天水家菜單應時節設計，
結合中國傳統習俗，
春節假期與家人分享每日蔬食菜單，
讓蔬食的生活方式在我們每一個家裡的廚房動起來，一起過一個蔬食年！
食材
INGREDIENT
幹羊肚菌50g，鹽鹵豆腐1盒，鮮雞油菌g，泡羊肚菌水ml，薑片適量，馬蹄肉g，豆腐碎60g，泡開黑木耳30g，生粉10g，炒白蘑菇80g，鹽，醬油，昆布粉，羅勒苗，火紅苗
做法
RECIPE
1.羊肚菌洗淨用熱水泡開，洗淨泥沙、剪去蒂、留水備用；
2.雞油菌洗淨用油煸幹盛出備用，熱鍋起油煸香薑片加入雞油菌和泡羊肚菌的水煮開，調入15g醬油、1g太古糖、1g鹽、少許昆布粉、適量生粉水，過濾出湯渣留湯汁即可；
3.豆腐洗淨用模具壓出直徑4cm的圓柱體，用直徑2.5cm的模具在壓好的豆腐中間按壓掏出部分豆腐備用；
4.泡好的羊肚菌50g切粒，用薑片炒香備用；
5.泡好黑木耳淖水、拉碎備用；
6.豆腐邊角用鹽水淖、瀝幹、壓碎備用；
7.馬蹄、炒白蘑菇拉碎備用；
8.熱鍋起油黑木耳碎、白蘑菇碎炒香加入適量鹽和醬油，拌入馬蹄碎、豆腐碎和生粉拌勻；
9.做好的餡一半用裱花袋釀羊肚菌，留一半加入炒好的羊肚菌粒拌勻釀入豆腐裏。（豆腐裡面用生粉抹勻，釀好上面也要抹點生粉）；
10.釀好的豆腐在油鍋裏炸至定型上色即可，把炸好的釀豆腐和釀羊肚菌加入適量高湯蒸鍋上汽蒸10-15分鐘；
11.取一草帽碟擺入2個豆腐和一個羊肚菌淋上加熱的高湯，擺上羅勒苗和火紅苗即可出。
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樹德之光店
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