白癜风哪里治疗效果好 https://m-mip.39.net/nk/mip_4643028.html网油卷、戈渣，这些小食如今已经买少见少、慢慢消失于历史长河中，今次我们就来到永利宫，在享负盛名的谭国锋总厨带领下，寻觅这些消失中的味道。
网油卷、戈渣，这些名对你而言是否很陌生呢？
其实这些都是慢慢失传的传统美食，这次就让我们一起来到永利宫，寻觅这些消失中的美食啦！
屡获大奖、享负盛名的永利宫行*总厨谭国锋师傅
位于氹仔永利皇宫的永利宫是“亚洲五十最佳餐厅”之一，今次就由享负盛名的行*总厨谭国锋谭师傅与著名美食作家谢嫣薇携手合作，以创新、现代的手法与思维，将一些已经消失或是逐渐失传的广东味道重新演绎。
温故知新——网油卷
传统的网油卷是以猪网油包着猪腰猪润去油炸、过程繁复之余胆固醇更是爆标，所以便逐渐失传；不过经过谭师傅再演绎之后这道菜就变得健康可口！
谭师傅将猪腰、猪润换成日本富山白虾、法国蓝龙虾等健康时令食材，再透过传统手法，赋予这道网油卷丰富的层次感以及膏香油滑的美味。
生财、显贵
再来这碟“生财、显贵”就是一道意头菜，生财就是指生菜、显贵则是蚬芥酱的谐音，是广东常见的贺年菜式——“生财显贵鸡”的变奏！
为了保留这道传统菜的精髓，谭师傅以手切方式让鲮鱼肉口感更佳，用生菜芯增加粥底的层次感；而粥底则佐以米酒、陈皮及蚬蚧，最后再采用嘉义石斑鱼片及金*鱼子酱，提升整体咸鲜风味之余亦让菜式增添贵气。
昆仑再现——麒麟龙趸皮
这道昆仑再现——麒麟龙趸皮，其灵感是源自于满汉主席的“昆仑鲍甫”，内里用了非常珍贵的龙趸皮作食材，辅以鹿筋、昆布和柚皮，广纳海陆动植物的骨胶原，再分别以鸡汁、牛肉汁、大地鱼、虾米及鲍汁炆煮，全面提升这道经典菜式的丰富层次。
戈渣
最后压轴的戈渣是一款慢慢失传、易学难精的传统点心；谭师傅严控油温及时间呈献的戈渣外酥内软、入口速溶，基底的杏仁茶粒亦会溶于口中、散溢清润滋味。
谭师傅建议，第一块可以先试原味，第二块再添上海盐及川贝枇杷茶，这样就可以品尝到最为清润怡人的口味！
今次介绍到的几款“失传”美食，之后亦将继续保留在永利宫的菜单上，让你寻觅消失中的味道之余，还可以享受永利宫享负盛名的风味粤馔。
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