北京皮炎医院医师 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzd/210426/8890894.html人间指南之七十
青蛙大学之知行合一
今天是一起走三年计划的第天
你知道吃饭该配什么酒、喝什么茶吗？（二）
解决方案：
今天傅师傅放大招，教你三条原则，把吃饭时尤其是中餐如何搭配酒水饮料的问题，一下子全部搞明白。
第一条：高级菜，相向而生
高级的菜肴，选用上等的原材料，烹饪手段更高明，味道、口感和香气综合起来更丰富，更细腻，更平衡。搭配高级菜肴的酒水饮料，应该把菜肴原本的风味烘托出来，而不是盖过菜肴本身。
中国*酒。与大闸蟹绝配，其次是白切鸡。如果是好*酒，记得不要放姜丝、话梅，画蛇添足。
中国白酒。茅台是老大，傅师傅很喜欢，但太猛太香，很难搭配菜肴。如果一定要配，唯有酱爆猪肝，浓郁的酱香、锅气和脂味，与茅台交相辉映。很贵的铁盖茅台，不需要配菜，几粒油炸花生米，恰到好处。
气味清新悠长，口感绵软的五粮液和汾酒，更适宜搭配各种中国菜肴，可惜现在真懂的人很少，总是拿茅台干杯，显得很豪迈，自我感觉很好。但是，有的人连茅台真假都喝不出来。
日本清酒。不懂的人，觉得寡淡，但它真正的变化，除了酒味，还有水质。清酒与各种刺身是绝配。日本人有一种极致的喝法：下雪的亭子里，煮一锅昆布豆腐，喝热清酒。孤寂悠远的意境，蕴含着日本人的人生哲学。
红白葡萄酒。红酒配红肉，白酒配白肉，大体正确，但主要针对西餐。西餐有一味很重要的原料是奶酪，跟葡萄酒是绝配，但中餐基本不用奶酪，所以中餐配葡萄酒是很难的。
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