日料之*——昆布
万能的昆布——才是日本料理之*!
日本人的眼里，
无论是熬煮的高汤，
还是食材的汤汁，
都离不开昆布。
基本上所有日本料理，
（刺身、寿司等鲜造食物除外）
烹煮过程中，都要有昆布！
即便碗里没有两三片昆布，
汤汁里也一定有昆布的味道。
在大多数情况下，
昆布跟海带是同一种东西，
中国的一些植物学书籍和地区，
也说海带的别名也叫昆布，
日语也把海带统称为昆布。
但从植物学的角度来说，
它们不算同一种东西!
我们日常说的海带，
是指海带科下的海带属，
而昆布则是翅藻科下的昆布属。
我们暂且可以把昆布和海带当作是堂兄弟。
吃昆布的最高境界——
是用一个沙锅，装了溪水，
锅底铺一片昆布，上面放豆腐，
微火慢慢滚，昆布味进入豆腐，
在一个空亭之中，慢慢品尝，
四面飘雪，来一杯清酒，
禅意无限！！！
以上是一位食家对于昆布的理解。
古代的时候我国人民就开始食用或者药用海藻了，西汉之前成书的《尔雅·释草》中将比较宽的海藻称为“纶布”，后被称为“昆布”，“纶”与“昆”意为大，其形如布，故名昆布。不过这时的昆布中不包含海带。我们现在最常见的海带却不是我国的原有物种，是由上个世纪20、30年代由日本引入的，并且在中国沿海地区广泛养殖，现在中国已经是世界上海带产量最多的国家。
日本一直有吃海带的历史，并且沿用中国古代对于海藻的称呼，将海带也称为昆布，于是从日本引入的海带连同名字一同进入中国之后，就有了海带就是昆布的说法。
日本现在的昆布更多是指干燥的海带，而且种类也比较多。比如海带本种叫真昆布；关东地区常用来做关东煮的叫罗臼昆布；狭叶海带日高昆布；长叶海带叫长昆布等等。
在江户时代，大阪就已经号称“天下厨房”，形成独特的饮食文化，而奠定大阪美味饮食的基础却是毫不起眼的昆布，用它熬制的底汤决定着餐食的品味和档次。
日本人认为，
昆布高汤是世界上最简单的调味方式！
日本料理也是极简单又极难做的料理，
“出汁”就是最好的例子！
Dashi，だし，也叫「出汁」，
最基础的日式高汤，
就仅仅是昆布加鲣节熬制而成！
日式料理的汤品、炖煮类、
蒸物都往往以此为基底，
一些调味酱汁中也会加入出汁，
让味道更加醇厚、丰富！
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