海带和昆布的区别,你知道吗 [复制链接]

荣成素有“中国海带之乡”的美誉，海带养殖面积达15万亩，年可产海带40多万吨，产量占全国总量的50%以上，是我国最大的海带生产加工基地。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解*和抗氧化等多种生物功能。

中国人都知道“海带”，日本人都知道“昆布”。昆布与海带，外观看起来也比较相似，它俩究竟是不是同一种植物呢？其实，从植物学的角度分析，昆布与海带有着本质的区别。下面这张图能够形象、直观的表示“昆布与海带的关系”。

昆布，中药名。为海带科植物海带或翅藻科植物昆布的干燥叶状体。生于较冷的海洋中，多附生于大干潮线以下1～3米深处的岩礁上。

多年生大型褐藻。根状固着器由树枝状的又状假根组成，数轮重叠成圆锥状，直径5～15厘米。柄部圆柱状或略扁圆形，中实，长8～厘米，直径10～15毫米，粘液腔道呈不规则的环状，散生在皮层中。叶状体扁平，革质，微皱缩，暗褐色，厚2～3毫米，1～2回羽状深裂，两侧裂片长舌状，基部楔形，叶缘一般有粗锯齿。孢子囊群在叶状体表面形成，9～11月产生游孢子。

卷曲皱缩成不规则团状。全体呈黑色，较薄。用水浸软则膨胀呈扁平的叶状，长宽约为16～26cm，厚约1.6mm；两侧呈羽状深裂，裂片呈长舌状，边缘有小齿或全缘。质柔滑。

昆布原为冷水性海藻。其生长温度为0～13℃，以2～7℃为最适温度。

海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，海带生长主要受温度和光照影响，海水中氮素营养含量多少，也影响海带生长及产量。

海带叶片似宽带，梢部渐窄，一般长2～5米，宽20～30厘米（在海底生长的海带较小，长1～2米，宽15～20厘米）。叶边缘较薄软，呈波浪褶，叶基部为短柱状叶柄与固着器相连。

海带的适宜生长温度为1-13℃，15-20℃是海带孢子体发育的最适温度。5-10℃是孢子体生长最适宜温度。

海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解*和抗氧化等多种生物功能。

在植物学中，海带属于海带科；昆布，属于翅藻科。而海带科与翅藻科，同属于海带目。从上面的“家族结构”中，我们可以看出，海带与昆布，其实有一个共同的“爷爷”海带目。“爸爸”则一个是海带科，一个是翅藻科。因为植物分类学上名称有些混乱，而且外形很接近，再加上海带是由日本引进，而日语中昆布就是海带，而且英语中kelp也既指海带又指昆布，所以就造成了海带与昆布经常被混淆。

昆布与海带，在成分组成上也所有不同。昆布中小分子多糖的含量要更高一些，而且，昆布的生长的海域也比海带生长的海域更干净一些，因此，很多人认为“昆布”比“海带”更纯正。在学术研究中，科研工作者也不再区分二者。学术报告中的“海带多糖”，其实就是指“昆布多糖”；昆布多糖硫酸酯，也有人将其称为海带多糖硫酸酯。

不过，这里需要强调的是：大家千万不能因为“昆布就是海带”，“海带过于平常”而忽视昆布（或者海带）的养生价值。由于现在人们彻底摆脱了“大脖子病”，海带渐渐退出了公众的视野。碘在海带（昆布）中的含量很丰富，不需要任何提纯，就可以让人们摆脱“大脖子病”。如果再将昆布（海带）中的特效成分高度提纯后，它们的价值可想而知。总结一下，昆布与海带，基本上是一样的。但是它们蕴含的价值，不容小视。