TUhjnbcbe - 2023/11/11 20:04:00
日本在每年的最后一天(大晦日)都会食用荞麦面(年越し蕎麦)，吃荞麦面的习俗源自江户时期，当时的商人们有着月末吃荞麦的习惯，称之为“三十日荞麦”。而荞麦面的制作方法是切面，寓意就成了“斩断一年以来的厄运”。荞麦面分为冷荞麦面和热荞麦面，最为代表的分别是“蒸笼荞麦面”和“天妇罗荞麦面”，这次我们就把目光放在相对于冷面更华丽丰盛的天妇罗荞麦面上。天妇罗荞麦面材料：荞麦面1捆，酱油：1汤匙，味淋：1汤匙，日本酒：1汤匙，昆布：2片，木鱼花：适量，砂糖：适量，鱼糕：2片，菜心：2个，虾：2只，天妇罗粉：g。做法：动画中汤底的做法似乎容易造成误解，这个汤底的做法遵循传统。天妇罗的面衣直接使用的天妇罗粉，省去了用鸡蛋和面粉的步骤，当然如果没有天妇罗粉的话就用鸡蛋和面粉混合。日本会用小松菜，又名日本油菜，是十字花科目芸薹种。因为买不到这种蔬菜，就用了同样是十字花科芸薹种的菜心来代替。提前泡好的昆布放到水里煮，到水快开的时候捞出。加入木鱼花，此时小火焖20-30分钟。然后过滤掉残渣。煮好的汤底加入味淋和日本酒，煮开蒸发掉酒精。加入砂糖，加入酱油，小火加热，最后在过滤一次汤底就算完成了。鱼糕切大概8mm厚度。大葱切花，菜心焯水后放到冰水里冷却切段。虾尾部尖尖的部分去除，尾巴斜着切开用刀尖把尾巴里黑色的液体刮出来。去壳后在虾的“腹肌”上来几刀，这样油炸的时候可以防止虾卷起来。天妇罗粉g加ml冰水，不要过度搅拌，防止形成面筋。油温度油炸，炸至金*即可。荞麦面煮3分钟，过冷水。沥干后加入汤底和配菜，完成！小贴士：昆布气腥，味咸。归肝、胃、肾经。有软坚散结，消痰，利水之功能。用于痰饮水肿。软坚散结，消痰，利水。瘿瘤、瘰疬、睾丸肿痛、痰饮水肿。昆布多分布于辽东、山东、浙江、福建。昆布亦称黑菜、鹅掌菜、五掌菜等。褐藻纲，翅藻科。孢子体大型，褐色、革质，高30-cm，分叶片、柄部、固着器、固着器假根状。假根两叉式分支，柄部圆柱状，近叶片部渐扁平，叶片两侧羽状或复羽状分支，中部稍厚，居间生长，长1-12cm，粗3-7mm，粗锯齿叶缘。游动孢子生于叶片两面。有明显的不等世代交替。生长于温带海洋中。中国浙江、福建沿海有分布。供食用和药用。喜欢小编推荐的美食吗？喜欢的话记得分享点赞哦~~~~~