大自然的灵感，激发更多餐食与茶酒的调味创意，竟如此有趣？
餐饮人构思研发新菜，以及搭配的酒水、茶饮，除了从食材本身、季节时令、味觉口感等常规因素考虑，大自然的土、石、水元素，也是一个磅薄广阔的灵感宝库，助力独具特色的原创出品。
族群烹饪、用茶调酒、漂浮呈现……6位餐饮人，通过此次主题创作，融入中国台湾、印度、日本、泰国等特色，让餐与饮的味觉、嗅觉、视觉打开另一重思考的新境界，具体有哪些灵感启发与感官体验？我们一起来看看吧。
台湾原住民的鲜香食物元素
拥有丰富餐饮经验的LSDcafésalon主厨许居廷（Xavier），待过知名意大利餐厅、名厨江振诚在新加坡的餐厅，自己创业开了Muzeo，接着来到LSD承担餐食研发任务。
Xavier擅长餐酒搭配，注重食物香味，这次他以台湾花莲的原住民料理来发挥创意。泰雅族常用的香料马告，也称为木姜子或山胡椒，散发着独特浓郁的辛香味，搭配带有酸味发酵的呛辣小米椒，与原住民传统粮食的树豆与小米都在他的菜单之中。
土：厚实的滋味
菜品：马告猪颊肉
带有柠檬香气的马告与猪脸颊一起炖煮，配上辣得够味的腌辣椒和富含高蛋白营养的树豆，味觉旅程1秒抵达花莲，厚实饱满的滋味让人想起花莲的土地。
石：加热石煮
菜品：海鲜野菜锅
海边的阿美族有把采集来的海鲜、野菜与烧红滚烫的石头煮成“石头汤”的做法。Xavier将凤螺、虾等海鲜煮成汤品，点缀上只有干净的海水才长得出来的海葡萄，味道鲜美又充满唇舌乐趣。
水：蒸煮小米粽
菜品：樱花虾阿拜
阿拜是原住民的粽子，有别于汉族粽子的白米、糯米，选用的是小米。Xavier撷取猎人料理中常见的烟熏元素以及干货鲜味，做成这道别致的餐点。
用茶调酒的季节时令元素
开幕的TeibyObond专注在以“茶”为主题的调酒餐饮体验设计，搭配低调带有禅味的茶室空间，让去酒吧喝酒这件事有了更多滋味。TeibyObond主理人Tom很早就接触餐饮酒水行业，这回他用茶调酒的饮品设计十分精彩，与Xavier联手端出“台湾味”的当地诠释。
土：红土色泽与甘味
饮品：四季春红茶25%
红色近似土壤颜色，台湾南投的四季春红茶，加上醇厚的10年波本威士忌、带有甜味的意大利浓厚葡萄酒，搭配当季的桑椹，带来微酸，并用土壤里收获的甜菜打造红土色泽与甘味。
石：岩茶技法加鲜味
饮品：包种岩茶15%
盛产于台湾北部的包种茶，原本做法是茶人仿造武夷岩茶技法，在安溪用小叶茶叶做出来的茶款，如今是台北文山知名的代表茶，将这样的茶拿来呼应“石头”再恰当不过。除了伏特加、葡萄酒与柠檬等元素，Tom还在其中加入了原生香料马告，取其香气，甚至还有牡蛎元素带来的鲜味。
水：多雨季节和气泡
饮品：碧螺春绿茶12%
碧螺春是在多雨季节采摘的茶种，拿来代表“水”。为了传达碧螺春绿茶清新的元素，加入芳香的琴酒、搭配原生香料的刺葱子、番石榴清新的果香，咸味则来自台湾当地的藻盐盐花，并打入二氧化碳带来气泡的刺激感。
芬芳咖哩的新派印度元素
想想厨房Josephbistro的主厨Joseph在世界各地工作后，以创意新颖的新派印度料理获得米其林餐盘荣誉。这回他以擅长的香料元素作为灵感，让厨房飘散出印度洋的芬芳。
土：明亮的土黄色
菜品：烤鸡肉汉堡
有一道很受印度之外饕客欢迎的奶油鸡咖哩（butterchicken），原料运用番茄与香料，配上奶油炖煮鸡肉，呈现温和明亮的土黄色，是非常具有亲和力的喷香菜肴。Joseph把它做成汉堡版本，让人用手拿着就能大快朵颐。
石：矿物的酸度
菜品：猪肉酸辣咖哩
咖哩不只香与辣，还有“酸”的味觉，犹如矿物的酸度，饱满而独特。Joseph烹制出这道酸辣咖哩猪肉料理给人新奇的体验，配上气味浓厚的香菜，十足下饭。
水：流动的浅色酱汁
菜品：花椰菜蘑菇白咖哩
用少见的白色咖哩来传达“水”的意象。Joseph选用白花椰菜，配上白色的蘑菇、柔和的香料以及奶油，做成一道浅色的蔬食料理。
大自然的日式山林元素
Washu+1是资深调酒师稻叶智章（Tomo）近年的全新酒吧作品。Tomo从业超过20年，在日本、英国都有他修炼开业的足迹，Washu+1采取预约制，空间幽暗灯光简约到极致，调酒宛如液态料理，他甚至最大程度避免冰块的使用，一杯杯调酒在他手中变成是可以品饮的建筑，这回他也以3杯带有日本风情的调酒来展现土、石、水的灵感三元素。
土：山林芳香
饮品：蓝色马告弹珠汽水
Tomo以弹珠汽水为灵感，揉合了带有山林柠檬芳香气息的马告烧酎，做成一杯带有气泡、柑橘果香的酸甜味调酒，非常易饮。
石：咸味岩盐
饮品：日式柠檬沙瓦佐岩盐
这款调酒用“岩盐”来呼应石头主题，天气热起来的时候喝带点咸味的柠檬汁是很消暑的做法。呼应这个印象，Tomo以琴酒、伏特加为基底，用青色以及黄色柠檬汁还有柚子酒冰砖，点缀上芳香的柠檬油，细腻打造柠檬的层次，调出这杯带咸味的柠檬沙瓦。
水：漂浮创意
饮品：芥末优格
这杯上面漂浮着白色如雪山小山丘的调酒，大胆加入微呛辛香的芥末元素，酸奶与柠檬带出舒服的味觉基调，泡沫则带来品饮的乐趣。
泰国妈妈味的复合料理元素
Mamathai11是经营多年的泰式私厨，主厨阿泰的妈妈是泰国人，留着泰国血液的他使用新鲜东南亚香料入菜是再自然不过的事。这家少见的泰式私厨会在每年的4月泼水节时更换菜单，阿泰主厨端出的拿手好菜常常让人惊喜。
土：质地绵密
菜品：烤猪颈、烤糯米饭、罗望子酱
酸酸甜甜的罗望子酱是经典的泰国风味，口感绵密浓稠，配上烤糯米饭和新鲜黄瓜切片，主菜猪颈肉用鱼露、椰糖、干辣椒粉、浓郁的香菜根调味，下饭又好吃。
石：层次堆叠
菜品：暹罗米线酥
米线扣在碗里炸至金黄，配上丰富的辅料，豆芽菜、韭菜、虾与鸡蛋，还有自制的米线酥酱，清脆的口感与柑橘皮香气，是以石头联想到的泰国味。
水：清爽口味
菜品：哈密瓜糯米、青芒果、甜鱼露酱
泰国甜点中，无人不知的芒果糯米，被做成哈密瓜的版本，以椰奶来煮糯米白饭，熏染上香兰叶的香气，酸爽的青芒果与鲜咸的鱼露、辣椒组合，滋味复合，令人神清气爽。
充满生命力的植物香气元素
由亚洲前50大酒吧调酒师阿廖年7月在台南成立的新锐酒吧Moonrock，刚一开幕就引来讨论满满。为了呼应跟他搭配的Mamathai11泰国料理，阿廖设计了3款别具香气的特色酒饮。
土：大地气息
饮品：回春14%
第一款调酒“回春”使用了带有大地气息的榛果，以及具有芋头香气的香兰叶入酒，更加入典型的泰国香草柠檬叶和咖哩叶，做成很有香气辨识度的酒款。
石：沉稳张力
饮品：穿石木18%
第二款呼应“石头”主题的调酒，阿泰以桧木为核心，加入桂花、杨桃、绿豆蔻调香，命名为“穿石木”，打造沉稳又带有生命力气息的感受。
水：海产鲜味
饮品：洋流11%
以“洋流”为名的调酒，加入来自海洋的鲜味昆布、酸爽回甘的青梅，佐以清新茶香，底部是泥煤味，仿佛洋流牢牢抓住土层。
餐饮人从大自然获取研发菜肴与饮品的灵感，这些回归天然本真的风味，源于土、石、水的创意，又延伸出新的组合，带来舌尖味蕾的重重惊喜与启迪。
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图片提供：陈小曼
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