
吃鳗鱼饭怎么可能会少得了米饭。不要小看了这一个环节，虽然是个配角，但是对整体的影响还是蛮大的；将米饭和水放入电饭煲中泡半个小时后打开精煮档，一定要将米饭蒸的粒粒分明，这样才能增加米饭的嚼劲，同时也不会夺了鳗鱼的香味，两者搭配起来显得相得益彰。日本的鳗鱼饭通常我们将其分为关东流派和关西流派，但事实上还应该再加一个九州派；一道饭有好几个派系，不同的派系之间，做法也稍微不太一样，但是味道总体来说还都不错。
我很清晰的记得我第一次去吃鳗鱼饭的那个情景：精美的包装盒看起来让人蠢蠢欲动，将其打开之后，泛着光泽的鳗鱼饭就以其色香味美的光鲜外表深深的俘虏了我的心。刚好那个时候是7月份，正是吃鳗鱼的最佳时候，鳗鱼的个头不仅贼大，而且非常的肥美；更加让人开心的是，这次的这个店，他们家的鳗鱼都是当天现杀现烤，绝不弄虚作假。闻着做好的的鱼肉散发出来的香味，浓而不散，再搭配上浓香的酱汁，鱼肉鲜肥，外皮焦酥，搭配着吃软滑可口，当你吃第一口的时候，会打心尖上弥漫出满满的幸福感和满足感。
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