擅长白癜风疾病的诊疗 https://m-mip.39.net/news/mipso_5941646.html本期特邀作者
明明很有钱偏偏爱奋斗
吃遍广州、上海、香港、巴黎
Stylist
AMIGOZHAO
今年的庆生饭，我选择跟好饭友一起在SushiSaitoHongKong享用一顿豪华的生日宴。SushiSaito日本总店连续六年获得米其林三星的殊荣。而年才开业的香港店仅仅用了一年时间，就获得了米其林二星的评定。主厨斋藤孝司更被称为新一代寿司之神。SushiSaito（鮨さいとう）日本店采用的是熟客制和推荐制，被大家称为世界最难订的餐厅之一，所以既然吃上了就必须为小日子的读者们献上一篇点评。
预订
相比起预约困难的日本店，香港分店并没有想象中那么的难订。从决定去吃SushiSaito到成功预订只花了两天时间。
当我打电话预订时，被告知只能在每个月1号预订未来三个月的位置。因为餐厅就在四季酒店内，一般来说如果有余位会优先留给住店的客人，所以我灵机一动通过四季酒店成功预订到位置，然后立马订了酒店房间和付了餐厅的订金。
当天晚上8个人的位置只入座了4位（我预订的是6pm-8pm的）。
菜单
SushiSaito的Menu只有一个选择，那就是Omakase（厨师针对当天食材自由发挥），所以餐厅内是没有菜单的。店内的食材都是由斋藤孝司本人在日本精选最高质量的，并每日新鲜空运到港。
我选择的是DinnerOmakase，包括4个前菜、14贯寿司、1个汤和一份当季甜品。
LunchOmakase：$+10%perperson
DinnerOmakase：$+10%perperson
当晚的用餐，我所在的主板由Kobayashi（斋藤在日本店的副手），香港店的Chef主理。
菜品介绍前菜-北海道毛蟹
将北海道毛蟹拆肉之后煮熟，蟹肉鲜甜嫩滑，加入了少许醋提鲜，还原了食材最真实的味道，只有一个字“鲜”。
前菜-蒸鲍鱼和八爪鱼腕足
鲍鱼搭配的是鲍鱼肝酱，鲍鱼的口感恰到好处。我分别尝试了蘸酱和不蘸酱吃，不蘸酱的味道就是新鲜食材应有的味道，而搭配鲍鱼肝酱，整个味道层次非常分明；腌制过的熟八爪鱼腕足搭配山葵（Wasabi），八爪鱼肉质柔软，山葵可以说是神来之笔，让八爪鱼口感层次提升了一个档次。
寿司-紫海胆寿司
从海胆寿司的体积，就可以看出主厨对于食材的分类完全不会手软，这样的一贯海胆寿司的海胆含量能顶外面的好几贯了！海胆入口即化，海胆的鲜甜在齿间萦绕。
同行的朋友特意说了一句，要是Chef问你最喜欢哪个寿司，千万不要说海胆，因为海胆完全就是食材，并不需要Chef的加工，体现不了功力。
前菜-鮟鱇鱼肝
这道前菜，是我当晚的最爱！鮟鱇鱼肝搭配柚子汁，表面再洒上橙子皮提味。入口先是橙子的清新涌入喉腔，接着是鮟鱇鱼入口即化的口感，随之而来的是柚子汁的清新回甘，味觉嗅觉都得到极大满足，全场最佳！
前菜-烤黑喉鱼
黑喉鱼经过烤制之后，外表鱼皮香脆，内里鱼肉却牢牢地锁住了鲜嫩的肉汁，在嘴里细嚼的时候非常有质感，十分有趣。（但是配的水茄子我个人不喜欢）
寿司-白虾
味道较为清淡的白虾佐上柚子酱油，味道清新脱俗，入口软糯。我猜白虾应该是经过昆布浸渍，朦胧的昆布咸鲜和白虾的鲜甜融合一起，别有风味。据说白虾还是Saito的拿手好菜。
寿司-小肌
第一贯银身鱼，小肌作为江户前寿司的主打食材，口感平衡细腻没法说，入口渍汁到位，咸香甘醇。
寿司-赤身
赤身酱油渍，蓝鳍金枪鱼的产地决定了寿司的品质高低。之前看次郎的视频有说过鱼生大面积的氧化会造成品质下降。而Saito属于金板派，会提前把所有鱼排成一排，但是这一贯寿司完全没有因为氧化而品质下降。反而是在Chef的握捏之下，口感有所提升，入口之后鱼的鲜味迅速蔓延。
寿司-中腹
脂肪经过Chef握捏的温度已经有少许融化，入口不到1秒，脂肪的香味和鱼的鲜味已经蔓延开来了，搭配醋饭，满满的幸福感。
在吃这一贯之前我用的是筷子，而当我用手去吃的时候，Chef发现我用餐形式的改变，到下一贯寿司的时候，醋饭相比之前的更松软了一些，口感也随之变化。
寿司-大腹
大腹也就是我们常说的大拖罗Otoro，入口即化，完全没有影响口感的杂质，处理的很完美。松软的醋饭加上逐渐融化的鱼肉脂肪，香味更加浓厚。
寿司-鱿鱼
其实在我吃这一贯的时候是有一点疑惑的，从银身鱼到红身鱼再返回白身鱼，整个上菜的顺序挺奇怪的，我一直认为Omakase应该是从口味清淡的吃到口味浓厚的。
这一贯在新鲜的鱿鱼与饭之间还放置了一层橙子皮，加上柚子酱油，跟前面的白虾有异曲同工之妙，清新脱俗。
寿司-竹荚鱼（池鱼）
这是我吃过最好吃的池鱼寿司，这类银身鱼的脂肪含量不高，少了脂肪的香味反而更能突出肉鲜味，表面的是由葱制成的酱料，两者搭配，葱的香并不会抢去鱼的鲜味。整贯寿司就是新鲜度、脂肪平衡度，以及醋饭完美结合的艺术品！
寿司-海老
看着海老刚从锅中取出，热气还未散去，主厨娴熟的剥开虾壳、去虾肠、去虾尾，功力展现无遗保留下虾头。除了吃到虾身的鲜味，还能品尝到虾头的甘味，层次分明，味蕾再次得到满足。
寿司-海胆
接着连续两贯马粪海胆寿司，不多说，就一个字“鲜”。
寿司-海鳗
海鳗寿司，味道浓郁，不单单是依靠酱汁，而是鱼肉内肉汁饱和度高的浓郁，非常好吃。海鳗寿司之后还有一贯吞拿鱼手卷，因为拿着拍照好麻烦所以略过了哈哈哈。
当季甜点-玉子
玉子作为一道再普通不过的菜，说实话，一开始我完全对此没有期待，但是吃下去第一口，跟以往吃过的玉子口感完全不一样。虽然说是玉子，但是口感更像是布丁和啫喱，软绵又有嚼劲，新鲜有趣，而且味道也很棒，不愧是Saito名品玉子烧。
餐后果-蜜瓜
蜜瓜作为收尾，为今晚这一顿盛宴画上了完美的句号。
感受
总的来说，整个用餐过程的体验很轻松，主厨除了介绍菜品之外，话并不多，当天只有4位客人，氛围也挺温馨唯一。美中不足的就是餐厅经理没有为菜品及食材翻译和，毕竟主板这位主厨中文不是特别好，不过席间的服务还是很好。饭后稍息作罢离席，主厨已在门口等候送客。宾至如归大概是Saito的理念之一，才能拥有那么多回头客吧。
感谢大家的
