中华药膳发展简述 [复制链接]

中华药膳

发展简述

药膳

俗话说“民以食为天”，食物是百姓赖以生存的根本，人体生命活动必须依靠摄取食物来维持。人类为了生活与健康，必须寻找食物，并进一步认识食物、探索食物，以维护健康乃至防治疾病。也可以说，自从有了人类，“食疗”就在自觉或不自觉地探索过程之中了。史前时期，“神农尝百草”的传说便是最好的例子。食疗养生在我国有着悠久的历史,自古就有"医食同源","药食同宗"之说。根据现存资料显示，药膳的发展可分成以下几个阶段：

远古时期，原始人为了生存，最重要的一件事就是觅食。但自然界能入口的东西很多，难免误食有*有害的食物，从而受到食物中*等疾病的折磨。在经过长时间的生活实践后，人类逐渐认识到哪些食物能吃，哪些不能吃。如神农尝百草，即是说明当时的人们在寻找食物的过程中，避开有*有害的，摄食无*有益食物的情况。这一时期艰难而漫长，虽然尚未出现食疗食养药膳的概念，但却是人类饮食文化发展史上极为重要的第一步。

我国早在殷商时代就开始出现食疗药膳的雏形了，如商代伊尹制作汤液，通过高明的烹饪技术，采用既是食物，又是药物的原料，为当时的商汤王制作具有各种预防和治疗疾病的饮食，说明早在商代就已有朴素的饮食疗法了。

西周时(公元前11世纪-公元前年)宫廷里就有了“食医”的官职人员，并把食医列于其他三医（疾医、疡医、兽医）之上，统领百医，主王之六食，专做帝王的饮食保健工作。这时期，膳食的制作已开始多样化。随着食疗经验和知识的积累，食疗理论体系也得到了发展，这个时期相当于食疗药膳的萌芽时期。

战国时期(公元前2世纪)我国第一部医理论著《*帝内经》(包括《素问》、《灵枢》两部分)中，对此就有不少的论述。如《素问脏气法时论》说：“*药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”《素问五常*大论》也说：“谷肉果菜，食养尽之。”这些理论既说明了用药的同时辅助食疗食养的重要性，又说明了各种食物都需要均衡摄取，这与现代营养学的平衡膳食、注重食物性味的选择与配合等理念相一致，为食疗食养药膳明确了基本原则，对食疗、食养和药膳的实践产生了深远的影响。

东汉时期(25-)面世了我国第一部本草药物专著《神农本草经》。书中收载的种药物中，有半数以上品种可药食兼用，其中有补益强身、防老抗衰功效者85种，如人参、枸杞、大枣、茯苓、薏苡仁、薯蓣、莲子、*芪、葡萄、鸡头实、胡麻、阿膠等。由于许多食物和药物一样具有某种功效，所以此后亦有不少医家将食物载于普通本草书籍之中。东汉末年，张仲景在《伤寒论》和《金匮要略》中也载入不少食物用于医方治病，如书中提及的“当归生姜羊肉汤”、“猪肤汤”都是典型的食疗方剂。书中桂枝汤治外感风寒，表虚自汗，服后啜热粥助药力的方法，也是一种很好的饮食护理。此外，张仲景还明确提出了饮食卫生的观点，这些都是难能可贵的。“药膳”一词也是在这一时期出现的——《后汉书·列女传》中有“母亲调药膳......，思情笃密”，可以说是药膳一词最早出现的记载。

两晋、南北朝时期(-)有关饮食防治疾病的知识有明显的增长。如东晋时代葛洪的《肘后备急方》所记载的许多简便验方中，属于食疗性质的有不少，如“海藻酒方”用海藻、昆布等治疗瘿病（甲状腺肿），以及用猪胰治疗消渴病（糖尿病），另外对饮食卫生与禁忌的记载也比较详细。南北朝陶弘景著《本草经集注》首创药物分类，并充分注意了食物的特殊性。在分类上，陶弘景把果、菜、米食作为食疗药物与草、木等并列。在该书“诸病通用药”中，涉及食物的也不少，如在“大腹水肿”项列举了海藻、昆布、小豆、大豆、苦瓜、鲤鱼等；在“消渴”项列举了白茅根、冬瓜、牛乳、马乳、小麦等。这些书籍对中医食疗学的发展都有重大的贡献。

食疗经过前代的发展,到了唐代(-)食疗保健有很大的发展，并形成了独立的学问，而出现了专著。如医药学家孙思邈的《千金要方》中第二十六卷首先将“食治”立为专篇，强调以食治病,认为“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食制之,食疗不愈,然后命药。”除序论外,分“果实、菜蔬、谷米、...指出：“安身之本，必资于食……食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资气血。若能用食平疴，可谓良工。”他强调在一般情况下，应把食疗放在首位，书中还对各种食物作了分类介绍。其后又有专著如孟诜的《食疗本草》和昝殷的《食医心鉴》等问世。

宋代(-)以食物防治疾病已很普遍。如官修大型方书《太平圣惠方》、《圣济总录》均专门设有“食治”门，所载食疗方均在百首以上。北宋时期陈直的《养老奉亲书》则专门记载了老年疾病的食物疗法，以及大多比较简便的食疗方。

元代(-)的食疗有了新的发展。有关专著除吴瑞的《日用本草》、贾铭的《饮食须知》外，尤以朝廷饮膳太医忽思慧的《饮膳正要》最有价值。该书十分注意日常食物的合理调配和添加适当的药物，对于饮食的烹调制作也有较详细的记载，是我国最早一部营养学专著。它超越了药膳食疗的旧概念，从营养的角度出发，强调正常人加强饮食卫生，营养调摄以预防疾病。

明代(-)由于药学和食疗的发展，载入“本草”中的食物也大为增加。如万历年成书《本草纲目》所载谷、菜、果、鳞、介、禽、兽等食物就有种左右，对食物的应用，多数还附有验方。有关食疗著作的种类也较多，如卢和的《食物本草》、宁源的《食鉴本草》、吴禄的《食品集》、高濂的《饮馔服用笺》等，均有其代表性。《救荒本草》洪武初，朱橚[sù]以“救荒”为目的，开创了比较完整的经济植物学研究，有很高的实用价值。食疗营养学发展到了一个崭新阶段。不足之处是仍然脱离不了中国古代传统科学实用经验丰富而理论概括不足的缺点——“略而不详”。

清代(-)食疗已得到医家的普遍重视，著述亦多。如沈李龙的《食物本草会纂》、王士雄的《随息居饮食谱》、章穆的《调疾饮食辨》、袁枚的《随园食单》、吴谦等《医宗金鉴》等，都很有价值。有关内容涉及面广，既有基础知识方面的，也有应用方面的；既有用于疾病的，也有用于日常生活的。

综上，食疗在上古时代与医药同时萌芽和发生，至商、周已具雏形，经周、秦、汉、晋逐渐充实，至唐而集大成，达到繁荣昌盛之境。宋、金、元、明、清各代皆有发展，并形成了较为完善的食疗食养理论学说，积累了非常丰富的经验。近年来，随着中医学的发展，由于人民生活水平的提高，在饮食生活方面对食养食疗也提出了更高的要求。传统的饮食疗法又有了新的发展。同时，大量科普、专业书籍也相继问世，如《中国食物成分表》、《中国营养科学全书》、《现代临床营养学》、《食物与健康》、《营养基因组学》、《中国药膳学》等（但现在医学界对于营养的研究也只限于西方医学基础上的部分，而能将中医和现代营养学很好结合的权威著作还未有面世）。更引人瞩目的是，近年来中医食疗和食养开始进入各个医学专业，并取得不少科学成果。现在不少中医单位开展了食疗的临床工作，医院还设立食疗科室和食疗药膳门诊，中医的传统药食同源食品也被广泛推广应用。

中华食疗食养和药膳养生从古至今已有五千多年的历史，内容十分丰富，对于维护健康和阻断疾病有着非常重要的意义，值得我们大家好好学习和了解。

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