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学料理昆布佃煮牛肉时雨煮栗子甘露 [复制链接]

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上一次我们为大家介绍了霓虹金下饭必备、拯救了德川家康的佃煮,这一次我们来了解一下佃煮以及与其相关的甘露煮、时雨煮的做法。

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佃煮「つくだに,tsukudani」:

在上次的文章中我们提到“佃煮”之名源自日本江户时代拯救了德川家康的渔民们的家乡“佃村(如今大阪市西淀川区佃村)”,德川家康在江户开创幕府后将救命恩人召集到了江户并赐给他们海涂建岛,此岛被称为“佃岛(如今东京中央区的佃)”,在那里人们用海鲜制作的易保存食品也因此被称为了“佃煮”。

佃煮之名的由来

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从做法上来说,佃煮一般是指将食材用砂糖和酱油熬煮至水分收干的一种传统日本料理法。佃煮通过水分蒸发及渗透的方式使得调味料极易融入食材,食材表面还会沾附一层富有光泽的浓稠酱汁,看起来非常下饭。佃煮的原料很丰富,通常会使用各类小鱼、贝类、海藻等海产品,在日本内陆地区也会用蚱蜢等昆虫类,而肉类、野菜、蔬菜类也可以通过佃煮的方式料理。

(*未特别注明来源图片均来自sirogohan.

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