这才是正宗关东煮的打开方式,你觉得最好吃 [复制链接]

关东煮是很多上班族的心头好，便利店里一碗喷香的关东煮可以温暖夜归人的胃，给人心带来阵阵暖意。

关东煮最早起源于日本，可以说是日本最接地气的国民美食了。现在的关东煮食材五花八门，应有尽有，但最经典的被称为“定番”，通常包含萝卜、鸡蛋、油豆腐、魔芋和昆布卷。

萝卜

萝卜是关东煮中最重要的食材，尽管非常普通，但日本人在烹制的时候也充满了虔诚和耐心。

萝卜需要切成3cm左右的小段，剔除干净皮和筋，横切面外圈需要修整圆润才能防止炖煮时开裂，还要用淘米水大火煮以去除苦涩味和辛辣味，之后再放入汤底文火慢炖。制作过程相当讲究，但只有这样才能使萝卜块浸透汤料晶莹剔透，清甜可口软而不烂。

溏心蛋

完美的溏心蛋对水温和炖煮时间有一定要求，只有控制好这两个关键因素，蛋白才能浸染鲜香汤汁的味道，一口咬下去溏心浓醇四溢，给人欲罢不能的满足感。在正式开动之前，可以先将溏心蛋浸泡在高汤中入味，吃的时候再放入热汤中浸煮片刻。

油豆腐

没有豆腐的关东煮是没有灵*的，油炸后的豆腐表面充满孔洞，更容易吸收高汤入味。不过需要注意的是，要在入汤锅炖煮前用清水把油豆腐烫煮一遍以去除多余的油分和豆制品的苦味。

魔芋

丰富的魔芋多糖和淀粉赋予了魔芋Q弹的口感，但生魔芋是有*的，必须经过研磨、蒸煮再加入氧化钙凝固后才能食用，可以制成魔芋块、魔芋丝和魔芋卷。魔芋的主要成分是纤维素，它不能被人体消化和吸收，所以吃多了也不需要担心热量，还能促进肠胃蠕动。

昆布卷

昆布也是日本料理中必需的食材，是类似于海带但是和海带同门不同科的另一种植物，制成昆布卷后软软的很入味，嚼劲十足。

说完了经典食材，就来说说味道的源泉——汤底。关东地区传统的高汤通常是由出汁、酱油、砂糖和味淋调制而成的，汤色略深，鲜香四溢。其中最重要的就是出汁，鲣鱼干中的肌苷酸和昆布中的谷氨酸赋予了它醇厚不浓烈的清鲜滋味，有时还会加入干贝、香菇等食材进一步提味。

在食用关东煮的时候，往往也会配上柚子胡椒或是*芥末一类的蘸料，精心调制的高汤配合丰富多变的食材，口感细致而不会互相冲突，风味清新淡雅。