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昆布海带傻傻分不清楚一招教你分清这对 [复制链接]

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海带可不是植物

海带Saccharinajaponica(以前的学名是Laminariajaponica)是一种大型海生藻类,属于褐藻纲,海带目,海带科,海带属。海带是冷水性藻类,一般只在北太平洋分布,其自然分布范围主要在日本北部、俄罗斯南部沿海,以及朝鲜东部沿海一带。

海带所在的褐藻纲为多细胞藻类,大部分种类的孢子体具有类似植物的根茎叶分化,如海带的孢子体就可分为固着器、柄和带片三部分。固着器类似带分枝的根,有吸盘可以固定在海底岩石上;带片是海带的主要部分,类似叶片,可进行光合作用,带片呈褐色带状,不分裂,边缘波状,带片可以长到3米长,30~50厘米宽,这也是海带主要的食用部位;柄就是连接带片和固着器的部位,呈扁圆柱体,非常柔韧,用来食用俗称“海带头”。

海带也不是昆布

中国自古即有食用海藻的历史,《尔雅·释草》里把海藻分为两类,一类叫“纶”,也就是类似头巾那种比较宽的形态;一类叫“组”,形态比较细长。有人说古代食用药用海藻的一个别称“昆布”,其实就是“纶布”的变音。

历史差异

昆布的历史当从《尔雅.释草》说起,书中将海藻分为“纶”和“组”两大类,较宽的称为“纶”,叫长的称为“组”,昆布就是“纶布”的变音,作为一种药用海藻被人们食用。

而海带在中国早期是没有的,清代《记海错》中说道,“昆、纶声相近,是昆布即纶矣,而海带则组也。”这也是较早有文字记录的昆布与海带的区分。

医药学

从医药学上说,昆布作为一种药材,它的药用价值极高,《本草纲目》上说,昆布主治“瘿气结核,瘰疬肿硬“;《本草经疏》上说:“昆布,咸能软坚,具性润下,寒能除热散结”;《食经》里说:“昆布能治九瘘风热,热瘅,手脚疼痹,以生啖之益人”。结合成一句话来说,昆布有软坚散结、消肿利水、润下消痰之功。

海带有“碱性食物之冠”的美称,含有大量的碘,能有效预防甲状腺肿大,丰富的钾也能帮助人体消除体内浮肉的矿物质,60%的岩藻多糖,是极好的食物纤维,能延缓胃排空和食物通过小肠的时间,适当食用可降低人体对胆固醇的吸收,以降低血压。

植物学

昆布与海带不是“亲兄弟”,而是“堂兄弟”说海带与昆布是一回事没有大错,因为二者均属于海带目。说不是一回事也对,因为二者在种属一级不同.

海带是更普遍的名称.海带在生物学上第次分为海带目海带科海带属。其中海带目有四科:绳藻科,海带科,翅藻科和巨藻科。我们日常说的海带,是指海带科下的海带属.

昆布是褐藻门-海带目-翅藻科的一属.昆布藻体*褐色,中国古代是没有海带的,日语中把海带统称为昆布,中国的一些植物学书籍和地区也说海带的别名也叫昆布。

研究化学的池田教授分析了海带的成分,并从中提炼出了一种晶体——谷氨酸钠。谷氨酸是一种广泛存在于谷类蛋白质里的氨基酸,由德国化学家KarlRitthausen于年在小麦面筋中发现。而池田教授发现的谷氨酸钠,是海带中的谷氨酸和钠离子结合而成的钠盐,也就是现代味精的主要成分。

池田教授嗅到了商业的气息,他给自己的发现申请了专利,并打算量产谷氨酸钠作为调味品,命名为“味之素”,这是现代味精的始祖。虽然最后因为成本和技术原因,没有用海带为原料来实现谷氨酸钠的量产,而是换成了小麦和大豆,但海带作为味精发明的起源,其地位是值得铭记的。

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