天气渐渐暖和了，冬天油腻厚重的食材慢慢下了餐桌，想吃一些清口的，又不一样的美味，让我想到了在日本吃怀石料理时的那一杯汤。只记得那日头痛发作，正餐一场饭下来，只想早点回宾馆休息，除了最后的那碗白饭和开头的那碗汤，实在想不起吃了什么。当然，当时还是很惊艳日料的绝美和禅意，先生也一直怂恿我去学习日料，只是，从小一颗不吃日料长大的胃，怎么能得精髓。
味道是挥之不去的记忆。那日那碗汤，其实都算不上汤，一个小小的茶盅，浅浅的一口，只够品尝一下味道的一口，时隔多年，依然缠绕心头。而这碗可以说深入灵*的美味，用到的底汤，就是我们今天要说的高汤——出汁。
食材只要两样，昆布，木鱼花
昆布：昆布是一种具有很高药用价值的海藻。昆布表面的白色粉末是海盐释放出来的鲜味物质，俗称“甘露醇”，所以使用时不要用水冲洗，只要拿湿布轻轻擦掉表面浮灰就好。
木鱼花：即柴鱼片，是将鲣鱼肉水煮后烘干的日本传统保存食品，被称为世界上最硬的食品。将柴鱼削成一片片的就是柴鱼片，主要用来熬制日本料理的高汤。
柴鱼片和昆布是日料高汤最重要的材料。
说了这么多，还不知道柴鱼片是什么??????？它就是????（章鱼小丸子）上大厨最舍不得放却又最好吃的，飞舞的那个木鱼花。你再不知道它是什么，就只能请你自行百度了，我要好好的去写菜谱了。
/今天的猪脚（划掉）主角/
昆布、木鱼花
/配角/
清水、锅
/演出步骤/
1、昆布两片，大约5*5厘米大小，不要用水清洗，用厨房纸巾打湿后轻轻擦去浮灰即可。
擦好后的样子。
2、取锅，清洗干净，确保锅内无油，放入昆布，并加入半锅清水，静置4-6小时。当然，你喜欢浓郁的味道，放入冰箱，静置过夜也可以。
3、这是我放了一夜的昆布，（其实是我晚上太忙，来不及煮它，好吧，好吧，是我太懒，泡上又不想动了??。）可以看到，昆布已经泡的很大啦。
4、开火，注意不要将水煮开哦，千万??。
5、等到锅底部有小泡泡浮上水面，即可关火，捞出昆布。
6、重新开火，放入一把，大约是一手抓住份量的木鱼花煮开约一分钟。
7、中途不要搅拌，煮沸约一分钟后关火，静置至放凉。
8、取纱布放入广口瓶上，将汤汁过滤。
9、加入约半瓷勺淡口酱油，半瓷勺清酒，完工。
10、做完的出汁干嘛用，你可以做菜，做汤，而我，打算拿它复原怀石料理中那一道汤品。
如果你爱日式料理，一定要给自己准备这一道出汁，加在你日常的菜里，你会发现日料的秘密。
清澈的汤汁，淡淡的柴鱼香，它是你做菜好吃的秘诀哦。
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