日式荞麦面最有名的是长野信州。根据荞麦面掺入的小麦粉比例，荞麦面的口味有很多种，常见的有%，也有所谓的八割，就是荞麦8：小麦2。汤的做法有多种，但是一定需要木鱼屑或是昆布（干海带）煮出的高汤。只是在日本食用通常会呈上一根山葵和搓板，自己动手现磨芥末。
冰好的荞麦面托在竹笼中，呈冷灰色半透明状，撒着几颗若有若无的芝麻和葱花；汤也是极淡的，没有油花，是一道一滴油都不放的餐食，看起来非常清冷，吃起来却格外清爽，既有荞麦面的清香，也有淡淡的海鲜味道，非常适合没有胃口的时候食用。（图文最后附有做法简述，可直接保存图片。）
原料：
日式干荞麦面、海苔、昆布（干海带）、芝麻、小葱
调料：
日式酱油、味啉、芥末
时间：
20分钟
难度系数：
**
做法：
step1
水煮开后下入荞麦面，煮约五分钟后关火，过两遍凉水之后放入冰水中冰镇10分钟；
step2
一碗水加入一小把昆布同煮，煮约20分钟后关火晾凉；
step3
面捞到竹盘中，撒上葱末芝麻和海苔丝；
step4
昆布水滤除昆布后调入酱油、味啉和芥末，即可用来蘸食荞麦面。
备注：
1、荞麦面不宜煮太硬，因为过凉水后面会变硬一点，所以还是要煮的稍软一点出锅；
2、昆布水小火去煮，如果开大火汤容易变浑浊；
3、如果家中有日本清酒可加入一些到汤汁中，喜欢偏甜口感的话，味啉可以多加一点。
爱吃的人那么多，吃不胖的没有几个，