越靠近年节，各式各样不同的干货似乎也开始在年菜名单中翻滚，但是，不是所有的干货单纯泡个水就可以了哦。例如：要价不斐的竹笙，可以整支食用吗？昆布上的白粉状是什么？海蜇皮可以直接煮吗？银耳只要泡软就好？栗子那么硬，该怎么办？发菜还需要处理吗？
如果因为处理错误或者不知如何下手，而没有物尽其用，那就可惜了这些制作不易的干货啰！今天就教大家年节中常用干货的正确的处理方法，还有示范料理方式，
竹笙
竹笋菌，又名“竹笙”、“竹菌”、“竹松”、“竹萼”、“竹笋菌“等，与象鼻、驼峰、猴头、燕窝、鹿垫、熊掌、猩唇并列为我国“八大山珍”。
竹笙有两层竹膜，上层的比较老，使用前要把它拔除：
竹笙泡冷水至软化，剪掉蒂头并剥除上层的竹膜即可。
竹笙炖鸡汤
材料：
竹笙30克
土鸡肉块克
姜片20克
葱段20克
枸杞10克
水㏄
米酒50㏄
调味料：
盐1小匙
冰糖1/2小匙
作法：
1.竹笙放入滚沸的水中略为汆烫一下，捞出沥干水份，备用。
2.土鸡肉块洗净，放入滚沸的水中汆烫一下，捞出沥干水份，备用。
3.所有材料放在一起大火煮开，转中小火慢炖2小时；
4.加入调料，再盖上锅盖焖约10分钟即可。
海带（昆布）昆布和海带在很多人的印象中是一种东西，但其实是有区别的：主要是生长环境和加工都不同。但是可以相互替代。如果分布清，最好选比较宽厚的海带来炖汤。
昆布上的白霜是干燥过成中自然呈现的物质，先剪下所需昆布份量，用纸巾稍微擦拭再剪成适当的大小即可。
昆布排骨汤
材料：
昆布60克
排骨克
红萝卜克
玉米1条
姜片15克
水㏄
调味料：
盐1/2小匙
冰糖1/2小匙
米酒2大匙
白胡椒粉少许
作法：
1.红萝卜洗净去皮切块；玉米洗净切块，备用。
2.排骨洗净放入滚沸的水中汆烫一下，捞出冲冷水，沥干水份后放入汤锅中，倒入水煮至滚沸，转小火煮约30分钟。
3.于作法2锅中加入昆布、红萝卜块、玉米块以及姜片，煮至再次滚沸后转小火，再煮约30分钟，加入所有调味料拌匀即可。
海蜇皮
购买回来的海蜇皮一般都带有粗盐，使用前泡水可去盐味，汆烫后泡冰水可以让海蜇皮更脆口。
作法：
海蜇皮泡冷水约1小时，捞出放入热水中?烫一下，再捞起泡入冰块水中冷却，使用前捞出沥干水份即可。
凉拌海蜇皮
材料：
海蜇皮克
小*瓜丝30克
红萝卜丝25克
蒜末15克
红辣椒片15克
调味料：
Ａ
盐1/4小匙
细砂糖1/2大匙
白醋1/2大匙
Ｂ
香油1/2大匙
作法：
1.海蜇皮用剪刀略剪成长段，备用。
2.小*瓜丝和红萝卜丝加入少许盐（份量外）抓匀，腌约5分钟后用冷开水冲洗，沥干水份备用。
3.取作法1海蜇皮、作法2小*瓜丝和红萝卜丝、蒜末以及红辣椒片，一起放入盆中加入所有调味料Ａ拌匀，放入冰箱冷藏约1小时，取出食用前淋上香油即可。
银耳银耳泡软后别急着使用，硬硬的蒂头要先剪掉，以免影响口感。
作法：
银耳泡冷水至软化后剪去蒂头，使用前撕成适当大小即可。
银耳虾仁花椰菜
材料：
银耳15克
黑木耳10克
虾仁克
花椰菜克
白果50克
蒜片10克
高汤60㏄
调味料：
Ａ
盐1/4小匙
细砂糖少许
米酒1/2大匙
Ｂ
香油1小匙
作法：
1.银耳撕小片；黑木耳泡冷水至软化后剪去蒂头，切片备用。
2.虾仁洗净去肠泥，洒入少许米酒（份量外）抓匀腌渍约5分钟，放入滚沸的水中略为汆烫，捞出沥干水份，备用。
3.花椰菜去粗纤维后切小朵，洗净放入滚沸的水中略为汆烫，捞出沥干水份备用；白果洗净沸入滚沸的水中略为汆烫，捞出沥干水份备用。
4.热锅倒入少许油烧热，放入蒜片爆香，放入银耳和黑木耳拌炒，再加入花椰菜、白果以及高汤拌炒。
5.最后加入虾仁和所有调味料Ａ拌炒至入味，起锅前淋入香油拌匀即可。
栗子干燥的栗子要先泡软，否则烹调时间会很久，上面常卡着褐色薄膜，如果不去掉吃起来会卡薄膜，还会带点涩涩的味道喔。
作法：
栗子泡冷水约4小时，略软后以牙签剔除褐色表皮即可。
栗子烧排骨
材料：
栗子克
排骨克
葱段25克
红辣椒段25克
水0㏄
调味料：
酱油50㏄
冰糖1/2小匙
米酒50㏄
盐少许
作法：
1.栗子洗净；排骨洗净沥干水份，备用。
2.热锅倒入少许沙拉油烧热，放入葱段和红辣椒段爆香，捞出备用。
3.于作法2锅内放入作法1排骨拌炒至排骨外表微焦，放入栗子和所有调味料炒香，倒入水煮至滚沸，盖上锅盖以小火煮约50分钟，放入作法2爆香过的葱段和红辣椒段改中火烧煮入味即可。
发菜
干燥的发菜细如发丝，使用前要先泡软让它膨胀，加入姜片蒸煮则可以去草腥味。
作法：
发菜泡冷水至膨胀软化，捞出放入小碗中加入姜片，倒入淹过发菜的水，蒸约10分钟即可。
发菜羹
材料：
发菜3克
猪肉丝克
干香菇3朵
红萝卜丝30克
大白菜克
黑木耳丝40克
熟笋丝40克
葱段10克
高汤㏄
香菜少许
太白粉水适量
腌料：
酱油少许
米酒少许
太白粉1/2小匙
调味料：
Ａ
盐1/2小匙
细砂糖1/2小匙
Ｂ
香油少许
乌醋1小匙
白胡椒粉少许
作法：
1.大白菜洗净切丝；干香菇泡软后切丝，备用。
2.猪肉丝加入所有腌料拌匀，腌渍约10分钟，放入滚沸的水中略为汆烫，捞出沥干水份，备用。
3.热锅倒入少许油烧热，放入葱段和香菇丝爆香，加入红萝卜丝和黑木耳丝拌炒一下，再加入大白菜丝、熟笋丝以及高汤煮至滚沸。
4.于作法3锅中加入作法2猪肉丝和所有调味料Ａ拌匀，煮至再次滚沸后放入发菜，以适量太白粉水勾芡后，加入所有调味料Ｂ拌匀即可。
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