去过香港的人都说，港式的鲜虾炒米粉非常好吃，它的做法与内地最大的区别就在与用的汤不同，用的是柴鱼高汤，大多人没食用过，所以觉的味道特别的鲜美。
柴鱼蔬菜高汤，是用柴鱼花和昆布熬制出来的，用的时候要把残渣过滤掉，需要注意的是必须用中火熬，冷却之后才可以拿来用。
食材配料：肉丝50克、白糖5克、盐3克、酱油5克、米酒5克、5克五香粉、彩椒克、大蒜3-5瓣、马铃薯、鲜虾、米粉克、卷心菜、胡萝卜、葱、柴鱼蔬菜高汤、豆芽、（胡椒粉、香油）。
制作过程：
1、将切好的肉丝放入碗中，加入白糖、盐、酱油、米酒、五香粉，然后用手抓拌均匀，放置一盘腌制10分钟，备用。
2、马铃薯切成片，再切成细丝状，大蒜2-3瓣去皮后，再打成蒜末，彩椒切成丝状，红萝卜切丝、卷心菜切碎，葱2-3段切碎备用。
3、将白虾去头剥壳，挑出黑线，再开背，虾头单独装一碗，另有用处，放置一旁备用。
4、提前熬好柴鱼蔬菜高汤，将里头的残渣过滤掉，装入碗中待用。
5、锅烧热放入适量的底油，先将马铃薯丝炒熟炒软，再放入萝卜丝和虾头，开大火爆出香味，煎的过程中用铲子把里头的虾膏给挤出来。
6、然后取出虾头，再放入葱白、蒜末继续煸炒，等蒜香味出来后，再加入少许的米酒，趁着锅热炝一下，让它的酒香味充分的释放出来。
7、接着将彩椒丝和肉丝下入锅中，直到炒至变色后，再放入虾肉和卷心菜，前后的顺序不可乱，各种食材的成熟度不同，如果改变会大大影响口感。
8、然后放入豆芽和米粉（提前用凉水泡发2-3分钟），二者是天然的绝配，炒软后再倒入准备好的柴鱼高汤，放上它就有港式的风味，其他地方无此类做法。
9、中途放点酱油来调下色，出锅前撒上葱花点缀下，再煮2-3分钟，等米粉吸足了汤汁的，就可出锅装盘了。
10、吃港式鲜虾炒米粉，人们还喜欢放点胡椒粉、香油，厨师的制作过程中并不使用它们，完全由着客人来自行选择。
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