北京治疗白癜风比较好的医院 http://baidianfeng.39.net/bdfby/yqyy/来自聚友山上春树君的经验分享。
在日本，有一种说法叫「悼物」，意思就是「为物品致上最深的感受」，这庆祝了逝去生命的哀愁，比起枝头上的绿叶，更欣赏落叶的美，灵*的忧伤，就像对事物美感的表达。怀抱此种心情酿造出来的酱料，真的就是会不一样。
这也是我一直钟情于日本制造的原因，同样的一款产品，日系的好像生来带有一种被深深厚爱、可以信任的气质。
所以，在年的开头，当我看着厨房里新买的这些日本酱油和醋时，心里真的就有一种丰盈醇厚的感觉。一下子就买这么多虽然也有打折的缘故，更多是觉得日本人的食用方式多少值得学习：不同食材用不同的酱油不同的醋，想来也算是另一种形式的「为物品致上最深的感受」吧。虽有被苛责为“可笑的仪式感”的危险，但多少让日子过得不那么粗糙，一不小心还带上了一点禅修的内涵。
在日本料理中，日本酱油是绝对不可缺少的一种调味料，在各种调味料中，使用率占据第一位。酱油以它独特的色泽和香味、使食物变得更好吃。它能和任何调味料混合在一起。
图中最大的三瓶是万字酱油，即kikkoman，龟甲万。日本有多家酱油企业，万字酱油是其中销量最大的一家。
万字柔和丸大豆酱油(酿造酱油)
色泽澄清，对光呈红褐色，鲜美醇厚，咸淡适口，无异味。
瓶身上写着是本酿造酱油，即纯生物发酵生产，不含防腐剂添加剂。
而国内更多的是配制酱油：添加了食品添加剂、调味液等成分生产的酱油。
万字浓口酱油(酿造酱油)
浓口酱油即浓味酱油，就是市面上常见的一般酱油，主要以大豆和小麦酿造而成，香气浓郁，味道诱人，食盐浓度为18%。用途非常广泛，适用于一般烹调或沾料。
万字减盐酱油(酿造酱油)
减少了50%的盐，更健康，适合需要预防高血压的中老年人，所以老爸老妈会更倾向吃这种。
判别日本酱油的优劣可以看JAS标示，即JapaneseAgriculturalStandard日本农林规格制定的酱油规格。JAS对于酱油品质评价的方法主要是基于含氮量，这个数值一般都可以在商品标签贴上找到。
另外，龟甲万某个做了30多年酱油的老专家说，最最简单的办法就是，你拿起一瓶日本产的酱油，倒过来晃动几下，如果产生泡沫，泡沫越细腻且泡沫消除的时间越长，这个酱油就越好。如下图：
前排三款小的酱油是丸天。已有多年历史的丸天酱油，是日本老字号酱油。其酿造的酱油使用播州龙野的名水，选材也十分讲究。
丸天生鱼片用配制酱油
最出彩的当属生鱼片酱油，美味的口感让生鱼片更加鲜美。中餐中凉拌菜也很适合。
丸天昆布酱油
昆布就是海带。昆布酱油是将昆布提取物与*豆一起酿造，味道很淡但是很鲜。在各种日本料理的汤底里面都被广泛使用。做法更适合原味炖煮，不太适合做成麻辣之类的重口味。
丸天特制天妇罗酱料(稀释用)
带一点甜味，可以直接用于天妇罗的蘸料，也可用于日式盖浇饭/面条/凉拌冷菜等料理。四倍浓缩型，只需一点点就可以稀释成美味的蘸料，还蛮经济实惠。
日本酱油的酿造工艺基本是采用高盐稀态发酵，以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料，以较高浓度（18.5~20.5%）的大量盐水（总原料的2~2.5倍），以流动状态酱料经长时间（3-6个月以上）低温发酵制成。
虽然种类不同不好比较，但是两个牌子比起来万字更香，味道醇厚，还有点酒香。如果是刚从国内酱油升级到喝日本酱油，那种感觉就像是从速溶咖啡突然改成喝猫屎咖啡，你们自己感受一下。
日本人的食用醋，主要分为酿造醋和合成醋。酿造醋分为粮食醋和果实醋。粮食醋里较多的是米醋和谷物醋。
本格纯米醋
原料是米。米的蛋白质分解后，形成有机酸，氨基酸含量多，有一种特有的香味。采用日本本酿技术，纯粮食作物发酵经2次酿造而成，无化学勾兑。
本格谷物醋
小麦/玉米等的谷物/谷物淀粉为原料制成的醋，清爽无涩味。
本格寿司醋
做寿司饭时，把醋、砂糖、盐等调味料混合后的醋。用的是酒产地广岛贺茂台地的软水和清澈的空气慢慢酿造而成，是刺生/鱼生的必备调味料。
大概是看多了国内深褐或者透明的颜色，看到这样金*透明的颜色就觉得颜值比较高，事实上，它的包装也的确更讲究。
多数人以为，酱油醋这类东西是年头越多越好喝，其实他们就和酒一样，既有岁月使之得到的，又有岁月使之失却的。发酵与蒸发有其增加的东西，也有减少的东西，终究不过是个性差异而已，但是起码有一点是肯定的，那就是肯定比调制的混合型酱料更香醇。
看着这满满的一堆酱料，好像能看到新的一年里即将吃到的所有美味，这种幸福的期待感对食物的增味影响力怕也是不能小觑吧。
剁手无罪，晒物光荣，欢迎小伙伴们来聚超值晒物晒经验，丰厚金币等你来拿！
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
