在日本，新年是一年中最最最重要的节日。过年吃鱼不仅是中国的习俗，日本也有类似操作。除了经常在各地节日餐桌出现的鲷鱼，东日本的人们新年喜欢吃鲑鱼，而西日本则离不开鰤鱼。
1、鰤鱼御三家
在日料中，鰤鱼、平*、间八被合称为鰤鱼御三家（ブリ御三家）。很多人吃日料的时候很难分得清这三种鱼。所以，鰤鱼到底是谁？和平*、间八是啥关系？
日语中的鰤（ブリ，buri），中文称为五条鰤，也俗称青甘/青魽鱼、油甘鱼。日本旧历12月称为“师走月”，而此时正是鰤鱼肥美之时，因此有一种说法认为日语“鰤”之名源于“师走”一词。
日语中的平*（ヒラマサ，hiramasa），中文称为*条鰤。
日语中的間八/勘八（カンパチ，kanpachi），中文称为高体鰤，也称杜氏鰤、红甘/红魽鱼、红甘鲹。
鰤鱼、平*、间八都来自鲈形目鲹科鰤属。除了它们仨，日本还有一种鰤属鱼叫鳍长间八（ヒレナガカンパチ，hirenagakanpachi），中文称为长鳍鰤。但在日本市场上没有鰤鱼、平*、间八常见，轻轻地忽略它好了。
鰤鱼、平*、间八的成鱼一般都可以长到1米左右，其中平*的最大身长可达2.5米，体重可达96公斤，日常吃到的鰤鱼、平*、间八一般在15公斤以下。
从食味上来看，平*、间八脂肪含量相对偏少，味道清淡。鰤鱼脂肪含量相对较多。
野生鰤鱼的最佳食用时令是冬季，野生平*和间八的最佳食用时令是夏季前后。但这三种鱼在日本都有养殖，尤其是鰤鱼，大部分为养殖鱼。平*整体产量在三者中最低，以野生物为主，因此价格较高。
2、鰤鱼之路
鰤鱼属于洄游性鱼，洄游范围从北海道一直延伸到九州西部海域，所以理论上在日本很多地方都可以觅得鰤鱼的芳踪。
3-6月鰤鱼在九州西部海域产卵，然后一路北上，躲避酷暑，最终到达北海道西部和南部。9-10月天气转冷时，再从北海道分别沿日本海和太平洋沿岸分别南下。2岁以下的年轻鰤鱼会进行短距离洄游；而3岁以上的成年鰤鱼会进行长距离洄游，回到九州西部的产卵地产卵，开始新的生命轮回。冬季的鰤鱼，被称为“寒鰤”，脂肪丰美，是日本冬季味觉的代表食材之一。
在西日本，鰤鱼是最具代表性的“年越鱼”，人们会在新年前夜和正月食用烤盐鰤等料理，并以鰤鱼作为新年赠礼，据说这一习俗始于战国名将、加贺藩始祖前田利家。
日本的鰤鱼养殖地有鹿儿岛县、大分县、爱媛县、宫崎县、高知县、长崎县等，主要集中在九州四国一带，而且以养殖小型鰤鱼“ハマチ”为主。
日本野生鰤鱼的主产地有长崎县、石川县、岛根县、千叶县、北海道、鸟取县等。一般认为养殖鰤鱼肉色偏白，肉质柔软，脂肪含量高，口感肥润；野生鰤鱼肉色偏红，肉质紧实，但也不能一概而论。野生鰤鱼的时令为冬季，而养殖鰤鱼全年皆可食用。
养殖鰤鱼与野生鰤鱼。
在日本各地的鰤鱼品牌中，人们最耳熟能详的莫过于富山县冰见的“冰见寒狮”（ひみ寒ぶり），冰见在历史上就是捕捞鰤鱼的最佳港口之一，冰见鱼协年的管理规定是本港捕捞的6公斤以上的鰤鱼才能称为“冰见寒狮”。有些冰见寒鰤体重可达10公斤以上。
冰见寒鰤。
冰见寒鰤肉。
除了冰见寒鰤，鰤鱼洄游路线上其他地区也有一些可圈可点的野生鰤鱼品牌，如北海道的“天上鰤”（天上ぶり），新潟县佐渡的“佐渡寒鰤”（佐渡寒ぶり）、石川县能登半岛的“能登寒鰤”（能登寒ぶり）等。
佐渡寒鰤。
养殖鰤鱼方面，有名品牌主要集中在九州和四国，如鹿儿岛长岛町东町的“鰤王”（ぶりおう）、爱媛县的“户岛一番鰤鱼”（戸島一番ブリ）等等。
鰤王刺身。
4、鰤鱼萝卜与芜菁寿司
提到和鰤鱼有关的日本传统料理，很多人会想到富山县的乡土料理“鰤鱼萝卜”（ぶり大根），以及石川县的乡土料理“芜菁寿司”（かぶら寿司）。
被誉为“富山湾的王者”的鰤鱼是冬季富山人餐桌上不可或缺的食物。用鰤鱼的鱼头、鱼骨、内脏和白萝卜一起炖煮，并加酱油、砂糖、酒等调味。鰤鱼的香气浸入煮软的白萝卜之中，淳朴而治愈。
鰤鱼萝卜。
在富山县，与“鰤鱼萝卜”齐名的另一道乡土料理是鳟寿司（ます寿司）。富山县其实还有以鳟寿司的做法制作的“鰤寿司”
富山县的“鰤寿司”。
“芜菁寿司”是饭寿司的一种，据说起源于江户时代初期的金泽。人们将鰤鱼和芜菁分别盐渍，然后将一片鰤鱼肉夹在两片芜菁之间，佐以胡萝卜丝、昆布丝等，再加入米麴发酵而成。米麴的加入，带来独特的发酵风味，让芜菁寿司变得别具一格。
石川县的芜菁寿司，不知为啥总会把鱼肉看成火腿肉，呃……
在富山县，人们也会制作芜菁寿司，虽然会用鰤鱼，但更常见的是用鲭鱼，在一些地区还会用鲑鱼来制作。
富山县的芜菁寿司有鰤鱼、鲭鱼、鲑鱼三个版本。
此外，盐鰤是自古以来保存鰤鱼最常见的方法，现在虽然保鲜技术进步，但在一些食用鰤鱼的传统地区，人们依然会食用一些盐鰤。盐鰤除了烤制食用，还可以做成杂煮在正月食用，如长野的信州杂煮和九州的博多杂煮。盐鰤还可以和酒粕一起制作成酒香扑鼻的粕汁。
博多杂煮。
另外，将鰤鱼盐渍并用稻草卷起，用绳子绑紧做成的盐渍物叫做卷鰤（まきぶり），是能登地区的传统食物，看起来很有古风。可以直接将卷鰤切成薄片食用，也可以在清酒中浸泡一下再食用。
卷鰤。
新鲜的鰤鱼可以做成刺身或寿司。不同产地、不同大小的鰤鱼风味也有所差异。
鰤鱼刺身。
新鲜鰤鱼还可以做成烤物（盐烧、照烧、幽庵烧、味噌烧）、煮物（盐煮、味噌煮）、锅物（呷哺锅、水菜锅）、汁物（味噌汁、船场汁）等。所谓船场汁是原指用盐鲭鱼和白萝卜炖煮的汤，也可以将主角换成鰤鱼。
鰤鱼盐烧。
鰤鱼锅。
鰤鱼配饭也甚佳，比如鰤鱼茶泡饭、鰤鱼炊饭等等。在大分县佐伯市还有一道有名的乡土料理叫做鰤鱼温饭（ブリのあつめし），也称琉球丼（りゅうきゅう），因为这道菜据说是来自冲绳渔师的料理。
鰤鱼炊饭。
做法是将鰤鱼与酱油、味霖、砂糖，以及葱、生姜、芝麻等药味一起拌匀，使之入味，然后盛在热腾腾的米饭上食用。也可以在此基础上做成茶泡饭食用。除了鰤鱼，鲣鱼、鲭鱼、竹荚鱼、鰆鱼等也可如法炮制。果然，渔师料理并不是太复杂，只要鱼够鲜美就好。
鰤鱼温饭。
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