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“鲈鱼要选择8两-1斤2两左右的，从鱼腹下刀，一剖两片平摊在鱼盘中。蒸锅大火烧开后，放入鱼盘，7-8分钟即可出锅。出锅后先把鱼盘中的汁水倒掉，然后码上姜葱丝，花生油烧至°，淋在姜葱丝上，淋完热油之后再倒入豉油，记住啊，豉油是最后才倒进去，这样香气和口感最佳。”袁胜丰说这番话时很认真，还不时搭配手势用以强调。
袁胜丰
yuanshengfeng
广西南宁人，小老头“龙言杯”全国巡回赛暨第七届铜牛杯预选赛广西站冠*。袁胜丰曾经做过将近10年的厨师，主攻粤菜。粤菜整体而言口味清淡，更加强调食材的原生态，烹饪过程中火候的把控，对于粤菜厨师而言就显得尤为重要。欠一分则生，过一分则老，其中微妙全部依仗厨师多年经验。袁胜丰平生最爱两件事，给人做饭，给鱼做饭。在他看来，烹饪过程中的作料、刀法、火候决定了人对于食物的口感。饵料开制过程中的水量、味型、手法则决定了鱼对于食物的口感，两者原理相通，互可借鉴。
数年前，米饭饵曾在竞技圈风靡一时。广西正是米饭饵的发源地之一，当地钓友对于米饭饵的钻研无所不用其极。大米的产地，颗粒大小，油性含量，吃水量，蒸制时间等等，袁胜丰和他的小伙伴们都曾下过一番功夫。而在谈到广西当地最为常见的鱼种-罗非鱼的饵料开制时，袁胜丰更是有话要说。首先，从味型上说，针对小罗非，冷冻饵料要选择“三腥两肝”，“腥”指的是类似秋刀鱼的海鱼，“肝”指的是鸡肝鸭肝等动物内脏。而针对大罗非则反其道行之，选择“肝”味更重的“三肝两腥”。同样一款罗非饵的开制手法，在开饵的不同阶段也各有不同。冷冻饵加水后混合寒梅粉时，应单向均匀搅拌，力量可重些，目的是为了让寒梅粉充分吸水，直至饵料发亮才算完工。但在加入洗好的昆布丝后，力量却要轻柔，以上下翻动为主要手法，目的是既要昆布丝分布均匀，又不会将其扯断。寒梅粉的加入时间也有讲究，原本寒梅粉是为了收水而最后加入。但发现后加容易扯断昆布丝，造成拉饵的饵团变小。所以改良为先加寒梅粉，最后收水的任务则由水母粉来完成。这样的一个变化，使得开制完成的罗非饵料拉出的饵团更大，不易返水，状态更加稳定。
世上无难事，只怕有心人！本届铜牛杯预选赛的每一位冠*选手，都是钓鱼这项运动中的“有心人”。他们有的抢鱼手法凌厉，有的糗鱼招数精妙，有的胜在状态，有的精于味型。但相同的就是他们在这项运动上的全情付出。念念不忘，必有回响。。。袁胜丰，期待你这个“好厨子”在第七届铜牛杯总决赛上做出“一手好菜”！
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