欢迎朋友们，我是Jackson，是一位在澳洲生活了16年的四川人，悉尼Puregraphy普格菲影像创始人，喜欢吃喜欢玩，此号会不定期发一些生活中遇到的好吃好玩的分享给大家。事情是这样的，某一天悉尼Top1日本厨具经销商knivesandstones的大佬瓜哥问我，要不要体验一下大厨新开的omakase。对于标准吃货的我当然是满口答应，马上约好了时间。先来作个科普，Omakase起源于日本「ぉ任せ」，中文意思是「信任」，大致表达概念是：「把一切交付对方，因为非常信任对方的专长」。英文对omakase的解释就是：「我把一切交给你」，客人把信任完全交给厨师，由他来为你挑选最优质、最时令的食材，也是很多美食家品味日本料理的「最高境界」今天我们就把一切交付给ToshihikoOe先生(后面会简称Oe桑)简单介绍一下Oe桑，从事厨师行业已有30年，在澳洲居住了16年。曾经是悉尼著名日餐Masuya鳟屋的寿司主厨。如今自立门户,开了一家每天只接待6位客人的寿司omakase专门店-OESUSHI
用一张Oe桑的ins照片做开始吧！
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oe桑的店只有6个座位，每晚接待一组客人。
一阵寒暄以后，Oe桑说想喝清酒就自己选喜欢的杯子。在各种杯子里面我选了一个蓝色大清酒杯。接着Oe桑特别介绍了他的寿司米煮饭工具，价值美金的VERMICULAR铸铁搪瓷电磁饭锅，从来没听过这个牌子，我赶紧去搜索一番，真的是高端中的高端
琳琅满目的食材，今晚我们就要统统享用了！想想就激动不已
Oe桑给大家擦拭干净餐具，准备开始今晚的盛宴
第一件，悉尼岩蚝，新鲜，鲜甜
第二件，酱油清酒腌制章鱼，爽脆，内部又很有韧劲，不错吃
Oe桑开始了炙烤，这是Tuna金枪鱼的肚子最肥的部分，油脂被烤得滋啦啦作响。
第三件，炙烤金枪鱼大腹，外部焦香，内部丰富油脂在嘴里瞬间融化，配上一点白萝卜泥解腻，真好吃。
第四件，煮干贝，很日本风格的咸甜味，我猜使用了味淋，好吃。
第五件，BlueCod蓝斑鱼刺身，没太大感觉，很清淡的鱼
第六件，某一种鱼的煮鱼肝，非常肥美，好吃。
第七件，Swordfish剑鱼大腹，经过了2天的熟成，撒上一点海盐，也是在嘴巴里一抿就化的感觉，好吃
接着大厨开始切Imperador南洋金目鲷了
第八件，南洋金目鲷刺身。鱼皮有轻微炙烤，刷上酱油和山葵，放入口中能吃出鱼的鲜味，软嫩的鱼肉，好吃。
经过短暂的休息，Oe桑开始现场制作握寿司了，所有寿司都是在制作时候把山葵加入鱼肉和米饭中间，并且在表面刷上酱油，最直接吃法就是用手拿起来直接放进嘴巴，然后细细品尝。
第九件，Hapuka石斑鱼，肉质软中带Q，好吃。
第十件，Whitetrevally鯵鱼寿司，鱼肉非常脆
第十一件，KingGoregeWhiting乔治国王鮻鱼刺身，鱼肉比较硬实有韧劲。
第十二件，来自Coffsharbour的Bonito鲣鱼刺身配上酱油蒜泥。鲣鱼的鱼肉腥味重而且煮熟后会非常柴，所以这款鱼只用了表皮炙烤，并且被昆布包裹腌制。鱼肉吸收了昆布的咸鲜再有点蒜泥的提升，口感十分微妙。
第十三件，Rubyfish红宝石鲷鱼寿司，肉质十分软嫩，好吃。
第十四件，Garfish针鱼寿司，此鱼顾名思义嘴巴长长的像一根针，体型很细长。鱼肉非常鲜嫩，处理细细的针鱼很考验刀工
第十五件，Tuna金枪鱼寿司。非常传统的金枪鱼红肉，肉质细腻，新鲜最重要。
接下来重头戏啦。oe桑今天准备三种金枪鱼toro托罗，就是金枪鱼肚腩部分油脂丰富的鱼肉，号称海中的和牛。每人可以享受2片来自鱼身上不同位置的Chutoro金枪鱼中腹和1片Otoro金枪鱼大腹
感觉时间过了很久了，才吃了一半。趁着oe桑制作的时候，看看这美丽的鱼肉，喝点柚子清酒。
插播一条广告，大厨的顶级道具都来自Knivesandstones，全是顶级货，看得人流口水
第十六件，Chutoro金枪鱼中腹寿司，其实中腹的鱼肉油脂已经非常丰富，放入嘴里也只是轻微用舌尖挤压，鱼肉变散开融化在嘴里。
第十七件，也是金枪鱼中腹寿司，相比之下，第十六件的肉更加细腻。
第十七件，Otoro金枪鱼大腹寿司，这是金枪鱼油脂最丰富的地方，入口即化，确实名不虚传，好想再吃一片。
第十八件，鱿鱼刺身寿司，新鲜的鱿鱼特别软糯。
第十九件，大虾寿司，看似平淡的虾，但真的能吃出虾肉的鲜甜，赞。
第二十件，沙丁鱼寿司，沙丁鱼是腥味比较重的鱼，配上葱花姜泥，还挺搭，又是一种不同的体验。
第二十一件，来自日本空运进口的Torigai鸟贝刺身寿司。几年前去日本玩，吃过一次，爽脆的口感很美味，能在悉尼吃到，感觉很幸福。
第二十二件，象拔蚌刺身。也是来自日本空运进口的。蚌肉开水烫过去皮，再用火炙烤一下，保持原滋原味。厚实的蚌肉真香！
第二十三件，煮塔斯马尼亚大鲍鱼。鲍鱼吸满了汤汁，软糯香甜。
第二十四件，烤海鳗鱼。油脂丰富的烤鳗鱼比较厚实弹牙，放在香脆的海苔上，一口下肚，很满足。
第二十五件，星鳗寿司。星鳗属于河鳗，肉质细嫩和海鳗完全不一样。
第二十六件，三文鱼子*舰寿司，咸鲜，不错。
第二十七件，塔斯马尼亚极品海胆寿司。肥厚的海胆配上米饭海苔，刷一点点清淡的酱油，美味。
第二十八件，玉子烧。冰冰凉，甜丝丝，特别好吃。
第二十九件，akamiso红味增汤，不太像平时常见的颜色。吃了这么多生冷食材，一碗热热的味增汤平衡了所有。
第三十件，时令水果。亲眼看着大厨把一片整的叶子切出花纹，再精细准备水果，很是享受。柿子，樱桃和李子都非常新鲜非常甜。
最后来一张Oe桑的笑容给这3个多小时的美食之旅画上完美的句号。
这一套30件的omakase日料价格是$AUD一位。这价格看似很贵，但吃到30种不同的美食，又觉得价格很实惠了。别看每道菜分量不大，但真正吃完30道，会特别满足，感觉从地上到水里都吃了个遍。我觉得有机会体验一次还是很值得。在用餐的同时，随时和oe桑聊天，了解各种美食的知识，也是很棒的经历。
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感谢看到最后的朋友。接下来的是干货。
预定开放时间是每个月1号早上9点9点9点预定当月的位置（重要的事情讲三遍)
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