特别鸣谢小萌，还有赞助了试吃经费的H美女、L总、K老板，让我在年的最后一个月，在广州尝到了嘴馋很久的海胆火锅。
很美味的一个套餐，但我总觉得有点美中不足——价格、食材、服务员的礼貌上有了高档日料的形，但菜单设计、服务的重点上缺了高档日料的神。
01
套餐介绍
五味前菜
从左到右，从上到下，分别是：
黑松露毛豆
每一颗毛豆都很饱满，应该是精心挑选的毛豆，外表嫩绿，充满生机，但一进嘴，比毛豆本身还要饱满的黑松露香味扑舌而来，没想到表皮一点黑色都没有，还能让毛豆如此入味！？
醋渍鮟鱇鱼软骨
脆与软糯结合得挺好的鱼软骨，口感清新，配合着淡淡的醋味，开胃新奇，让人食指大动之余，又不会喧宾夺主。
渍花甲
吃得出来，不是用的冷冻偷懒的花甲肉（或者解冻的水平确实高），淡淡的辣味、花甲与鱼子结合，进一步调动你的味蕾与食欲。
渍煎鮟鱇鱼肝
这里用煎的鮟鱇鱼肝总觉得有点偷懒（后面解释）和愚蠢，把本身煎得脆脆的表皮又给渍软了。不过，新鲜的鮟鱇鱼肝融合了大海的鲜与鱼油的肥，确实让人陶醉。
渍番茄
吃完肥美、重味的鮟鱇鱼肝后，有一块剥好皮，稍微糖渍过、酸甜可口的番茄，让口腔调整到最适合迎接下一道菜的状态。
鮟鱇鱼出汁
日本的汤大概可以分两种：味噌汤和出汁。味噌汤不用解释。出汁就是用昆布（晒干的海带）和柴鱼干熬出来的高汤，是日本料理很重要的原料。
这里的出汁熬得很好，清、鲜，配上一块鮟鱇鱼和白玉菇，冬日一碗温暖的汤，太好了！让人对接下来的鮟鱇鱼料理更加期待。
鮟鱇鱼唐扬
日本叫“唐”的，就是从中国引入的产品，这道菜用中文就是炸鮟鱇鱼块。
鮟鱇鱼吃起来其实有点鳄鱼肉的感觉，有点坚韧的皮，结实的肉，配上微酸的酱汁解油腻，吃起来特别的体验。
主角：鮟鱇鱼海胆火锅
金*的锅底，煮开会闻到浓浓的海胆香，从小图4里，应该可以清楚看到点点的海胆粒！
图2那些一块块像鸡肉又像巨型牛蛙肉的，就是鮟鱇鱼肉的本体了。这里煮出来的鮟鱇鱼会比炸的要滑嫩一些，骨头是软骨，很适合我这种懒人吃。
煎鮟鱇鱼肝饭
知道我为什么觉得前菜里的煎鮟鱇鱼肝是偷懒了吧？后面有煎的鮟鱇鱼肝，前面用未煎的鮟鱇鱼肝更好，能让食客体验不同的口感。
这碗饭本身是无可挑剔的。鱼肝表皮煎得焦脆的鮟鱇鱼肝，松脆与松软的口感交替，加上它没有鹅肝的油腻，却多了鹅肝没有的海鲜味，难怪它古时在日本属于顶级贡品。
饭里加入了紫苏和芝麻，有效去除鱼腥味，而且这样即使你嘴馋把鱼肝一下吃掉了，也能让你饶有兴致地品尝剩下的沾染了鱼油的饭。
刺身七种寿司抹茶布丁
今天它们不是主角，就不多说了。刺身很新鲜，寿司饭与鱼结合到位，抹茶味浓不会太甜。
在味道上，这次的描写比较少，完全是被菜单设计和服务影响了我的试味，请听我解释。
菜单设计的不足
02
这顿饭每一样菜品本身都很出色，但整体菜单设计却给这个套餐整体减了不少分。
1.海胆火锅与鮟鱇鱼相互抢戏。
海胆火锅和鮟鱇鱼在广州都属于稀罕货，每一样都值得好好品尝，可当两者结合在一起，总觉得都品尝不到位。
2.米太多，可又没有杂炊。
一碗厚实的米饭之后，还有寿司，真是生怕大家吃不饱。此外，明明是高档的海胆火锅，却没有在最后配上一碗白米饭和鸡汤，让客人利用剩余的汤底炮制一碗杂炊（日式汤泡饭），把最后的精华（每一滴都是海胆，都是RMB啊！）扫光，真是不应该。
3.菜量设计让客人打架。
作为一个二人套餐，寿司拼盘只有一份，一共5贯，每贯都是不一样的鱼。鮟鱇鱼肝饭也是只有一份，鱼肝是三块，真要考验一下彼此感情了。
4.海胆锅太大个，要煮的东西太少。
海胆作为高级食材，拿来做锅底肯定要用到极致，但用作火锅的锅太多，要的汤底太多。
所以，更好的设计应该是：同样多的海胆，锅缩小，水减少，这样成本不变，还更能体现海胆的鲜美，让食客更满足。
一份好的菜单应该是能够引人入胜的：逐步衬托出自己的主菜，而且间隔要足够让厨师准备，也能让食客能够从容、专注、不间断地品尝各道菜，份量上要稍稍有一点意犹未尽的感觉，不能让食客饱得不舒服，这样他就会对下一次光临充满期待。
03
服务的“神”不到位
这家店的服务态度已很好了。店员礼貌得体，上刺身、寿司的时候，服务员会认真介绍每一种鱼、虾、贝。食客需要一些别的服务，都很快地回应和满足，但还有几处还可以做得更好的地方。
1.上菜的顺序。
当天我们吃饭的时候，实际的上菜顺序是：汤、饭、火锅、前菜、刺身、炸鱼、寿司、甜品。要留着肚子品尝主菜，不可能一开始就吃饭，但放久了，饭就会凉，鱼肝又会变腥了。
而且，上菜的间隔太短，几道菜同时摆放在桌上，让人无法细细品味任何一道菜。
我这顿饭提前一天预订的，而且我提前到了一段时间才上菜，无论何种原因，应该是有充裕的时间做安排才对。
2.没有帮忙煮鮟鱇鱼。
拿鱼来打火锅，其实是一个技术含量很高的事情，很容易煮过火。鮟鱇鱼这种罕见、高级食材，应该还是有专人帮忙控制火候比较好，更能让食客有机会欣赏到它的美。
3.打包时的诧异。
由于米实在太多，没法把所有的菜都吃完，特别是那一大锅的海胆锅底，于是我额外点了一碗白饭，煮成杂炊，然后打包。服务员对我要把汤都完整打包掉表示出了很大的诧异，实在让场面有些尴尬，不管怎么说，那都是海胆煮成的汤啊！RMB啊！
高档的日本料理可不只是简单的高级食材、精致的摆盘和礼貌的服务那么简单的。
综合来说，这顿挺贵的日本料理，我也就打个8分吧，所以就不给你们强力推荐了，感兴趣的认真看图，还是能找到店名的。大家新年快乐！祝大家新年越吃越好，怎么吃都不胖！明年见！
过往文章：
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刺身不是切一片鱼那么简单
宇阳
新年快乐！
