钙泊三醇软膏 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_4328626.html-1-在小羽吃了二零二一年的第一餐饭。元旦新年里，店内基本坐满了，多是日本客人和熟客，堀田先生和几名年轻厨师在板前忙碌着，不时轻声教育一下：“往锅子里下面条的时候，拆开纸封条，要一气呵成的下进锅里，干劲利落一些，板前的客人们都看着呢。”八寸上桌，惯例做成了门松的模样，竹筒内盛放着日本的新年料理，象征财运的板栗与金桔、康健的黑豆、开花结果的梅花萝卜、新年初日的红白鱼糕、家族繁荣的鲱鱼籽……点缀着梅花与水引金丝，是正月限定的第一道新年祝福。“在日本，年神会以门松为标记去往每家每户，松树长青、竹子顽强、年初梅花始开，这样的特殊的时期里，希望客人们都无病无灾才好。“于是，堀田先生与小羽在上海迎来了第十五个新年。-2-薄纸一般的鲣鱼花随着一阵阵碎响落入鲣箱中，再被一大把投入锅中，蒸汽和热力让鲣鱼花在虚空中扭动起来。这是堀田先生年中无休重复的工作，也是他每天最喜欢的时刻。鲣鱼花落入锅中的瞬间，浅淡鲜香的热气便会从锅中冒出，充盈在小羽的整个空间里。不消片刻捞出鲣鱼花，留下的浅金色汤汁，便是小羽的头道出汁。鹿儿岛的本枯节与昆布的赋予头道出汁的鲜味，悠远而绵长不绝，像春日里第一场细密绵长的小雨，微小轻软而漫天相连，隐约不断地下落，回过神的刹那已经被碗中鲜味的水汽彻底地沾湿。正月的椀物里，是炭火烤过的石斑鱼，点缀着一片温润的乌鱼子。石斑鱼上些微的炭火香气与乌鱼子的咸鲜被碗中热烫的出汁浸润着，最妙是鲜味的层次变化与相互平衡，香气自在而不互相压制。碗中还有萝卜做成羽毛球拍与红白水引结绳的样式，昆布也裁成一个寿字。便是小羽的十五年间，从虹桥搬到了北外滩后，不变的一碗。-3-季节的向付，以一座小小的雪吊为装饰。再追加了一份下酒的安康鱼肝，是几乎每次来都吃到的令人安心的味道。堀田先生在吧台尽头的小小炭炉前制作炭烤的喉黑鱼，每次油脂落在炉火里就会冒出一阵香气。“今年这一年真的不容易，所有进口的食材都要严格检测才能入手。”炭火炙过的喉黑鱼上撒了蛋*盐，入口有乌鱼子的错觉。代表着平安与好运的红白萝卜丝点缀在盘中，喉黑的皮烤得干香，油脂与鱼肉交融，带有些许炭火烟熏的滋味。想起才几年前的小羽旧址，厨师只能把烤炉架在院子里，夏夜里要一边忍着蚊虫一边盯着烤香鱼，再看如今光景又不相同。据堀田说，曾经许多海外的老客人今年都来不了了，倒是因为新店址的地段来了不少新客人。“虽然做了二十八年餐饮工作，但是面对新客人新的口味偏好，还是觉得自己能力有限啊。”十五年前刚刚开店的时候，这家店被命名为小羽，意思是期待片羽成翼，是日后长成振翅而起的一颗微小种子。彼时的客人几乎九成都是古北的日本客人。年新店落成的时候，上海日本料理的客群早已是本地客为主，那时跟堀田偶尔在板前搭一两句话，他总是对着黑松露、鱼子酱等时下流行的食材一筹莫展。对他而言，这是如何平衡新老顾客口味、如何把握小羽料理本质、如何平衡食材与餐厅、顾客三者之间的一道新难题。-4-冬日的煮物，做的是和牛的涮锅。牛尾清汤在小锅中慢慢加热，把蔬菜豆腐等较难煮熟的材料先码入锅中，待汤底沸开再关小火涮肉，在汤锅中静待几秒直到牛肉变色即可。时令里肥美的扇贝与海胆一同用烤过的海苔卷起，有海水甘美与炭烤后浓缩的极度鲜甜。炸物则是紫苏卷起的毛蟹肉，热气从面衣中腾出，蟹肉保有丝丝弹嫩的质感。再一碗鸭肉的素面，有鸭肉独具风味的鲜美，汤头清甜，面则是堀田一气呵成干净利落下进锅中，吃起来便有一种豪放感。便吃得人都舒展开，寒夜里只感觉到温热，就和朋友又多喝了两壶酒。回想起来一年里几乎是在小羽的板前迎来了每一旬每一季，风物在板前盘中变幻流转，皆是主厨手中呈现的季语。-5-堀田先生其实是一个很古板的人。比如如果他看到这句话，一定会先来说句“不好意思”；对待客人，他说要遵守“3K（谦虚、感谢、敬意）原则”，我上次听到这个词还是很久以前在日企实习的时候；喜欢的食物是拉面，酒量不好但最近能喝喝清酒了；说到喜欢的书，是涩泽荣一的《论语和算盘》。“涩泽荣一讲‘人生的道路各不相同，有时候看似好人会被恶人打败，但从更长远来看，善恶之分终究会清晰地显现出来。所以在论成败得失之前，诚恳踏实的努力更为重要’。”嗯，我问他新的一年小羽有什么计划的时候，他的回答便是“诚恳踏实的努力”。因为努力是傻瓜实现梦想的唯一方法啊，他这样说。“忘了说新年快乐了。新年快乐。”“新年快乐，来年也请多关照。”这夜惯例的道别多了一句新年快乐，离开的时候堀田依旧送到了电梯口，古板地鞠躬送别，于是在电梯里也不禁俯身道别，这便是这片小小羽翼迎来的第十五个开年。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
