蔡澜曾经说过，日本拉面是神奇的。多年前，由横滨中华街传入日本，经过顺应日本人口味而进行的一系列改革变迁之后，拉面就成为了这个国家最接地气、最具代表性的大众美食。一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根筋道的面条，这还不够，熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱，馥郁的香气就把你包围了。再加上溏心蛋、海苔和红姜，热气腾腾的吃上一大碗，这种由胃至心的满足感，让人怎能不爱它呢？
一碗正宗的日本拉面，可以分解为：面料、配菜、汤底、着味、调味来看。
面料
日式拉面所用的面条主要分为两种：生面和干面。
所谓“生面”，是指“压制成型后，未经加热和干燥处理的面条”。因为没有经过干燥处理，所以面条的含水量十分丰富，煮熟后口感更加弹滑。
而干面则与生面相对，指的是“经过了加热和干燥处理的面条”。这是一种传统的面条处理方法，使得面条更容易长时间保存。更多精彩内容请
