北京专科治疗白癜风的医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/如果你买过几本日式食谱的话，不论是家常或是特定题材的类型，很容易发现有一个固定班底，高汤。材料不是昆布就是柴鱼，说这两种食材是现代日本料理的基础也不为过，同时也是菜肴鲜味的来源。
这种海藻含有丰富的麸氨酸、柴鱼则能提供大量的肌苷酸，而这两种鲜味成分又有加乘作用，以特定比例一起吃的话，能让舌头体验到鲜味有数倍的提升，事实上，日本料理中的一番高汤就是这两种食材以特定比例煮出来的出汁喔！这篇文章将会以前者为主角，介绍市面上常见种类有哪些，各自的特色又是什么，适合用在什么样的料理用途，最后，当然也会告诉你如何煮出到道地高汤的做法喔！
昆布是褐藻纲、海带目底下的一种植物，一般生长在海底5~7公尺的地方，行光合作用生长，一般长度约是2公尺，不过也可以长到10公尺以上，采收后，经过繁复晒干的过程后，包装送到市场上，就是我们买到的样子了。
由于日本料理大多会用上高汤，因此对昆布的需求量相当的大，目前整个日本的昆布市场里，约九成来自北海道，其他则多来自东北三陆海岸。随着产地不同，我们能在市场上买到有各种不同名称的昆布，虽然昆布都能拿来吃，不同产地来源的还是会有些差异，像是风味，或是高汤的颜色等都会不太一样。
真昆布主产地函馆沿岸，有点厚度、颇宽，是昆布的高级品，上品有甘味，高汤澄清，主要用在熬高汤、佃煮、盐昆布等。罗臼昆布主产地罗臼沿岸，高汤带有香气与黄金色浓厚口感，主要用在熬高汤、零食昆布、佃煮。
利尻昆布主要产地利尻、礼文、稚内沿岸，比真昆布稍硬，透明且风味良好的高级高汤，会席料理等场合会使用，主要是用来熬高汤、盐昆布、汤豆腐等。日高昆布主要产地日高沿岸，也称作三石昆布、容易煮软，也会拿来熬高汤。
如果你以为东西买回家，直接放到水里煮一煮，就是美味高汤的话就太天真啦。接下来就一起来日本专家怎么熬吧！假设我们要煮1公升的高汤，那么食材和水的配比就是昆布10公克，水毫升，作法如下：
先用干净的布擦去脏污，但别用水洗，为了更容把鲜味成分给煮出来，请先用冷水泡30~1小时。把食材跟水放在到锅子里，开中火，在沸腾之前关火。用软水煮比较好，煮沸腾的话会出现杂味与黏性，用眼睛判断的话，就是从锅子底部冒泡之前关火。
为什么不能水洗？从市场或网购买回来的干料，表面有一层白色的粉状物质，有些人会以为这是灰尘或是脏东西，想要把它们给洗干净；不过这是误会，千万别洗，最多就是用干净的布拍去灰尘就好，那些白色的粉其实是一种叫做甘露醇的甜味成分，洗掉就少一味了。
