广昆布

首页 » 常识 » 预防 » 日本顶级料理松叶蟹,米其林三星大厨教你怎
TUhjnbcbe - 2024/10/1 16:20:00

明代文学家张岱说食蟹“不加醋盐而五味俱全”。也就是说螃蟹不用加调料便五味俱全,是对蟹很高的评价。日本松叶蟹,学名雪蟹。作为日本最顶级的一道料理之一。将吃蟹文化发展到一个极致。松叶蟹在日本价格不菲,到蟹料理店吃一只价格至上万人民币都有。

松叶蟹蟹脚细长,肉质如松针,蟹黄似凝脂,初冬味道异常鲜美,日本人称之为“蟹后”,足见其地位。

龙吟是日本的米其林三星餐厅。主厨叫山本征治,对松叶蟹料理有极为丰富的经验。

下面进入正题,来看看蟹料理大师是怎么处理松叶蟹的!

取一只富含蟹籽的母蟹

将松叶蟹放入清水中静置一会

在烧开的锅里放入藻盐。

锅里放入一大片昆布,也就是海苔。

倒入螃蟹,开始煮。个人认为蒸的螃蟹更好吃,煮蟹会让一部分蟹的物质流失在水里。算了还是看大师的吧。

煮好的松叶蟹出锅了,小编可以吃十个!

取一只蟹

掰下螃蟹腹脐,掰下蟹脚

将蟹身与蟹壳分离

专业盛蟹的器皿

首先是蟹黄,母蟹的蟹黄最为肥美

第二层铺上满满的蟹籽

将蟹身中间切开

拨出蟹肉

将蟹肉铺在第三层

划开蟹腿

取出蟹腿肉

码成一排

将蟹腿铺在最上层

然后将一团蟹籽放在最上面,不得不佩服日本人对于吃的讲究,一只螃蟹处理成了一件艺术品。这样层层不同的部位也能吃出层层不同的口感和口味,实乃匠心之作。本小编可以一口一个,再来十个!好吧,小编吃不起。。。

1
查看完整版本: 日本顶级料理松叶蟹,米其林三星大厨教你怎